星级酒店棋牌室培训资料（推荐）_棋牌室最新培训资料

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星级酒店培训资料

棋牌室部 培 训 资 料

目录

第一章 工作流程

星级酒店棋牌娱乐培训资料-内部使用

节

一、服务员、吧员、公卫、领班工作流程（早夜）

节

二、经理工作流程

节

三、棋牌室各岗位计划卫生（月、周）

第二章 棋牌室部工作规范礼貌用语

节

一、服务员、吧员及公卫规范礼貌用语

节

二、案例处理时的规范用语（换包间、怀疑烟是假的、点餐出菜慢、买断送茶、客赔、买单优惠、客丢物品）第三章 棋牌室员工操作规范程序 节

一、服务员及吧员工作操作规范程序（调牌、清扫包间、接待客人、物品检查、仪容仪表、礼貌礼节、结账送别）

节

二、公卫工作操作规范程序（包间及公区卫生打扫）

节

三、棋牌室卫生间洁具清洗消毒操作程序（消毒液消毒后处理干净）

节

四、包间及吧台杯具清洗消毒程序（去污粉去污垢、清洗杯具、至消毒柜消毒）

第四章 棋牌室相关制度

节

一、杯具消毒间卫生管理制度

节

二、棋牌物品客赔价格

节

三、公共场所卫生设施日常保养维护管理制度

节

四、员工处罚及奖励制度

节

五、包间设备定期护理制度

节

六、新工部门带教制度

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第一章 工作流程

节一．服务员、吧员、公卫、领班工作流程（周月）及计划卫生

服务员工作流程

早班：9:00-18:00

晚班：18:00——02:001、9:00之前检查好仪容仪表打卡上班，见人问好！打开所有门窗通气，处理前一天晚班遗留垃圾，并将手机调为静音或关机，交由吧台人员保管。2、9:15——9:45 吃早饭（补妆）。

3、9:45——12:15按考核标准打扫所安排的区域卫生及协助公卫阿姨打扫包间卫生。

4、12:15 轮换去吃午饭（补妆）。

5、13:00——15:00完成所有区域卫生及计划卫生，并做好上客前的准备工作，由主管检查卫生状况。

6、15:00准时站位，站在茶秀区门口，迎接来店客人，礼貌用语，微笑服务规范操作，接待好每一个客人。

7、17:50之前检查做好公共区域垃圾桶卫生。

8、17:50早晚班做好工作交接，整理好仪容仪表，集合开例会，了解当天的营业状况及前一天所发生的工作问题并及时改正，例会完毕，早班交接下班，晚班接班，并将手机调至静音或关机，交由吧台人员保管。

9、18:15——19:00晚班人员轮换吃晚饭，补妆。

10、19:00准时站位，站在茶秀区门口，迎送客人，服务客人，礼貌用语，微笑服务，随叫随到，客人买单服务员带客人到吧台结账，自己及时返回包间检查物品是否齐全，是否损坏，并及时上报吧台，送走客人，立即打扫包间卫生，20分钟做出包间效果，保持工作状态，期间请勿离岗、串岗或接打私人电话。

11、00:00查看包间，关闭部分灯组，节约用电，关闭无人包间门窗。

12、01:00锁上没有客人的包间，查看娱乐包间状况。

13、01:30——02:00结清娱乐包间2点之前的账，并询问客人是否打延时，若打延时，要求客人先付延时费方可继续打牌，若客人不打延时，则提醒客人02:00钟下班。

