应用型大学实践化教学方法体系研究_教学方法研究与实践

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应用型大学实践化教学方法体系研究

2014-07-03

摘要：鉴于中国应用型大学实行实践化教学改革过程中对于实践教学方法选择与采用所存在的诸多问题，本文以某学院酒店管理专业为例设计与提出了“AG－MAC”以能力目标为导向的三阶段酒店管理实践化教学方法体系，其核心的目的是调动学生的学习主动性、激发学生的兴趣和好奇心，鼓励学生积极参与教学过程，让学生们在教室中、在理论授课的过程中可以全程参与教学，做课程的主体，在教师的辅导与指引下养成动手、动脑的习惯，形成会解决实际问题的能力，为社会培养更多的可以应用专业技术解决实际生产问题的人才。

关键词：实践化教学方法，酒店管理专业，生产问题，能力

目前，中国的全日制高等学校可以划分为四个类型：第一类是学术型、研究型的综合大学，以培养研究型和复合型人才，承担精英教育任务为主；第二类是专业性、教学研究型大学，研究与教学并重；第三类是专业性、应用型的普通院校，以本科生教育为主体，主要培养应用型人才；第四类是职业性、技能型的高等职业学校和高等专业学校，这一类型学校突出对职业技能的要求，培养具备职业的基础知识和技能的实用人才。在这四个类型的高等院校中，第三类和第四类是实施高等教育大众化的主力。一所培养应用型人才的高等院校，除了要有理论研究做铺垫，还要很好地把理论应用于实践，要能够培养学生分析和解决专业问题的能力，培养学生较强的动手能力。然而，要做到这些就必须要求这类院校要有完善的实践教学模式设计。当然，在实践教学模式中需要包含很多实践教学环节，在众多的教学环节中，要培养高素质的专门人才，教学方法的设计和采用是至关重要的。教学方法的实践化创新改革已经成为国内高等学校必修的课题。教学方法的定义已经不再是“为达到教学内容和预设目的师生都要遵循的原则性步骤了”（佐藤正夫，1996），而应该是“教师和学生为达到教学目的而共同进行的认识和实践活动的途径和手段”（薛天祥，2001）。教学方法应该是与教学目的相结合的，应该是一种动态的活动过程，而不是一种必须遵循的教学步骤，教学方法应该是建立在认识基础上师生互动的实践性教学过程。

一、重视教学方法的改革

在西方大学教学方法的创新改革已经经历了三代。第一代教学方法是在社会不发达、科技不发达的情况下采用的，那个时候的教学主要是教师念书，学生记忆和背诵，学生学修饰、语法和逻辑，目的是会讲话、会辩论、会发表演讲；第二代教学方法将现代大学的发展与科学联系在一起，那时候的理念是教学与研究相结合，“研讨班”、“研讨会”就是那时候的一种创新教学方法；到了20世纪，一些美国教育家提出了新的教育思想，他们认为，教育并不是强制听讲或闭门读书，教育就是生活、成长和经验改造，教育要从教师中心转向学生中心，大学教学要让学生得到发展，让学生主动地去学习，去发展，学生应当自己学，在做中学（别敦荣，2009），这即是第三代教学方法。很显然，西方学者所提出的第三代教学方法正是我们所提倡的实践性教学方法，是要注重为学生创造一个自由的学习环境，要鼓励学生去独立思考，重点培养学生解决专业问题的能力，而不是传统的会回答专业问题。教学方法的改革是解决应用型大学培养应用人才的最基础也是最核心的任务，教学方法改革的必要性不言而喻。

