领班和服务员工作流程_餐厅服务员工作流程
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餐厅服务员和领班工作流程
资料内容目录：
一、服务员日常工作流程
二、服务员服务工作流程
三、领班日常工作流程
一、服务员日常工作流程
规范餐厅服务员工作流程，保证每一位来餐厅就餐的顾客感到满意，也是为了提升餐厅服务员的自身技能素质与思想素质。餐厅服务员工作流程并不复杂，重要的是用心去服务。具体内容如下：
09：45—09：50上班打卡，整理仪容仪表
09：50—10：00 点名：点名之前要整理好自己的仪容仪表，化淡妆，准时到达餐厅，不迟到、早退，服从餐厅领导的指挥与工作安排，认真、快速的完成工作任务。
10：00—10：20 员工开餐
10：20—10：30收台所有餐桌整理好
10：30—11：00员工打扫卫生，做好开餐前的准备工作：
(1)上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。(2)正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
11：30 —12：00站位，站姿端正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等.（可以做平常没有做的细节卫生）
12：00—13：30席间服务
(1)按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
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(2)客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
(3)服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格.(4)当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
(5)餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
(6)拿东西时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
(7)如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
(8)如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。
(9)客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
(10)客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。
(11)餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。
(12)餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。
(13)如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。
13：30休岗 坐客房间的服务员按照标准的服务程序为客人提供服务，做到客人无投诉，未坐客房间的服务员积极的与同事帮忙，搞好团队意识，不忙的时间可坐在本房间学习烟酒菜谱，规章制度、理论知识，不能扎堆聊天，睡觉，看与工作无关书籍，报纸等。
13：30就餐客人离席后及时打扫本房间卫生，标准要和餐前的卫生一样干净，时间：小房间30分钟，大房间40分钟。
3：30根据客人离店情况及卫生打扫情况，要把所有属于自己区域的卫生检查清理后，经领
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16：00—16：20员工开餐
16: 20—16: 30收台所有餐桌整理好
16: 30—16: 40点名：点名之前要整理好自己的仪容仪表，化淡妆，准时到达餐厅，不迟到、早退，服从餐厅领导的指挥与工作安排，认真、快速的完成工作任务。
16:40—17：10员工打扫卫生，做好开餐前的准备工作:(1)上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。(2)正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
17：10—17：30站位，站姿端正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等.（可以做平常没有做的细节卫生）
17：30—21：00席间服务餐中工作（与午市工作内容相同）
21：30根据客人离店情况及卫生打扫情况，要把所有属于自己区域的卫生检查清理后，经领班的同意方可下班离店
二、服务员服务工作流程 一）餐前准备工作流程
1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二）迎客工作流程
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7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三）点菜工作流程
9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四）下单工作流程
12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
五）餐中服务工作流程
13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“
15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
六）结账工作流程
18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
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19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。
20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
七）收台工作流程
22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
三、领班日常工作流程
09：45上班打卡，整理仪容仪表
09：50—10：00 点名：点名之前要整理好自己的仪容仪表，化淡妆，准时到达餐厅，不迟到、早退，安排当班员工的工作，认真、快速的监督完成工作。
10：00—10：20 员工开餐 10：20—10：40查看员工考勤
巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题，向经理请示汇报工作 查阅头天的店内工作日志 区域人员调配 协助餐前准备工作 了解预定情况
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10：40—11：00 检查管辖区域的餐前准备工作
店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等 VIP客人的餐前准备检查
11：00—11：10巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位 11：10—11：20站位、迎接客人
11：20—13：30餐中巡视，督导员工工作 迎接客人，协助安排客人入座 为客人点菜和服务
协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位 根据营业状况调配人员 处理客人投诉，及时解决问题 征徇客人反馈，建立良好的顾客关系 协调不同岗位的工作
观察顾客的特别需求，及时提供服务 督导餐中的保洁工作
午收市 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）注意最后几桌客人的服务 安排员工下班 其它上级交办的工作 16：00 —16：20进工作餐
16：20—16：30阅读沽清单，了解厨房供应情况 了解预定情况 准备例会内容
16：30—16：40参加例会或主持例会
巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位
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16：40—21：30餐中工作（与午市工作内容相同）
晚收市 督导员工的收市工作 注意最后几桌客人的服务 安排员工下班
总结管辖区域的当日工作情况 区域员工的日工作评估 计划明天的工作安排
当值时填写领班交接本，检查水电及安全
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