14、02:00检查所有包间门窗，关闭无人房间电源，02:00之后走的包间，打扫初时卫生即可，安排好值延时人员，检查完毕，下班！

服务员周工作流程

星期一：擦玻璃，清洗麻将机桌布（前一天夜班拿到14F，第二天早班上班前给阿姨）

星期二：消毒茶壶、水杯（用84泡，注重茶壶）

星期三：麻将机吸尘，清洗麻将机钱盒。

星期四：清洗垃圾桶（包间）打扫阳台。

星期五：擦空调、全力协助公卫打扫包间卫生。

星期六：过道顶镜子处理（全力协助公卫打扫包间卫生）

星期天：清洗烟缸垫，清洗包间纱窗。

吧员工作流程：

早班：9:00—18:00

晚班：18:00—02:001、09:00之前检查好仪容仪表，打卡上班，见人问好，到前台领取钥匙，查看晚班晚上的交接本，做好交接本上交接的事情，烧开水，收回早班人员手机，保管在吧台。

2、09:15——09:45吃早餐（补妆）。

3、09:45——12:15打扫自己的区域卫生，10点之前先做好楼梯和电梯口的卫生，并做好维护工作，盘点吧台小商品及备用金，整理当天所需要领取的商品、酒水及发票，转账单等，做好营业准备。

4、12:15——13:00吃午餐，补妆。

5、13:15进入营业状态，站在自己的岗位，微笑服务，礼貌用语，准确无误的核算好每桌账单，做到唱收唱付，切记请勿离岗、串岗。

6、15：00——15:30那领料单到库房领取当日所需商品及酒水，并及时补充到位，返回岗位。

7、17:50之前早晚班做好交接工作，盘点好吧台小商品及现金，整理好仪容仪表，集合开例会。了解当天的营业状况及前一天所发生的工作问题，并及时改正，例会完毕，打开电梯口及走道灯组，早班

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交接下班，晚班接班上岗。

8、18:15——19:00晚班人员轮换用餐补妆。

9、19:00站在自己的工作岗位上，微笑服务，礼貌用语，准确无误的核算好每桌账单，做到唱收唱付，请勿离岗、串岗。

10、01:30根据客人是否打延时来整理物品，认真做好当天的营业报表及商品盘点，把没有完成的工作写在交接本上，把具体工作交接给早班人员。

11、02:00将所有物品锁到柜中，写好交接本，搞好下班前的卫生，仔细检查电源，切断该关闭的电器，将门钥匙送到前台，将当天营业额投入到前台保险箱中，打卡下班。

服务员月工作流程：

每月15、30号清洗20把塑料凳。

每月30号清洗空调过滤网。

每月15、30号擦吊灯（管理层协助）

每月30号包间顶玻璃处理（管理层协助）

吧员周工作流程

星期一：擦玻璃，清洗区域纱窗。

星期二：消毒茶壶、水杯、清理烧水器。

星期三：处理茶休区镜子，清洗水壶。

星期四：清洗垃圾桶、马桶（洗手间）擦洗手间墙，电梯口沙发底下。

星期五：擦空调、擦楼梯扶手玻璃。

星期六：公共区域设施设备维护（消防栓、花盆）

星期天：洗地毯、刷楼梯。

吧员月工作流程：

每月15、30号票本对票一次。

每月15、30号清洗空调过滤网、换气扇。

每月1号总核上月商品销售表一次。

棋牌室公卫工作流程

早班：9:00-18:00 1、9:00之前检查好仪容仪表打卡上班，见人问好！打开所有门窗通气，处理前一天晚班遗留垃圾，并将手机调为静音或关机，交由吧台人员保管。

