员工食堂工作人员安排明细(试行)_食堂人员工作明细

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华南城实业（河源）有限公司

China South City Industry（He Yuan）Co., Ltd.行政管理制度

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员工食堂工作人员安排明细

为规范公司员工食堂管理，合理安排工作岗位，明确岗位职责，提高工作效率，特制定本安排，具体如下：

一、岗位设置

1、食堂管理员 1人 机动岗 工作职责：

（1）负责每日对主副食品质量的监控工作，做好每日菜品的验收及过秤；（2）负责公司员工及客饭管理的用餐登记及统计工作；

（3）负责对食堂物资的采购监管及费用核算工作，加强费用开支的控制管理；

（4）负责不定期对食堂库存的主副食品品种、数量和质量进行抽查检验；（5）负责顶替厨房其他工作人员休假工作和协助其他岗位工作；（6）每月底需对厨房所有设备进行盘点，月初提交行政部，对于设备使用有异常情况需提出书面报告；

（7）负责贵宾接待的菜单设计、菜品物资的采购和接待流程分工安排；（8）负责对食堂人员班次、休假的安排，做好班组考勤工作；（9）服从和配合行政部主管的工作安排；

（10）负责对厨房、食堂卫生和浪费现象的监督管理及其它日常事务管理工作。

2、厨师 1人（邓振华）固定岗 工作职责：

（1）负责各类主副食品的采购；

（2）负责餐饮的成品加工与操作，按时、保质、保量提供员工就餐服务；（3）负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；（4）负责每日厨房工作的综合安排；（5）负责食堂资产的日常保管；

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（6）负责在每周的最后一个工作日向公司行政部拟提下周菜谱。

3、厨工 4人，固定岗，其中3人为固定，另1人由饭堂管理员兼任 工作职责：

（1）负责食品的清洗和切配；（2）负责员工饭和客饭的蒸饭工作；（3）负责餐具的清洗与消毒；

（4）负责员工就餐记录及菜品的分打工作；（5）配合厨师按时、保质、保量提供员工就餐服务；（6）负责贵宾接待的传菜工作；（7）服从食堂管理员的工作分配。

4、清洁员 1人，固定岗 工作职责：

（1）负责厨房、餐厅、贵宾房及食堂周边的卫生打扫和清洗等后勤工作；（2）负责宿舍楼公共区域卫生打扫和垃圾清理工作；（3）保证食堂卫生清洁；（4）定期进行灭蝇工作；（5）服从食堂管理员的工作分配。

二、工作时间规定

1、厨师班次：06：30—12：30，15：00—18：30；

2、厨工班次：07：00—13：00，15：00—18：00； 08：00—13：00，15：00—19：00；

3、卫生班次：08：00—13：00，15：00—19：00。

4、假期每月4天，具体休假时间由食堂管理人员根据实际工作需要排休。

三、工作岗位安排

根据岗位设置为分五个岗位，如下：

1、管理岗：由黄胜珍负责，班次根据厨工班次进行上班

2、厨师岗：由邓振华负责

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3、厨工岗：A、蒸饭洗碗：B、洗菜及菜品加工：C、分打菜品：D、经理餐：黄胜珍负责，接待标准由行政部另行通知。

4、卫生岗。

以上岗位原则上固定人员，基于工作的公平性和灵活性，每周进行更换一次，具体由食堂管理人员负责安排。

四、贵宾房接待程序和要求

为规范贵宾房接待，提高内部服务水平和提供优质的服务，保质保量完成接待任务，特制定本接待流程，具体如下：

1、如有接待任务，由行政部填写接待单，接待单必须注明接待时间，接待人数，接待档次等内容，食堂管理员按接待单制作接待菜单，并交行政部确定菜单是否适当；

2、食堂管理员必须事前根据菜单准备好各类菜品及配料，厨师要保证出品质量，做到色香味俱全；

3、食堂管理员要指定接待服务员根据接待人数和档次摆好餐位，所有餐具必须是消毒干净，无污渍无缺口无异味；

4、接待服务员准备好房内一切接待准备时须站立在贵宾房门口迎接贵宾，贵宾达到时要有问好声并要指引请贵宾入席，要为主宾拉椅。

5、待贵宾入席后马上上茶，上热餐巾，并通知厨房上菜，首先上汤类，要为宾客分汤。

6、厨师必须在贵宾到达前准备好一切菜品，接到服务员传菜通知时按菜品的主次进行顺次上菜；

7、食堂管理员要指定两名人员负责传菜，将菜由厨房传到贵宾房工作间，再由接待服务员上到餐桌，传菜时要注意所有菜品传出厨房时必须使用干净的菜盖盖住，保持温度和卫生，接待服务员上菜到餐桌时必须在餐桌专用传菜位上菜，不能随意位置上菜，并且要轻轻摆放，避免菜汁溅出，每上一道菜必须根据菜品配备公更或公筷，将菜上好时再轻轻将菜转到主位面前，再报菜名。

8、服务员要坚守岗位，贵宾用餐未结束不能离开包房，做好餐中服务，其中包括：加茶、加酒、撤换骨碟、撤换菜碟、跟踪菜品上菜情况等服务，在餐中服务要轻拿轻放，整个餐中服务必须保持微笑。

9、贵宾用餐结束后，指定工作人员要 华南城实业（河源）有限公司

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10、食堂管理员要事先指定服务员、传菜员、收尾等工作人员，并组织指定工作人员召开接待准备前会议，将具体接待内容、要求和程序告知指定工作人员，所有指定工作人员必须服务食堂管理员的工作安排，在整个接待过程只按照食堂管理员指令进行操作；服务员接待前需了解菜单内容。

五、其他

1、所有食堂人员必须保持个人卫生，禁止披头散发和留长手指甲；

2、分菜工作人员必须使用一次性口罩；

3、所有菜品要清洗干净，熟食和生食要分开切，保证菜品熟透；

4、所有餐具必须清洗干净，保证每个餐具都是已消毒放心使用餐具；

5、要遵守《员工食堂管理规范》相关规定；

6、本安排如有变动，将另行通知。

行政部

2010年1月27日