宴会厅收尾流程_宴会厅工作流程

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收餐流程及具体要求

1、收餐节奏不宜太早，应在客人离席三分之一，并客人同意方可收餐。收餐要静，以免引起客人的反感。

2、收小件：在收拾餐具前要先将台面小件：醋壶、牙签盅、纸巾盒、卡式炉、名片盒收回保管，以免丢失。

3、收餐具：红酒杯、分酒器、茶杯要先收入背筐。以免沾上油污。剩下的骨碟、小碗、筷子、筷架、小勺、烟缸、小酒杯要分类单独入筐、运送，以免破损。收餐具严谨混装，轻拿轻放。

4、运餐具：脏餐具要及时送到洗碗间清洗消毒，送完餐具回宴会厅时要将干净餐具拉回宴会厅。运送途中轻拿轻放，避免破损。

5、叠放椅子：椅子要5个一摞，拜访整齐，要求摆放在通道两边，不能影响下一步工作。

6、擦转盘：擦转盘前要先将台面的垃圾收进垃圾桶，严禁将垃圾直接刮到地毯上，转盘擦干净后要求无水印，无手印。

7、叠脏台布：脏台布要按照要求折叠整齐，存放到指定位置。严禁将脏台布直接放到地面上。

8、铺新台布：干净的台布在上桌时要求所有的中线朝向舞台，要求台布铺整齐、平整、美观。有破损和不干净、不平整的台布严禁上桌。

9、上转盘：转盘要求摆放在台面正中位置。

10、清洁台面：打扫地面之前要先将台布边角折叠放到台面上，以免将干净的台布弄脏和影响清扫工作。地面的酒盒等大块垃圾要用扫把清扫收集，细小垃圾必须用吸尘器清理干净。

11、地面地板的要及时拖地，拖布不宜太湿，情况允许的情况下用刮子刮地面上的水。

12、整理档口：首先要将档口上的餐具整理整齐，该送洗的就送去清洗，该回收厨房的送回厨房。再将能回收的餐具、易耗品按要求存放整齐。最后将档口的热水器、台面清洗干净。

13、清运垃圾：倒垃圾时要将干湿垃圾分开，途中要注意垃圾袋不能有破损，以免将店内其他区域地面弄脏。

14、围椅：围椅时要注意椅套是否干净、脏椅套要及时更换，所有椅子要求摆放成直线，整齐划一。

存放工具：宴会收尾结束后要将所有劳动工具如餐车、背筐、扫把、等擦洗干净。并存放到指定位置摆放