2、9:15——9:45 吃早饭。

3、9:45——12:15按考核标准打扫所安排的区域卫生和包间卫生。

4、12:15 轮班去吃午饭。

5、13:00——15:00完成所有区域卫生，由主管检查包间卫生状况。

6、15:00——17:50做计划卫生并恢复主管检查不合格或不到位的包间卫生，见客礼貌用语100%问好率。

7、17:50之前检查做好公共区域垃圾桶卫生。

8、17:50整理好仪容仪表，集合开例会，理解当天及前一天所发生的工作问题并及时改正，例会完毕下班。

棋牌室公卫周工作流程

星期一：面盆及面盆靠墙面的处理门口地条处理。

星期二：擦墙（洗手间、四面墙）。

星期三：擦地板、保养不锈钢，打扫麻将机下面。

星期四：沙发清理及沙发茶几下面地面清理。

星期五：清洗公共区域垃圾筒，清洗马桶。

星期六：公共区域设施设备维护（消防栓、装饰）

星期天：所有包间门口处理和保养，清洗抹布。

公卫月工作流程：

每月15号、30号清洗换气扇。

备注：以上各个岗位月工作流程如遇每月15、30号如遇星期五、六、日可提前或推后到星期四、一。

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节二

经理（主管）工作流程 棋牌室经理（主管）日工作流程

早班： 9:00—18:00

中班：13:00—22：00

晚班：18:00—02:00 9:00安排服务员打扫区域卫生

9:30安排人员轮换吃饭（用餐时间半小时）10:00—12:00督促协助员工打扫卫生 12:15安排人员吃午饭，补妆 13:00检查所有包间卫生状况

14:30查看总监本，值班本，监控。

15:00准时督促服务员站位，做好交接工作。

17:50早晚班集合，主持例会，讲述工作安排与交接班事项及当天所发生的情况，例会完毕安排早班人员下班，晚班人员吃饭、补妆。19:00准时督促服务员站位。

22:00之前检查包间状况及服务员服务工作，交接注意事项提醒大家上班要提高警惕，注意提高服务质量和下班后的卫生，交接完毕，下班。

棋牌室经理（主管）中班工作流程1、13:00打卡上班。

2、13:00——14:30查看早班员工到岗情况及晚班交接本，检查员工仪容仪表是否合格，员工是否做到100%的问好率，以及检查包间、公共区域卫生打扫情况，督导员工按工作流程操作。

3、14:30——15:00查看总值班和监管本是否有本部门工作问题，有问题当日例会及时强调并改进，查看前一天自己不在岗时段内早、晚班员工的当班情况并及时处理，检查吧台物品摆放是否得当，各种票据、现金是否到位，小商品有无缺漏。

4、15:00准时督促服务员在茶秀区门口站位迎客服务，做好接待工作。

5、15:00——17:50进入营业接待状态，关注服务员对客流程及是否标准用语，规范操作。

6、17:50早、晚班集合，主持开例会，检查员工仪容仪表，讲述工作中所发生的问题并及时解决，做好工作安排及强调交接班，注意事项，特殊包间客人特殊交接，安排早班人员下班。

7、18:15——19:00安排晚班人员用餐，补妆。

8、19:00准时督促服务员在茶秀门口站位服务，做好接待工作。

9、19:00——21:30关注服务员，对客服务，流程及是否标准化用语，规范操作。

10、21:30——22:00总结当日工作，做好工作日记，员工考核，安排明日要事和员工交流沟通。

11、22:00查看包间状态及服务员服务工作，交待注意事项无特殊客人，打卡下班。

周工作流程

1、每周四本部门专业培训一次。

2、工程检查及报修一次。

3、每周一次总值班并抽查早晚班员工当班情况。

4、同有关业务单位和熟客周末短信一次。（每周五18:00点以前）

月工作流程1、2号前根据日记整理员工排名并做好奖励方案，会同乐捐明细，交总经理审批后交于财务。

2、3号前向总经理做好工作月报。

3、3号前对本部门上月商品销售量总核一次。

4、每月第四个培训日对本部门员工业务技能考核一次。

5、每月两次麻将清洗（15、30）

6、每月25日前编排下月的员工班次表，无特殊情况不得调班。

7、季度固定资产盘点一次。

棋牌室部门周工作流程

星期一：擦玻璃

星期二：擦墙、消毒茶壶、茶杯

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星期三：擦地板、保养不锈钢 星期四：清洗空调过滤网、排气筒 星期五：清洗水壶（吧台）、垃圾桶、马桶 星期六：公共区设施设备维护 星期天：工程检修

