西餐厅店长工作职责_西餐厅店长岗位职责

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西餐厅店长工作职责

【职责】掌握与了解餐厅所有营运状况，随时注意员工服务流程和态度，餐厅环境是否完善，了解餐厅财务收支，物料价格、物料准备与消耗情况，并为公司营运成果负责。

1，管理培训员工，总结上一天的得失与今后的方向。2，掌握好产品制作与每天原料的登记和账务收支。3，严格管理员工的上班时间、服务效率及其店内卫生情况。【工作规范】

1、每晚21:20--21:40开会，总结前日营业缺失之处，说明当天注意事项。2，每天营业前：

1，检查餐厅营业前环境，所有灯具是否有不亮的灯泡，所有设备是否运转正常。

2，善前卫生应做完，由员工向领班报备，检查再由领班向店长报备检查（包括：餐厅地面、桌面、椅面、隔断、墙面、排风口、各角落；餐厅入口及入口处卫生；厨房（操作间）、吧台卫生；餐用具卫生及消毒情况）。

3，检查所有物料是否到位，包括口感，品质（汤、水果、水果酱、面包；主餐、酱、饭、玉米、胡萝卜等）及厨房物料的化冰情况。3，营业中：

1、管理全场的营运，注意营运过程中各工作服务流程及态度。

2、选定时间开下午的例会，总结上午营运中的缺失及晚上营业注意事项；

4、营运结束后

1、员工做完卫生向店长汇报检查完毕，方可通知员工下班。（包括上述所有卫生检查及水电气的安全检查、物料回收储藏检查）。

2、检查核对财务、厨房、冻库等所有表格，包括每月各项盘点表的核对，全面了解每月各项物料、器具的进销存情况及损耗情况，确定相关责任人如实赔偿。

3、了解人力资源安排，每月各员工作息安排必须由店长核后方可施行；

4、营运中随时走动，了解整体的服务品质，非必要时不应主动服务客人（包含点单，收拾餐具等）；

5、餐厅进货时，必须监督清点清楚无误，有情况及时反映。

6、观察客人用餐情形，以便调整菜品或行销方式。

7、每周应了解市场上的水果及蔬菜价格，为公司节省成本。

8、及时了解竞争对手的营运促销情况。

【注】

1、每周的非例行；

2、当前的库存情况；

3、人员的调配；

4、硬件设备。

5、具体会议日程表以店长据实际情况定制为准。