二、有效性教学方法的选择

“科学家的任务不仅仅是发现新的真理并在同行当中交流新的发现，他们还应该教学，应该以最大的诚实和通俗易懂的方式把新的知识教给愿意学习的所有人”（博耶，2002）。教师懂专业、教知识和能教会学生显然是三种截然不同的事情，我们教学的目的不是完成教学计划的安排，或者告诉学生要学哪些知识，而是要让学生也懂得这些知识并且会应用这些知识去解决实际问题。因此，在教学的过程中，如何选择教学方法，以什么样“通俗易懂”的方式传道授业解惑是十分重要的。教学方法的种类是多元化的，例如常见的有：教授、讨论、辅导、实践、案例、小组教学、嘉宾论坛、课外实践、启发、引导、问答、游戏、演讲、影音、项目、练习等，这些教学方法可能在大学教书的老师们都会用过，尤其在应用型大学中，由于强调培养学生的实践性，这些教学方法可能被更广泛地使用过，但是，老师们在采用这些教学方法的时候其依据是什么呢？这些教学方法的应用是否可以达到预设的效果呢？目前，在中国的大学，授课的教师几乎都是某一领域的研究人员出身，他们一般都对教育理论、新式教学方法或课程发展知之甚少，在教学方法的采用中，一大批老教师仍然是采用满堂灌、读书本的方式，对于新式的教学方法，大部分教师也都是想起来哪个就用哪个，而为什么要在这里采用这些教学方法的原因恐怕连教师们自己都回答不上来。

教学方法是为课程内容服务的，课程内容是为课程目的服务的，而每一个课程的目的联合在一起就是大学四年的人才培养目标，因此，科学教学方法的采用是保障教学质量，完成教学目标的重要环节。教学方法的存在可以千变万化，可以多种多样，但是，当教学方法放在一门课程中的时候，就不应该再以个体而存在了，而应该是一个教学方法体系，课程的教学是在这个体系中完成的，是有原则和计划的，教学方法体系应该贯穿于课前、课中和课后，是支撑一门课程顺利完成和达到预期教学目标的支柱。在教学方法体系的指引下，老师们可以清晰地根据每一环节的教学目标教学内容去设计一个符合这一环节的课程教学方法，并且可以清晰地看到学生与老师在这门课程中的参与程度，最重要的是可以通过教学方法体系来检验课程的教学效果。

三、酒店专业实践教学方法体系设计

本文以某学院酒店管理专业为例，设计“AG－MAC”以能力目标为导向的三阶段酒店管理实践化教学方法体系。酒店管理专业是一门对实践性要求很强的专业，因此，除了在实训课程和校外的实习过程中保证学生的实践教学设计外，本专业的理论课程实践教学模式也一直被重视与研究。“AG－MAC”实践教学体系，即：AG=Ability Goals，表示课程可培养的学习能力目标，也是各单元教学方法使用目标；M=Motivate，是课前阶段所采用的激发学生学习动机的方法；A=Acquaint，是上课阶段所采用的对专业知识产生认识与自我组织认识的方法；C=Criticise，是课后阶段所采用的批判教学成果的方法，认为教学方法不应该是独立作用的，而应该是在能力目标指导下有规律和计划完成的活动，实现这个能力目标完成的教学方法也不应该是局限于课堂中的，课前与课后教学方法仍然是包含在该教学体系中的，而“MAC”是支撑能力目标完成的三个不同阶段的教学方法子系统，每个子系统又可分出若干具体的教学方法小系统。

（一）Ability Goals=能力目标

Ability Goals是指每一节课所要完成的能力培养目标，只有在这个能力目标的引领下才可能去安排相应的教学方法来支撑每一个教学环节。以酒店专业核心课程《客房管理》其中一个小章节“客房部一日工作安排与落实”为例。本节课的教学内容包含了制订当日工作计划、做好每日形象检查、领取当日房态表、准备员工用钥匙和对讲机、参加客房部的早会、检查公共区域与空房、抽查客房、突发事件应急处理、VIP客人接待管理、客房布件收发管理、客用品每日统计控制、客房原始记录管理、填写报表和交接班本以及整理工作文件等十四项。基于本小节的教学内容，这一节课的能力培养目标就是制定客房部一日工作计划和落实客房部一日工作的能力。整节课所要采用的教学方法都要以完成这个能力目标为前提。

（二）Motivate=去激发

Motivate这一系统强调的是对于学生学习动力的激发过程，这个过程应该安排在课前进行，也就是传统意义上的课前预习环节，但实践化教学中的课前预习不应该是再让学生去看课堂上老师会讲的那些知识点，而应该让学生在走进课堂前就产生了对这节课学习与探索的动力的一种活动性的预习方式。这种预习方式的实践化教学方法可以是影视激励法、小组游戏法、问题导向法和调研法。