节三

棋牌室部门各岗位计划卫生服务区域 吧员工作区域

1、楼梯、电梯口抹尘，地面卫生（10：:0以前完成）

2、茶休区及公共洗手间卫生。

3、吧台卫生，物品摆放，商品盘点（12:15以前完成）

服务员卫生区域

1、走道和后楼道卫生。（12:15以前完成）

2、协助公卫包间卫生。（15:00以前完成）

3、星期一至星期四主要以计划卫生为主，星期五、六、日全力协助公卫做好包间卫生。

公卫卫生区域

1、包间卫生，主负责，服务员协助（15:00前完成）

2、公共区域垃圾筒。

3、计划卫生（15:00后或同步进行）

要求：

1、按照考核标准完成区域卫生。

2、公卫休假，服务员代公卫班必须按考核标准完成区域卫生。

第二章 棋牌室部门工作规范礼貌用语

节一

服务员、吧员及公卫规范礼貌用语

服务员规范礼貌用语

您好！欢迎光临！请问是喝茶还是打牌？ 好的，请跟我来，这边请！

请问几位喜欢喝点什么茶呢？我们这里有菊花、铁观音、碧螺春等。菊花是吗？好的，请稍等！请问您是打陕西牌还是四川牌？ 好的，我马上帮您调牌

您好！吸烟时请您把烟头放在烟缸里，以免烫伤物品 请保管好您的贵重物品

您好！如果您有什么需要请按服务铃，我们会在第一时间赶过来 您好！结账是吗？请您到吧台结账

您好！您总共消费XX元，收您XX元，这是找您的零钱，请您点清收好 请带好您的随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！

吧员规范礼貌用语

您好！结账是吧，请问您是刷卡还是现金，好的请稍等，您总共消费XX元，收您XX元，这是找您的零钱，请您点清收好，请带好您的随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！

公卫规范礼貌用语

你好！早上好、中午好、晚上好！欢迎光临！

二． 案例处理时的规范用语

（怀疑烟是假的、出菜慢、收费标准、客赔、客丢物品、机器坏了、醉酒）1）。怀疑烟是假的（讲明规定）先生/小姐您好！烟的质量问题我可以给您保证，我们酒店的烟都是烟草公司直接配送的。（不予退换）先生/小姐不好意思！烟没有质量问题我们是不能退换的，我可以给您供货商或烟草局的联系方式以便证实烟的质量问题。

（请其谅解）十分感谢您能理解并支持我们一线员工的工作

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2）。点餐出菜慢

１、因服务不及时，由经理或主管向客人道歉，再视情况做出补救措施。

２、因上菜不及时，首先向客人表示歉意，“请稍等，我马上与厨房联系”“请再等十分钟，菜马上就来”以稳定客人情绪，随即通知厨房以最快速度将菜端上来。３、由领班或经理再次向客人表示歉意或其他办法。

（真诚道歉，解释原因，请客谅解）现在是用餐高峰期或者今天酒店有些忙，照顾不周的地方还请您多多谅解。

（感谢客人提出意见）十分感谢您提出的宝贵意见，相信您下次光临时我们会做的更好。

3）。收费标准

包间收费标准（具体收费详见各分店）

大包间：30元/小时，3小时起步，超过15分钟按1小时计费 小包间：30元/小时，3小时起步，超过15分钟按1小时计费

包间买断收费标准

大包间：200元/间，送招待茶一壶 小包间：180元/间，送招待茶一壶

注：

1、起止时间必须填大写，且有服务员填写

2、除李总接待客人享受协议价外，其他客人一律不享受协议价，协议价必须由管理层签字方可。

4）。客赔

a)要马上收拾干净破损的物品。

b)对客人的失误表示同情，关切的询问客人有无碰伤并采取相应措施。

c)不要指责或批评客人，使客人难堪。

d)要在合适的时机与用合适的方式告诉客人需要赔偿，并通知吧台结帐时一起计算收款。

5）。客丢物品

首先向客人和值台服务员了解情况，弄清事情的经过，如丢失的是一般物品。可让客人留下地址和电话，以便找到后及时送还，如找不到，也应电话与客人联系，以示关心，如丢失的是重要的物品，则应请公安机关出面解决。

