职工餐厅管理办法_员工餐厅职工管理办法

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吕梁公共交通有限公司 职工食堂管理办法

第一章 总 则

第一条 为了进一步加强对职工食堂的统筹管理，提高职工食堂的管理水平和服务质量,为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合实际情况，制定本办法。第二条 职工食堂的主要任务：按照规范化的服务标准和操作程序，为公司职工提供卫生、营养、可口、优质的就餐服务，满足职工的基本需求。

第三条 职工食堂管理工作的基本原则：

1.精简有效。食堂管理由公司后勤管理处人员负责，设管理负责人1名、保管员1名（由厨师兼任）；食堂灶间设厨师1名、面案师1名。

2.统一指挥。职工食堂受本公司分管领导直接领导，重大事项由公司领导集体研究决定，一般事务由食堂管理负责人具体负责。

3、厉行节约。努力降低成本，减少经费支出。

第二章 服务范围、时间及收费标准

第四条 服务范围：在册的正式职工、临时工、星期

六、日加班工作人员及公司的普通客饭。

第四章 客饭与加班餐的管理

第十一条 食堂根据本公司不同的接待等级，确定不同标准的客饭。有接待任务时，由各接待部门填写《来客就餐申请单》，注明招待的对象、日期、招待人数、陪客人数，报主管领导审阅后交食堂管理负责人安排就餐。

第十二条 客饭按接待方式分为两类：一是普通工作餐，与单位员工就餐标准相同；二是经过专门准备烹制的桌餐，桌餐标准按照金额划分为四类：A类为600—800元、B类为400—500元、C类为200—300元、特殊类为1000-1500元，每大类要形成详细的菜肴，既要严格招待标准，又要满足来宾需求。

第十三条 月末，食堂负责人依据《来客就餐申请单》，连同当月菜单，按照标准计价汇总，交公司总经理审批后，由公司财务注帐。

第五章 食堂财务管理

第十四条 食堂负责人应依据收费标准，严格按预算安排伙食支出，认真执行公司财务制度。第十五条 严禁私设小金库。

第十六条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

第十七条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

物品、帐目相符。

3、保管员有权拒收不新鲜、变质、变味、发霉物品或不合格的物品。

4、保管员不准作弊和弄虚作假，一经发现严肃处理。

5、保管员对入仓、出仓物品要严格登记领用手续，做到每天帐物相符。

6、保管员应保持仓库清洁卫生，物品摆放分类清晰、整齐有序，定期盘存，先进先出，同时要采取相应措施，做好防盗、防火、防鼠、防蛀、防霉变、防过期。

7、保管员每月底要清仓一次，库存物资要做到帐、票、物相符，形成库存盘点表。第二十二条 物品出库：

1、库存物品领用过程应严格执行申领制度，严禁无申请单出库。

2、物品出库流程：食堂工作人员根据需要填写物品领用申请单→餐厅管理负责人签字→保管员签字确认并按单出库。物品出库数量较多或较昂贵物品，食堂管理负责人签字后，经分管领导批准方可出库。

3、物品出库后，保管员应及时进行相应出库账务处理。

4、对已领用出库但未用完或未使用的物品，应及时退回库房，由保管员妥善保管并做相应账务处理，严禁私自处理。第二十三条 炊厨管理：

1、加强计划性，建立每周食谱制。

2、不断创新烹饪方法，提高烹饪水平，努力挖掘地方特色，做到损耗小、质量优、经济、实惠、美味。

11、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

12、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

13、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不叼烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

14、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

15、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净。

16、无关人员不准进入工作区，严防食品中毒。

17、食堂以厨师为主要负责人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、放潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

第八章 工作人员岗位职责

食堂管理负责人岗位职责

1、受公司统一领导，全面负责食堂管理工作，保证管理目标、确保后勤服务工作的完成。

2、建立和完善食堂管理制度，检查、督促规章制度的贯彻执行，促进各项工作的规范管理，不断提升食堂管理水平。

3、协调食堂与部门之间的关系，收集和听取职工意见和建议，收集市场信息，制定整改措施。

4、经常对食堂员工进行食品卫生、安全生产、服务态度、规范操作等教育，不断改进食堂管理水平。

5、想方设法办好基本伙食工作，狠抓内部管理，加强成本

计划。

8、做好食堂各种用具使用和保管工作。不得擅自出借餐具及其它用具。

厨师、面案师岗位职责

1、服从食堂负责人的安排，严格遵守操作规程，精工细作，做到色香、味美、形佳，不断提高烹饪菜肴质量。

2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，不断提高烹调水平。努力增加花色品种，做到营养搭配合理，花色品种多样。

3、严格执行国家食品卫生法，各类餐具工具要经常消毒，工具餐具分类存放，不能乱堆乱放。防止安全事故的发生。

4、加强责任心和计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，精打细算，节约水、电、燃料及原料，降低成本，减少浪费。

5、做好餐前准备和餐后厨房的卫生整理工作，保持厨房卫生及设施设备的完好和整洁。

6、保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧板、桌台面、灶面清洁。

7、搞好团结，不懂就问，虚心接受别人的批评与指正。