1.影视激励法。在科技高速发展的今天，电子科技已经成为人们生活中的必须品并占据十分重要的地位，知识的传递方式再也不局限于课本中，信息的传递方式和资源的搜集渠道也不局限在文字间了，影视资料可以传递的信息和资源是生动和有立体感的，其能够带给人们的视觉冲击和产生的意识感是文字所不可代替的，因此，在很久以前影视教学法就已经被广泛地应用在高等教育的课堂中了，并且应用最广的是外国语课程。在文科类课程中引用这种教学方法还并不普遍，主要是因为影视作品所能产生的课堂教学效果并不明显，甚至有时会成为教师和学生打发课堂时间的一种方式。但是，影视教学方法却可以应用在课前的激励教学活动中，教师可以在课前让学生观看一些与教学内容相关联的影视剧作，让学生通过观看来得到一定的启发或者一些信息资源，让学生在影视剧作中完成一个产生兴趣、引发思考和搜集到资料的过程，以帮助学生更好地理解与完成之后的课程内容。

2.小组游戏法。这种教学方法源于小组学习法，在以往的课前作业中，经常会有老师安排学生们以小组为单位搜集下一节课要用的资料，因为这一过程是在课前完成，教师没有办法做到监管，很多时候这个小组作业就变成了一个人完成的工作，并且搜集回来的资料也是百度、谷歌出来的，并没有起到实质的作用。因此，教师就可以把这种小组作业编排成一个多人游戏的模式，游戏必须是有几个人共同参与才能完成的，并且游戏可以根据课程内容分为几个级别，每级通关之后可以去老师那领取下一级的任务，每一级设定相应的分数置换平时成绩，以此来激励学生的兴趣。这种教学方式模拟现在的小游戏或者网游，学生们可以亲身体验游戏角色，这就会产生兴趣，而将课程内容安排至游戏环节当中，在游戏的过程中学生们就掌握了相应的知识与信息。

3.问题导向法。这种教学方法是以教师提出的问题为导向，学生去根据问题寻找答案。这种教学方法很适用于课前预习阶段。教师可以预先给学生布置一些跟下一节课有关系的问题，让学生自己动手去查找资料给出答案。这种方式可以由一名学生独立完成，也可以由多名同学以小组形成完成，只是在应用这种教学方法的时候要注意留给学生的问题不要是在书本上或者网络上直接就能找到答案的，否则就失去了培养学生自学能力的意义。

4.调查法。调查法是一种被广泛应用于教学的方法，指通过交谈、答卷等形式获得原始资料，并对所得资料进行分析、讨论，从而获得关于研究对象认识的一种方法。这种教学方法不仅可以帮助学生在课前搜集到帮助课程学习的资料，最重要的是调查法是一手资料调研的方法，因此学生做调研的过程也是自主学习的过程，有利于培养学生搜集、整理、分析和应用信息的能力。

（三）Acquaint=使认识

Acquaint是对于专业知识的认识和学生自我组织认识的过程，是应用于阶段二即课堂教学系统中。课堂教学阶段是整体教学过程中最为重要的教学环节，也是需要综合运用教学方法指导与辅助学生认识和自我认识的过程。这一阶段的主要目的是培养学生对专业知识产生基本认识并应用基本知识产生组织学习能力的活动过程，是需要教师和学生互相配合来完成的，而在这项活动过程中，学生一定要扮演主要的角色担任活动中的具体实施者，教师则应是活动的设计、组织、控制和辅助协调人员。课堂教学阶段可以应用的教学方法种类就相对较多了，可以包括讲授法、提问法、论证法、分组教学法、角色扮演法、模拟实践法、演示法等。在这么多种教学方法中，本文重点论述的是比较适用于《客房管理》课程以及酒店管理专业其他课程的两种教学方法，即小组讨论法和模拟实践法。

1.分组教学法。分组教学法毋庸置疑是将一组人选集中在一起就某一个话题展开讨论，教师在旁进行观察与指导的教学方法。这种教学方法广泛地流行于欧美国家，也是可以有效解决填鸭式教学弊端的方法之一。分组教学是在老师统一讲授以后，学生以组为单位，在教师的辅导下，合作讨论、消化教师讲解的内容或解决问题，以达到共同的学习目标。分组教学可以更容易调动学生的课堂学习兴趣与热情，更容易发挥学生的主观能动性，可以让学生成为课堂的真正主人，让学生在主动研究和互相学习的过程中消化知识和认识新的问题。此外，分组教学法也是全面培养学生应用能力和可转移能力的最为有效的方法，因为学生在分组学习的过程中不仅仅要应用教师教授的知识去解决实际问题，并且还可以培养自己的自信心、人际交往能力、合作能力、学习兴趣、分析能力。

