淮扬菜点心领班岗位工作说明书_面点主管岗位说明书

淮扬菜点心领班岗位工作说明书由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“面点主管岗位说明书”。

餐饮部岗位工作说明书

淮扬菜点心领班岗位工作说明书

一.岗位名称：淮扬菜点心头砧

二.直接上司：中厨房厨师长

三.下属：点心厨师

四岗位提要：负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员

工制作出色香味形俱佳的各类美点。

五.具体职责：

1.制订中餐点心单，制定制作规格标准，报厨师长审批后遵照执行，定期

推出新品种。

2.遇有大型中餐宴会活动，负责制定宴会点心单，落实原料，并安排组织

生产。

3.负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备

和收尾工作。

4.负责检查各种馅心的用料配比、口味，严格把好质量关。

5.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。

6.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并作出妥善处理。

7.安排本组员工值班、轮休，参与本组员工工作表现的考核、评估。

8.检查督促员工做好个人卫生和工作区域卫生，督促员工做好收尾工作。

9.督导员工按操作规程生产，确保生产和食品的安全。

10.督导维护和保养点心所使用设备，并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。

11.完成厨师长布置的其他工作任务。

六.任职素质技能要求：

1.热爱本职工作，自觉钻研业务，工作勤恳，积极主动。

2.熟练掌握中餐点心原料性质特点、质量鉴别及保管知识，全面掌握面点

制作技能。

3.具有一定的协调及组织管理能力，对突发性事件具有应变处理能力。

4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达二级以上面点厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。