食堂油烟系统清洁管理规定_油烟系统管理规定

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食堂油烟系统清洁管理规定

一、目的为保证食堂排油烟系统清洁达到相应要求的食品卫生安全和消防安全，特制定以下管理规定。

二、适用范围

公司食堂排油烟系统的清洁工作。

三、细则

1、根据油烟的特性，主要采用人力清洗方式进行；

2、对需要清洗的排油烟系统进行现场勘察和检查，确定适宜的清洁工具和工作流程；

3、排油烟系统主要包括排油烟罩、油烟管道、排烟风机及室内墙面、灶具、地沟的清洁；

4、清洗前应对包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具进行转移以及调味品，生、熟食物的安全转移和存放，并在清洗后对相关用具进行消毒、晒干；

5、清洁后的部件（区域）应达到部件（区域）清洗前原色95%以上无明显油垢、无残留污染物检出。严禁使用工业碱（PH>12的碱性药剂）进行清洗。清洗过程中应采取相应措施防止污染物散布到非清洗工作区域；

6、规定每6个月进行清洗一次，由公司企管部定期进行检测；

7、清除出的所有污物应妥善管理，按有关环境卫生规定进行处理；

8、张贴对排油烟系统已清洁标识。

四、清洗方法、要点

1、地面、地沟：a.用扫把将地面和地沟内外污物、垃圾清理干净；

b.用铲刀把结块油污（涂层）铲出； c.用拖把把地面拖干净。

3、抽油烟机： a.切断电源，分离外罩与机芯，将清洁剂喷涂在清洗部位； b.用铲刀或清洁球清洗油污； c.用清水清洗、擦干、安装。

2、墙面（瓷砖）、烟罩：a.将清洁剂均匀喷涂在需清洗瓷砖墙面和烟罩内外上，静止10-20分钟；

b.用铲刀或清洁球处理结块油污； c.用清水冲洗瓷砖墙面和烟罩；

d.在油烟罩上贴附塑料膜。

X X 部 2011年10月5日