6）。机器坏了（换包间）

客人正在打牌突然麻将机坏了或死机了，而引起客人投诉，该如何处理？

方案：首先先向客人致歉，并查看原因，如果能在最短时间内调整好，应先告知客人，并以最快速度恢复，如不能，应给客人马上重新调换包间。

处理：先生您好！对此我们非常抱歉！您现在旁边休息一下，我马上帮您查看处理，如果不能调整好，几位先生非常抱歉，这台机子暂时不能再使用，我马上帮您调换同方为的包间。

7）。醉酒

１、首先应通知经理或主管，经理或主管迅速赶到现场解决问题。

２、如果客人行为不检点，应将女服员换为男服务员或同时让几名服务员前去服务。３、停止对客人上带酒精的酒水，送上浓茶或其他醒酒物品。４、尽可能让醉酒者离开现场。

５、清点现场损坏的设施，并请清醒客人到吧台把帐结清，视情况轻重可加倍赔偿。６、根据情况，必要时通知保安做好准备。（必要时可以报警）

8）。赌钱打架

方案：前提条件是客人进入包间，服务员就应该提醒客人使用筹码娱乐。

处理：先生您好！我们这里是公共娱乐场所，仅提供客人娱乐，严禁赌博，在您进入我们娱乐区域就有民警提示牌，在您一进入包间我们服务人员也已经提醒您使用筹码娱乐了，所以请大家以娱乐为主，谢谢！

第三章 棋牌室部工作操作规范程序

节一．服务员及吧台工作操作规范程序

（调牌、清扫包间、接待客人、物品检查、仪容仪表、礼貌礼节、结账送客）

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1）。调牌

1、陕西麻将

136张牌

1档（带东南西北风、中、发、白）

2、140张牌

2档

3、广东麻将

144张牌

3档（带风、中、花、白、发）

4、72张牌

4档（3人麻将，无东南西北风、中、发、白、万）

5、84张牌

5档（不要东南西北风、万，带中、发、白）

6、120张牌

6档（不要东南西北风、带中、发、白）

7、128张牌

7档（带东南西北风加中、发、白中任意一门牌）

8、福建麻将

112张牌

8档（无东南西北风加中、发、白中任意一门牌）

9、四川麻将

108张牌

9档（不要东南西北风、中、发、白）

2）。清扫包间

1.保持房间（地板、墙面、天花板、窗户、床、沙发、卫生间及其它各种设施与用具）无污渍、无臭味、无积灰、无蛛网；

2.保证各种用品、桌椅、《消费指南》规范、美观陈列；

3.对各种清洁用具，要摆放整齐，注意保养、维修，尽可能延长使用寿命； 4.卫生间

1、顾客退房后及时冲洗、清洁；

2、便池无污垢、无水锈、无堵塞；

3、墙面、天花顶、门窗、玻璃、镜面无灰尘、无污染、无蜘蛛网；

4、卫生间内无臭气、无蚊虫、苍蝇、保持空气清新。5.麻将桌与麻将要定期吸尘、保养，发现问题及时报工程部维修。3）。接待客人

迎宾问好，您好！欢迎光临！请问您是喝茶还是打牌？

如果喝茶，带到茶秀，请坐,递上酒水单，有针对性的推销我们的茶或饮料，根据客人的要求泡茶、沏茶，提供服务，礼貌用语。

如果是打牌，根据人数的多少安排包间，将客人领到包间，询问客人消费方式，并介绍本店的消费方式及收费情况，泡茶、沏茶、倒茶，打开麻将机，调好牌，提醒客人打牌时尽量用筹码，如有需要请按服务铃。若有吸烟的客人，提醒吸烟时小心烫伤物品，谢谢合作！退出，把门带上，隔半小时或一小时进包间巡台，添加茶水，询问有什么需要或是否要点餐等其他情况。