2.模拟实践法。模拟实践教学法可以称为情景模拟实践法，是要求在课堂上模拟一个酒店现场，引导学生像管理者那样自己动脑动手进行模拟角色，着重培养学生实际应用技能和实现管理的一种教学方法。这种教学方法有别于实践教学，实践教学更加注重的是真实的实践环境，然而由于理论课堂的环境限制，在不能够完全构建一个真正实践环境的情况下就可以选用模拟实践教学法。这种教学方法还有一个优点就是模拟的教学环境不一定非要安排在某一节的某一个知识点下，课程的整体或者每个环节都可以是一个模拟的时间环境。以《客房管理》为例，课程的整体设计就安排在一个模拟的客房部工作环境中，假设每一个学生都是刚刚上任的客房部经理，从第一节课就让学生以成为一名合格的客房部经理为目标，每一节课都从客房部经理应该完成什么工作开始，不断地让学生吸收新的知识，同时也不断让学生发现自己所欠缺的，通过这样的实践化过程来培养学生的各种专业能力。

（四）Criticise=学批评

Criticise是指对于教学效果的整体批评，是应用于第三阶段课后完成的教学方法。一门课程的教学是否合格或者是否达到了预期的效果，往往是考核这门课程的重要指标之一。然而，所谓的教学效果究竟是指什么呢？传统意义中，教学效果是指课程设计、课堂实施和考评结果三个方面，评价的角度往往是从教师的教案制作、教师的课堂授课以及学生成绩方面入手，但是，教师的教案完整中心突出、教师的课堂授课精彩或者学生的学习成绩全部达标，就表示这门课程的教学效果优秀了吗？本文认为，在实践化教学中，真正的教学效果应该是学生是否能够对课程的每一个环节及内容提出相应的批评。一堂课到底好不好，学生到底学没学到东西，能力培养到不到位，不应该是由专家学者或者教师本人决定的，更不应该是由学生期末成绩决定的，而应该是从学生所能够提出的质疑和创新中来判断的。因为，我们所培养的不是学生背会了哪些知识，我们要完成的不是漂亮的教案和完美设计的课堂，更加不应该是专家评委的欢喜与认可，实践化教学结束后我们要的是学生被形成或提高的能力，而这种能力就应该反映在学生对现有知识体系和授课的推翻和再创新中。因此，在课程最后这个环节中，本文赋予的任务就是让学生学会用批评的眼光去重审所学课程和提出自己创新的管理方法。而完成这个教学任务可采用的最有效的教学方法就是论文教学法。

论文教学法是课后学习中被最广泛应用的一种教学方法，这种教学方法要求可以锻炼学生搜集、整理、分析和应用资料的能力，可以最为有效地检验学生的学习效果。本文中的论文教学法是要求学生在课后完成一篇1500－3000字不等的论文，而论文的主要任务是对于所学的专业知识提出质疑并且给出新的修改建议。这种教学方法的设计不仅可以检验学生是否真的理解且会应用了专业知识，还可以防止学生抄袭网络资源，因为论文所要求的内容是完全建立在学生已经理解并懂得了课程内容的基础上而提出的个人创新意见。

综上所述，实践教学方法体系的构建不仅可以帮助教师在众多种类的教学方法中选取最适合课程的有效的教学方法，还可以让学生们在教室中、在理论授课的过程中可以全程参与教学，做课程的主体，在教师的辅导与指引下养成动手、动脑的习惯，形成会解决实际问题的能力。在社会高速发展形势下，我们的应用型大学无论采取什么样的教学系统、教学模式或者教学方式，最核心的目的应该是调动学生的学习主动性、激发学生的兴趣和好奇心，鼓励学生积极参与教学过程，为社会培养更多的可以运用专业技术解决实际生产问题的人才。

作者： 沈阳城市学院 孟蕾 来源：

2014年第04期

《辽宁经济》