致病性大肠杆菌食物中毒预防_大肠杆菌性食物中毒

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致病性大肠杆菌食物中毒预防

1、定义：大肠大埃希氏菌通常称为大肠杆菌，1885年发现，分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道肠里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病疾。

2、中毒食品：⑴动物性食品，畜（禽）肉、蛋、生牛奶和奶制品、鲜榨果汁及蔬菜

⑵带菌食品由于加热不彻底，或因生熟交叉污染和熟后污染，可引起食物中毒。

3、进入食品的途径：粪便→水源、土壤、手→食物→经口感染

4、主要症状：腹泻、腹痛、发热、头疼等。潜伏期：8-24小时。

4、夏秋季，尤以6～9月更多见

5、预防措施

①清洁

②采购

应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。

③避免进食高危食物

未经消毒处理的生牛奶，以及未熟透的碎牛肉和其它肉类食品。

④食物制熟后应尽快食用

食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 : H7