开快餐店方案二_开快餐店方案
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如何开家小型西式快餐店
2001-08-27 10:57:00
美国一些快餐店在中国的成功，已明显影响到我国烘焙业、快餐业的发展。两年来，各种加盟店、连锁店、大大小小西式快餐店、炸鸡店如雨后春笋般遍布大小城镇，许多面包房增项，一些有识之士纷纷投资此业，认为这是一条发家致富的捷径。作为率先研究美国快餐的天津市梅考梅食品有限公司更是门庭若市，产量和利润节节攀升，每天都会有新的客户加入。总结两年来各地客户的成功与挫折，我们希望与新老客户共同研讨一些经营与发展相关的实际问题。小型快餐店如何选址小型快餐店的选址至关重要。一般原则是一百米的半径内至少应有三所学校并应立足于居民社区之中或附近。店面可选址在社区内的街道，但必须是社区人流最主要的通道，面积40～60平方米为宜，炸鸡店应设在社区商贸街、农副食品街或大型超市内。西式快餐店餐厅应较好装饰。桌椅新而结实，不能用折叠桌椅。如以一桌四椅为一单元，每个单元尽量保持相对的无明确界限的独立。这种单元有2个至8个就够。操作间面积应大于店堂，并以玻璃陈列柜相隔，让顾客能直观操作间的一切。操作间厨具应为不锈钢的。店员不宜多，须统一着工作装。店堂的主要墙壁应为暖色调，有简洁明了的价目表。如创业时资金较少，租一间18平米以上的房屋也可。操作间10平米、厅堂8平米，设2单元桌椅。相中营业地点后不可过早下定金。应事先咨询当地工商、卫生防病等政府部门。我们在创业期内主要的服务对象是中小学生，也包括社区居民的外卖。学生活动半径大，不出一个星期，全校师生都会知道有这样一家值得光顾的小店。店堂大必然租金多，一旦顾客坐不满，形成门可罗雀的情景，从心理上影响别的顾客光顾。离家近、环境舒适、品种齐、味道好、价格实惠、服务优，这些都是一家小型西式快餐店成功经营的支点。小型炸鸡店还可增加爆烤鸭、炸火鸡等项目。西式快餐店经营项目煎炸类：炸鸡翅、炸鸡大腿、炸牛排、炸猪排、炸鱼排、煎牛柳、煎荷包蛋、炸薯条、炸薯片。烘焙类：汉堡包、热狗包、小西点、各式面包、蛋塔。冷热饮类：碳酸饮料、咖啡、可可、红茶、果汁、露露、芙蓉汤、红豆粥、软硬冰淇淋、刨冰、雪球、珍珠奶茶。干鲜果类：热带水果、异域干果。风味小菜：酸黄瓜、各式沙拉。炸鸡：炸鸡是西式快餐中主要经营项目之一。西式炸鸡与中式烹鸡在原辅料与味道上迥然不同。西式炸鸡多选用鸡的分割部位，如鸡翅、鸡翅根、翅中、大胸、小胸、鸡大腿等。香辛料主要有：盐、辣椒、胡椒、天堂籽、莳萝、西洋芹、芥末、葛缕子、姜黄根、香草、柠檬草、葫芦巴、罗望子、香叶、班兰叶、番红花、中国肉桂等，及牛油、奶油、奶酪、葡萄酒等。现代食品工业又给鸡的烹饪注入了新的调味品如：鸡肉精粉、鸡肉香精、鸡精味精、麦芽酚、蛋白组织液等。西方发达国家已做到了香辛料提纯盐入味。薯条：油炸薯条以其浓郁的土豆香气征服了全世界的儿童与青少年。目前，市场上的薯条种类有三种：冷冻薯条、薯条粉薯条和炸好的干薯条。
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