航空餐具清洗消毒及配送作业指导书_消毒餐具配送协议书
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航空餐具清洗消毒及配送作业指导书
1.目的规范综摆清洗班组清洗作业标准，给作业员提供作业指导
2.适用范围：
综合摆盘清洗班组操作。
3.职责：
领班/副领班：负责作业指导的培训，监督人员执行情况。在实际操作过程中有发现不符合实际操作时，及时向部门经理助理/经理反馈，对操作作业指导进行修改。同时对该作业指导未完善的事项进行完善。
4.操作步骤：
4.1
航空餐具、餐车清洗消毒
4.1.1
员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。当日20：00之前航班卸下的餐具应及时清洁，不得留到次日清洗；
4.1.2
操作员在去除餐具上的剩余餐食后，摆放到已预热的清洗机上进行自动清洗消毒，然后按航班归类摆放到洁净餐具周转筐内，送往餐具储存区，清洗后的餐具尚未完全吹干，不应套叠在一起；
4.1.3
经餐具清洗机时，洗碗机的前段温度需达到60℃及以上，后段温度需在71℃及以上。清洗后，若餐具上仍存在污垢等不洁迹象，应及时挑出放入浸泡池浸泡后再刷洗和机洗。
4.1.4
餐具经洗碗机清洗消毒后，当日使用的应推进烘干箱进行烘干，烘干箱温度控制在60℃、时间控制在30
-40分钟内；
4.1.5
餐具从烘干箱推出后送往厨房之前应再次检查及挑选，有较明显水渍的，应用75％酒精擦拭干净。整理后，用洁净盖布或保鲜膜覆盖送往厨房备用；
4.1.6
在对餐具进行消毒前，应先将操作台面清洁干净再用250-300ppm的消毒水或75％酒精消毒；员工在消毒和整理餐具过程中应戴一次性手套和口罩。
4.1.7
对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等；
4.1.8
清洗整理餐车或烤炉时，务必移出餐车上的标识牌、干冰袋等；
4.1.9
餐车的清洗流程：清洗-消毒-清洗-晾干，消毒采用250-300ppm氯消毒水，时间3-5分钟；
4.1.10
对于可回收使用的机供品（含小吃）或食品类必须整理后推至二楼过道区以便回收入库；如发现有公司产品，应立即上报部门，未经批准，不得处理；对于破损的航空公司用具必须经部门批准方可处理；
4.1.11
操作台面上不得摆放个人用品，如水杯、钥匙等；
4.1.12
对消毒过的餐具应做相应的标识以便于区分，如挂标识牌或存放在指定区域等。
4.1.13
洗碗机应每日清洁、每周彻底清洗，同时为避免食物残渣堵住排水口，在清洗过程中，应视情况停机清理。
4.2
餐具整配及配送
4.2.1
头等舱或商务舱刀叉包、经济舱刀叉包的包装应按照各航空公司的整配要求包装，并存放在干净的袋子内，并标明数量，如涉及湿纸巾保质期的，务必标注到期期限；
4.2.2
按照航空公司要求准备头等舱或商务舱的摆盘，并放置进航空公司餐车内，标识航空公司、航班号、日期等相关信息；
4.2.3
头等舱或商务舱的瓷餐具在摆盘或送至厨房前，务必逐一检查是否有破损，如发现破损餐具，应用垃圾袋包装好，立即处理，不得遗留在工作间；
4.2.4
经济舱塑料餐具经过二次检查后，确定合格品后，放进干净袋子或筐子，标识清楚航空公司等信息，方能发给各厨房；
4.2.5
烤炉送至厨房前，应彻底清除烤炉上的粘纸，确保烤炉无粘纸、油污，同时清理过后的烤炉片应倒扣以确保烤炉合格。
4.3
疫区餐具残留废弃物处理
4.3.1
工作人员应佩戴好口罩、手套等，做好自我防护工作；
4.3.2
下机后直接在运输工具内用垃圾袋做好密封，垃圾装袋手续需要当面点清，绝对禁止外流和遗漏；
4.3.3
通知垃圾处理公司立即回收并马上焚化，并派人监督焚化过程。
4.4
疫区餐具的清洗消毒
4.4.1
清理后的餐具应先做好标示，并做好密封；
4.4.2
清理好餐具清洗现场，完成非疫区餐具清洗消毒；
4.4.3
对疫区餐具进行清洗消毒2次，细菌灭菌率需要达到99.99%以上；
4.4.4
对餐具清洗现场进行重新清洗消毒后方可进行非疫区餐具清洗。
修订纪录
版本号
修改内容
修改日期
1.1
4.1.2条款中增加“清洗后的餐具尚未完全吹干，不应套叠在一起”。4.1.3条款中增加“洗碗机的前段温度需达到60℃及以上，后段温度需在82℃及以上”。
2008-3-25
1.2
增加4.1.4及4.1.5条款
2011-8-11
1.3
增加4.1.7
2015-6-9
1.4
增加4.2餐具整配及配送
2015-6-9
1.5
增加4.1.8条款
2017-11-08
2.0
重新调整版本
2018-03-15
2.1
修订4.1.3和4.1.6条款内容，增加4.1.7、4.3和4.4条款内容，2018-03-28