4）。物品检查（包间小商品；包间设备）

5）。仪容仪表 ①仪容仪表

头发：干净整齐，前不搭眉，侧不过耳，后不过肩（男生后不过领），不染发、不烫发。脸部：面容清洁干净，难员工不留胡须鬓角，女员工上班化淡妆。

手部：清洁干净，不留长指甲，不涂有色指甲油；除可佩戴手表婚戒外，不允许佩戴其他任何饰品。工服：干净整洁，熨烫平整，无破损，纽扣齐全。女装：挺括合体，衣口严谨，领花、飘带系结协调，裤装应配穿肉色短袜，裙装应配穿长袜，袜外口不能露出裙装，袜子完好，无挑丝，无破损。

男装：挺括合体，领口、衣扣严谨，领带或领结系结协调，裤线挺直，皮鞋光亮，穿黑色或深色袜子，口袋不放任何与工作无关的东西，衬衫袖口外露不超过2厘米

工牌：干净清楚，无缺损，佩戴左上胸 鞋袜：干净，无破损、无油渍、无污渍。

②站姿标准：

抬头挺胸收腹，身体保持立正姿势，面带微笑，两眼平视前方，头正、肩平，女员工双臂自然下垂交于小腹前，右手抱左手，双腿并拢，左脚脚后跟放于右脚的脚心处，成丁字步；男员工双手背后，右手抱左手，双脚分开与肩同宽。

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6）。礼貌礼节

1、见到上级、顾客、同事都要主动问好，打招呼！

2、走路时不能太大声，步伐适中，不能跑步，说话声音及语调要控制好，以客人能明白听懂为标准

3、与客人交谈时，应全神贯注，用心倾听，目视对方。

4、禁忌偷看他人书籍、文件、书信；不有意打断他人谈话

5、不讥笑客人外行的行为，要用语言艺术灵活引导（如，可以这样），不讥笑他人的身体缺陷，不模仿、询问，应主动帮助。

6、上下级之间：

1）下级看到上级进入公司，如手上拿东西的，应第一时间问好并接过；

2）过节信息问好，对同级同事可群发，对领导应用称谓单发问候！

3）聚餐时，非特殊事情汇报不应个人向领导敬酒，应该集体敬酒

4）宴会宴请，要有前提感言并注意主角的喜好，做好安排，不可提前离场或迟到

7）结账送别

您好！您总共消费XX元，收您XX元，这是找您的零钱，请您点清收好 请带好您的随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！

节二．公卫操作规范程序（包间及公共卫生区域打扫）

1.公卫（服务员）包间清扫程序

① 先开包间门，打开所有门窗，第一时间处理遗留的垃圾。

② 先擦包间门，再擦衣柜及衣柜镜子，接着是地脚线，电视机插座，墙面，再是阳台及栏杆，再是麻将机，椅子，三角机。接着是沙发茶几，烟缸迅玲，电视遥控器，牙签盅，小商品蓝及里面摆放的小商品。（根据包间实际摆放物品）

③ 在检查杯子是否干净，破损及时处理，最后再把卫生间门和开关检查。（完成包间的卫生）

2.公卫包间清扫操作规范程序

① 打开包间门窗，把不该摆放在包间的物品拿出包间（例如塑料凳、电壶等等）并且检查每个包间的灯是否好着，若不亮就赶紧通知当班吧员通知工程部尽早维修。

② 先打扫卫生间的马桶下来就是擦卫生间里的墙面及镜子，再着是打扫面盆卫生及不锈钢，接下来用干净的抹布把卫生间地面抹干净（不能有残留垃圾，烟头，头发等等）最后用干净的拖把包间的地面（要求：地面干净、无水印、无烟头的印子、无痰盂、无渣滓）

