餐饮单位许可培训试卷及答案.6.15_餐饮单位食品安全培训

2020-02-28 其他范文下载本文

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南京市江宁区食品药品安全监督所餐饮单位培训试卷

单位名称：________________________姓名：________联系方式：_______________得分：______

一、单项选择题

1.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会

2.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 5.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁

B.陈化、回收

C.非食用

D.上述全部 6.餐饮单位在提供餐饮服务前，必须向申请获得（）。

A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要 7.食品安全法规定，食品生产经营人员每（）应当健康检查一次。

A.半年 B.一年 C.两年 D.四年

8.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证

二、多项选择题

9.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。

A.卫生部门 B.质量监督部门 C.工商行政管理 D.食品药品监督部门

10.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D.进货时未查验许可证和相关证明文件

11.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清洁卫生 E.生熟案板分开 12.食品标签上必须标注以下哪些内容？（）

A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号 13.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）

A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

14.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期 15.餐用具使用卫生要求：()。

A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 16.食品生产经营单位必须做到：（）。