如何将财务管理更上一台_如何加强财务成本管理
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如何将财务管理更上层楼
财务管理在酒店管理中举足轻重,财务工作在其发展和运作中，通过反复的磨合和运转已形成了一套比较完整的、严谨的、合理的体系。并在实践中是切合实际的，是行之有效的。为了适应形式发展的需要，必须认真学习、借鉴先进的财务管理知识和管理方法，改进我们的管理制度，提高我们的管理水平。通过改革可以使我们的财务管理工作更加细致具体，预防漏洞的更次出现，使我们的财务部的管理工作中的各个环节能环环相连，紧密相扣。能更好发挥部门在酒店的职能。根据目前的格局，进行大胆的设想，提出新的改革方案。
第一成立核算组，将夜核、日审、应收进行整合，加大核算力度，将三者绑在一起能起到承前启后的作用。改变日审、应收对房价、房型、销售政策不熟悉，将应收与夜核相结合，使其能开始就对该帐目关注。另对酒店各类报表的关联，各类报表的目的及使用方法更加了解，能从专业的角度对酒店的报表提出更好的修改方案来满足工作。整合后，从收银员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的及时回收。夜核主要负责审核各营业点的帐单及报表，做好核算及清转、核租、过租、报表生成的工作，最后形成工作总结报告。日审要从餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目，到前台的各种收费打折不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式非常熟悉及了解，使之对帐单和餐厅送来的菜单定单与报表核对、前台帐单的房价控制、审批手续、优惠政策、挂帐单位等进行准确复核。从管理制度上保证了收入的准确无误，最后根据审核结果形成财务凭证。
第二成立成本组，增加人编重点来控制成本，抽调主要骨干，成立成本组，对酒店所有部门进行系统分工，对所有的成本进行监控。成本主管，直属财务总监领导，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，起到决定性的作用。成本组分食品控制员、饮料、烟酒控制员，物料用品控制员等。使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责。形成层层把关，有利于酒店总成本的控制。还对食品、物品的进货价格进行严格控制，成本主管还要搞好经常性市场调研，所有的采购单都须成本主管在批注，注明以往的采购数量、金额和使用年限、目前酒店是否有替代品等。食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本组、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。
第三成立仓管组，整合收货和仓库，使之脱离采购部的监管，将收货及仓库的工作纳入计算机管理，做到真正意义上的收货对采购的把关。建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后验货员通过电脑打印出验收凭证、入库凭证，转仓库员验收入库合格的货物。如果是活鲜品的，按采购部提供单价，在入海鲜池前，由海鲜池人员二次验货，并做记录。对于当地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由仓管组与海鲜池双方签字确认并报成本组。
严格控制采购物资的库存量，根据酒店经营情况合理设置库存量的上下限。通过计算机管理将库存实现由计算机自动报警，及时补货；对于滞留品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销品的采购，以避免原材料变质造成的损失，每周将超库存、滞销品形成报表报送财务部、总办及相关部门。并建立完善的报废程序。
建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，完善电脑管理，所有的申请手续全部通过系统打印出申领单，申批后，凭申领单出货，制单与出货不能同一人，做到相互监控，层层管理。根据各部门申领物的不同，在申领制度上，如烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等要制订不同的领用手续。
对入库货品仔细分类，保管，避免应保管不善造成的浪费。并为盘点做好前期准备工作。成本组人员须根据电脑数据对仓库货品做 到月底盘点，随时抽查工作，确保实际库存数与电脑数相符。
第四设总帐会计，招聘熟悉各会计岗位业务、流程，具备合并报表、总帐处理、税务申报等工作的人才，帮助财务总监完成上述工作，将财务总监从业务中脱离，专心做好管理工作。
第五做好对前台的监控。酒店前台接待与收银的合并后，人员编制降低了，对客服务速度提高了，没有了相互扯皮。但从财务监控上，缺少相互现场监控、层层牵制，监控出现滞后现象。财务只能对一线的操作进行事后检查，没有办法进行事前、事中的监控。为了能更好加强管理，建议增加财务两名人员编制，将这两名人员交前厅部安排上班，岗上对客服务由前厅部负责，但业务管理服从财务部的安排。起到现场监控的作用，预防和降低下列现象：
1、收入管理方面，接待人员责任心不强，造成漏结，错结帐单，或有意毁损帐单。
2、旅行社与预定人员联合“拼团”赚取房差。
3、不主动留住WALK-IN客人，或是将WALK-IN介绍给其它酒店或是旅行社来赚取返佣金。
4、利用手中权利将应该向客人收取的半日租、赔偿、客房酒水或是应该由于服务员过失应该由服务人员赔偿的物品进行签免。
5、对现场销售价格的监控。但此操作会直接影响部门之间的关系会让前厅部人员产生抵制心理，采纳时应慎重。
第六配合总经理室完善各部门、各岗位级别的工作权限。针对价格的优惠、折扣多少、赠送的幅度、签免的内容进行修订等，改变职权不清的现象。
第七加大对价格体系的监控，针对海南本土的特殊性，就预订、销售灵活性，分别加大监管。
1、对旅行社、商务客人、军政府关系的用房统计，确保与酒店联系的都进行统计，2、对酒店所有的销售推广提出数据指导和推广后的经济效应进行跟踪，3、对酒店所推广套票的统计、分析，对市场走向进行分析，4、跟踪赠房的统计和发放，5、加大对酒店门市价、旅游社团队价、旅游社散客价、网络销售价、公司协议价、酒店前台销售价六种价格体系，还另在节假日或促销活动中使用特价的管理。
6、配合相关部门制定、审批合理的奖励政策。
7、制度的完善来确保营销人员都能本着对酒店的热爱在合理的价格上推销酒店。
第八配合前厅部对预订系统的完善，从根本上解决预订问题，改变当前超预订第二天未爆房的现象。增加订单监控功能：
1、每天新订单统计，2、每天订单状态变更统计，3、分类统计确保预定和临时预定，让预定更准确，让卖房更放心。
4、形成预定状态的押金报表改变手工操作，5、增加返佣金操作，6、随时抽查订单，确保订单的完整性，正确性。
7、完善各类预定报表等。
第九完善对美疗中心的财务管理，已另行文说明。
第十对酒店电脑系统全面升级，使之能更加符合工作需要。目前的电脑系统已经使用了七年，从管理监控上开始出现滞后，需要增强、增大、完善系统功能。特别是后台操作，全面使用电脑操作，更新电脑系统版本，使其做到真正意义的数据共享，做到从申请——采购——收货——入库——申领——使用——成本核算，全面使用电脑操作，加快核算力度和准确成本数据。华仪电脑公司新推出新版，由于酒店现在正在装修，现投入运作并磨合，可以配合装修后，以全新的面貌来面对客人。
以上内容大部分都在执行或是部分执行，但从执行和监管的力度来看，都比较弱，希望通过重新整合后，专人专职负责专项工作，让工作更深入更彻底，让财务部能在酒店发挥更好的作用。
