被忽视的必修课_被忽视的经典

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被忽视的必修课——大学生饮食健康

小海感到十分疲惫，从下午四点半到现在七点半整整三个小时里一刻也没离开过篮球场，运动中大量汗液的排除扰乱了他的体液平衡，从五点左右小海肚子就打着鼓了，现在却安静如镜。除了那一饮而尽的冰镇汽水外他已经不想再吃任何东西了。另一方面，小美又一次谢绝了舍友的邀请，“不去了，我吃点水果就好了。女人，要么瘦，要么死。”小美如是说，脸上还挂着淡淡的笑容。其实，小美已经厌倦了那冰凉凉的水果餐。可是，面对三位数的体重，小美苦笑道，天将降大任于斯人也呀。

大学生，天之骄子也。我们承载着社会对我们的期望。可小海小美的形象在我们大学生看来就像是身边的人一般普遍，男生为了尽兴地运动，女生为了减下“游泳圈”而错过了正常三餐的摄入。日常三餐随着我们人类进化到现在，定然是不可改变的自然规律。可是我们这些在大学里拾掇知识的学子却经常忘却三餐的重要性。实属不该。可以不做厨师，不可不懂饮食，饮食伴随着我们的一生，吃乃人生一大乐事。今天让我们来充当一回营养师，为大学生配配餐！

大学生年龄分布主要在17到25周岁之间，处于青春发育后期，是以脑力劳动为主的青年群体。在校就读期间我们的生理机能处于发育、定型的关键阶段，是一个人发展质量的“黄金时代”！可是，大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。之前在网络上传的火爆的复旦大学教师于娟的例子我们并不陌生，更有比于老师更年轻的23岁白领方言因急性胃炎悄然离世。在我们的大学生活里，睡懒觉不吃早餐、三餐无规律爱打包，爱吃零食加啤酒，酷爱冷饮加靓汤等现象十分普遍。大多数学生对此虽然知道其危害却鲜有养成良好饮食习惯的。

其实我们刚离开父母的身边来到大学，就要面临如何照顾好自己的难题，大学校园里追求个性，追风现象此起彼伏，熬夜晚睡，喝酒唱K等都会直接或间接影响我们对待饮食的态度。得过且过最为普遍！另外，不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等不良饮食习惯，都会致使大学生普遍营养不良。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的65.5%～74.8%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。膳食营养价值不高，肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，各种食物搭配不当，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的问题，如大约70%的学生不吃早餐或吃一点。合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。这个对于处于“黄金时代”的大学生来说显得尤为重要。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的2%左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用。

1、大脑对糖的需要大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常情况下人脑几乎完全依赖血糖（血中的葡萄糖）氧化供给能量，每天大约需要116～145g。血糖供应不足时，脑的耗氧量就下降，轻者感到疲倦、思维和记忆力降低，重者可发生休克等。

2、大脑对蛋白质的需要大脑在代谢过程中需要一定数量的蛋白质更新自己，摄入含量不同的蛋白质食物，对大脑的活动有不同的影响。增加食物中蛋白质的含量，就能增强大脑皮质的功能。人的智力活动需要的活性化学物质，如乙酰胆碱、去甲肾上腺素、多巴胺、5-羟色胺等，都是由蛋白质分解生成的氨基酸合成的。脑神经元与神经胶质细胞的成熟和代谢也依赖于许多必需氨基酸。其中谷氨酸可纠正脑细胞的生化缺陷，酪氨酸直接参与脑细胞功能的演进过程和神经环路的构成，色氨酸是5-羟色胺的前体，能促进注意力、记忆功能的改善等。

3、大脑对脂肪的需要大脑细胞的功能还需要脂肪酸参与，尤其是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取。如果缺乏这些脂肪酸，不仅影响大脑的正常发育，而且会阻碍其他各种功能。许多食物中都含有这些脂肪酸，含量较高的食物有豆油、菜油、植物油以及冷水性海洋鱼油等。

一、营养功能

（一）营养是健康之本其生理功能主要表现为以下方面：

合理的营养状态，不仅有利于身体健康，还有利于心理健康，因为体内各种营养素供给的均衡，使神经、内分泌等处于优良状态，可使人心情愉悦，精神振奋、情绪高涨，这对消除人们不良心境，缓解心理上的压力，增添生活情趣，怡情养性均在有益处。

（二）营养有利于智力发展

现代科学研究表明，脑是人体中机能最复杂、活力旺盛的器官。医学研究表明，虽然人的大脑重量仅为人体重的1/50，但大脑每是所需的血液量却占人体的1/5。说明大脑对各种营养物质和氧的需求量是很大的，如果不能保证大脑的各种营养成分的供应，则会导致人的大脑结构及功能的异常，智力下降，记忆力及记忆再现能力退化，以及注意力分散，甚至精神异常等症状发生。

3、大学生饮食健康

一、食物多样、谷类为主

二、多吃蔬菜、水果和薯类 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。

三、常吃奶类、豆类或其制品

奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。

豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。

肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。