中餐厅点菜师提升培养方案_餐饮点菜师培训资料

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中餐厅点菜师提升培养方案

为了提升酒店中餐厅整体服务品质，提升点菜师专业技能，对目前在岗点菜师专项技能进行精专再提升。部门也将在中餐厅区域，对在岗老员工分批进行点菜技巧培训，将点菜技能普及到每位员工，并对特别突出的员工定位候选点菜师进行观察和专项培养。具体工作如下：

1、首先对中餐厅在岗全体员工，根据上期人资部外聘营养学老师所授课内容，整合餐厅实际情况，有针对性的对全体中餐服务员由中餐厅经理方旭敏进行营养学知识授课，培养服务员科学点菜意识和配菜技巧。

2、对在岗表现突出的岗老员工分批，即日起，每天安排一定数量人员到厨房进行菜肴制作观摩，了解菜肴制作流程、特点，对菜肴有进一步的深化了解。

3、在岗点菜师，每天上午单独由2楼中厨房管理人员带领，在厨房现场观摩菜肴制作，认识原材料以及相应的做法，对每个菜品的制作流程和时间进行了解，对厨师长开合菜单的配菜技巧由行政总厨进行讲解和介绍。

4、点菜师在上午厨房现场观摩学习时，对菜肴有所疑问的，可以直接询问厨房管理人员，并可以对部分菜肴进行现场试菜，对菜肴口味特点了解更加全面。

5、点菜师分期，对员工进行反复进行点菜模拟练习，设定不同固定场景，进行实际点菜培训，提升员工点菜技巧，避免在生意忙的情况下，点菜师顾及不到每桌的点菜，同时也为选拔新点菜师打好基础和铺垫。

6、点菜师与行政中厨、中餐厨师长一同在工作中，对包厢老顾客菜单进行整理、留存，研究老客户的饮食习惯，方便在日后的点菜过程中有针对性的点菜，避免短时间内老客用餐菜肴出现重复的情况。

7、对每月新推出的厨师长推荐菜，由中餐厨师长在推在之前，为点菜师及员工讲解菜肴制作过程，营养结构以及在菜单结构中的位置，并安排部分点菜师、员工进行现场观摩制作过程。