节三．棋牌室卫生间洁具清洗消毒操作程序

（消毒液消毒后处理干净）

节四．包间及吧台杯具消毒程序（去污粉去污垢、清洗杯具、至消毒柜消毒）

第四章 棋牌室部门相关规章制度

节一．杯具消毒间卫生管理制度

第一．

1.消毒间内整体要求整洁、干净、无异味、无杂物。严禁放置私人物品及消毒无关的物品。2.消毒池内、清洁池打扫工具要分开，达到光亮、干净、无积水、无污渍。3.水池台面要求整洁、无杂物、无水渍、无污垢。

4.下水管道要求无积水、无污垢、无异味。地漏处无毛发、无异味、尘杂。5.消毒间内墙面、地面干净无灰尘。6.出入消毒间随手关门，保持清洁。第二．

7.柜内每层的垫布用消毒过的垫布、一天一换。

8.消毒柜内要求干净整洁、无异味、浮尘，保持通电状态。9.口杯、茶杯分开分开摆放。

10.更换杯具时柜门随时关闭防止二次污染。第三． 消毒间打扫时间

11.早班上班后，对消毒间进行第一次打扫。时间为9:00-8:20.星级酒店棋牌娱乐培训资料-内部使用

12.中班在消毒完后进行第二次打扫。时间为13:00-13:20.节二．棋牌室物品安客赔价格

1）客赔价格

口杯7元/个；茶壶30元/个；台布100元/条；三 角 机100元/个；椅子；500元/张；洗手间镜子300元/个，衣柜镜子300元/个面盆600元/个；麻将桌布烟洞30元/个；沙发烟筒30元/个；椅子烟洞30元/个大水晶烟缸100元/个；麻将机4800元/台

节三．公共场所电器设备日常维护管理制度

1.本着节约为主，合理使用的原则使用水电气，不造成浪费。2.做到每一水电气开关由专人控制，发现浪费追查到个人。

3.班前严格检查水电气设备设施是否完好，能否正常使用。如有问题，及时报修。4.熟悉每一开关的位置，能正确打开和关闭。

5.营业中合理使用水电气，水不可开得过大，不准用流水洗碗，用完随手关闭。6.营业场所照明按区域客人需求打开，可以关闭的照明应及时关闭；空调落实到人，一般情况下使用通风，如需制冷时才调节制冷，包房客走立即关闭。空调统一设为监控室控制，除指定人员开关维护外任何人不得随意控制空调。

7.招牌灯落实到人，根据季节天气状况确定打开时间，22：00时定时关闭。排风、冰柜、水柜、音响等落实到人，掌握开关。

8.相互监督，发现浪费及时指出改正，节约者给予奖励，造成浪费和知情不报者给予处罚。9．对造成浪费，经指出不及时改正的，进行狡辩者加倍处罚。

节四．员工处罚及奖励制度 1.对于拾金不昧者奖励10----50元。2.受到客人表扬，赞许者奖10元。

3.给予能给本店增加客源、增收者奖10—50元。

4.工作中有所创新，能提出建设性意见并见成果者奖20—200元。5.发现安全隐患，为公司减少重大损失者奖励50—200元。6.其余项目激励考核中体现。

7.上下班不走员工通道的、上班脱岗、串岗及非工作原因乘坐电梯每次处罚20元。

8.上班期间吃东西每次罚款10元。上班期间电话调成静音或关机状态，并交由吧台管理，如有不配合着罚

款10元。

9.要求参加的会议或活动不来的，每次罚款20-50元。10.如有客人投诉的，每次20—50元罚款。

11.上班时间在营业场所小跑，大声喧哗者，每次罚款10元。

12.值延时睡觉每次罚款50元。非上班时间夜不归宿，精神不佳，影响工作的每次罚款20元。13.非值延时人员在包间逗留的，罚50元。

14.使用洗手间内专供客人使用的的洗手液及擦手纸，每次处罚20元；使用餐具等每次处罚10元。15.必须做到一桌一壶，客人就坐半分钟内有人倒茶，否则发现一次罚款5元。

