炊事员食堂安全责任书[材料]_学校食堂炊事员责任书

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黄龙小学炊事员目标责任书.为确保食堂安全卫生，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，促进食堂炊事人员规范操作，特制定食堂安全责任书：

1、食堂炊事人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规，热爱本职工作，各负其责，互相配合2、炊事员必须定期体检。按时参加学校和上级举办的各类炊事员食品安全卫生知识培训班。

3、炊事员要有食品安全意识、不加工霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品。

4、炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。

5、炊事员淘米要淘干净，要把好质量关。注意用电安全，不烧生饭。

6、炊事员对餐具每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

7、炊事员严格按照学校制定的营养食谱操作，不得私自更改饭菜，更不得降低伙食标准。

8、配菜操作间要控制温度，25度以上打开电扇，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。

9、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时檫洗，天天保持、清洁。垃圾废弃物及时处理。

10、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，11、每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处 检查无误后才能离岗。

12、炊事员不得随意离开工作岗位，操作间必须有人值班，严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，保证用水卫生。

13、炊事员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，不提供隔夜、隔餐的饭菜。加工菜不得过早出锅，必须确保饭菜温度适宜。

如因工作人员失职，或操作不当而造成重大饮食安全事故，学校解除聘任合同，并追究法律责任。

本责任合同一式三份，主管校长一人，管理员一份，炊事员一份自2015年3月6日--------2015年8月31日止

营养改善管理员(签字)

炊事员（签字）：

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