16.遗留物品上交不及时处罚10-500元；占为己用的除处罚外予以劝退，情节严重交公安部门处理。17.给客人点错菜的照价赔偿，并处罚10元/次。18.点完菜，菜谱要收回，菜谱遗失者一本300元。

19.及时开关电器设备，如发现空调未关者罚20元，灯具未关处罚10元。20.工作备餐柜、抽屉内不准存放私人物品，发现一次罚款10-50元。21.损坏公物，照价赔偿；知情不报者一经查明处罚10--50元。

22.对即将收市或刚刚收市时的来客，服务员不按流程接待者，一次罚款20--50元。23.晚上上、下班值班人员未将地面卫生及垃圾筒打扫干净，一次罚款10元。24.如有跑单由吧台服务员和包间服务员按责任，各负其责。25.私自在帐单上加、减消费者每次处罚100-500元/次。

26.员工之间打闹、嬉戏或吵架的每次处罚50元，打架的每人处罚200元并承担由此带来的经济损失。27.备注：餐饮前厅其他内容参照员工手册及员工考核标准。管理人员处罚翻倍。

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节五．包间设施定期护理制度

1）。服务员

1.麻将机台布每周日清洗一次。

2.茶壶茶几每周二消毒一次。

3.垃圾桶每周四清洗一次。

4.麻将机吸尘、钱盒每周三清洗一次。

5.玻璃每周一擦一次。

6.擦空调每周五一次。

7.清洗烟缸垫每周日清洗一次。

8.包间纱窗每月清洗一次。

9.每月15、30号清洗20把塑料凳。

10.每月30号清洗空调过滤网。

11.每月15、30号擦吊灯。

12.每月30号清扫包间玻璃顶。

13.每月清洗一次窗帘椅套。

14.每月给麻将机上一次润滑油。

2）。公卫

1.每周一面盆及面盆靠墙面的处理，门口地条处理一次。

2.每周二擦卫生间墙。

3.每周三擦地板清理麻将机下面。

4.每周四清理沙发茶几及下面地面一次。

5.每周五清洗公共区域垃圾桶马桶一次。

6.每周六公共区域消防栓、装饰、花盆处理一次。

7.每周日所有包间门口处理和保养，清洗抹布一次。

8.卫生间不锈钢用不锈钢油保养一次（做到无水印）。

9.每月15号、30号清洗换气扇一次。

节六．新工部门带教制度

棋牌室新员工带教内容 第一天：

吧

员：

1、介绍本部门组织架构

2、熟悉工作环境

3、新员工欢迎仪式

4、了解工作流程

5、礼貌用语，服务流程培训

6、了解吧台操作 服务员：前五项同上

6、学习包间服务 公

卫：前四项同上

5、礼貌用语，仪容仪表培训

6、了解卫生区域及卫生打扫标准 第二天：

吧

员：

1、了解包间收费情况

2、学习调牌

3、学习引领安排客人

4、熟练吧台操作流程70% 服务员：前三项同上

4、熟练包间服务，礼貌用语 公

卫：

1、了解各种用具的使用方法

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2、由老员工带新员工实际操作，按工作流程带教70% 第三天：

吧

员：

1、了解商品摆放及领料操作

2、熟练吧台操作100% 服务员：

1、独立引领安排客人

2、独立操作服务

公

卫：

1、重复前两天的工作80%，师傅在旁指导，及时表扬纠正。

2、卫生合格率85% 第四天：

吧

员：

1、重复前三天的内容100%

2、下午到人事部考核，确定录用否。服务员：

1、熟练操作以上工作内容

2、下午到人事部考核 公

卫：

1、独立操作

2、下午到人力资源部