食堂管理办法_食堂管理办法规则

2020-02-28 其他范文下载本文

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员工食堂膳食管理办法

一

总则

为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务，特制定本办法。

二

膳食体制

公司设立职工食堂，专门为职工提供膳食服务。三

食堂管理

食堂财产归公司所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帐目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。

财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购，经验收后签字入帐。

公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。四

就餐管理制度

公司每天提前通知就餐数量。因出差或其他原因不能就餐，须及时告知。

主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂工作。

公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。

（一）、食品采购制度：

1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并根据国家有关规定进行索证。

2、禁止采购以下食品：

（1）腐败变质、污秽不洁、混有异物、含有毒有害物质的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

（二）、库房登记制度：

1、库房保管要对每次进、出库物资进行认真登记，并注明时间、地点、品名、数量、用途等详细情况。

2、库房物资贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食堂设备和材料存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

（三）、从业人员健康检查制度：

1、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员经检查取得健康证明后可参加工作。

2、从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，治愈后方可重新上岗。

3、从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前、便后洗手、消毒；

（2）穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内；员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要统一整洁，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款 20 元。

（3）不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（四）、卫生知识培训制度：

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，在行政部门的指导下定期组织食堂管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

2、每人每月累计学习时间不得少于一个工作日。

3、每学年要集中、轮班对从业人员培训次，并进行考核，合格方可上岗。

（五）、餐具清洁消毒制度：

1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠。保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。

2、消毒后的餐、饮具必须贮放在餐、饮具专用保洁柜内备用。

3、已消毒和未消毒的餐、饮具应分开存放。餐饮具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。

（六）、食堂工作考核的组织与领导：

1、成立食堂管理委员会

主要由分公司经理1名、项目经理1名、机械人员1名、电气人员1名、办公室人员1名、仓管人员1名等，共6名组成。其职责主要是定期（每周一次）、不定期地对食堂物品的采购质量、价格、进货渠道、加工后的成本进行严格的核算，确保其真实性、合理性、合法性，为项目部提供真实的书面报告，具体由项目经理牵头负责。管理会人员每周召开一次会议，对食堂工作人员的工作进行评定，提出意见和建议。对发现的问题要按照有关规定及时处理。非委员会人员可旁听。

2、成立考核小组

由项目经理牵头负责，请就餐的负责人参加。每月定期组织就餐员工进行民意测评，并汇总存档；每月进行 3-4 次的日常检查，按照检查评分内容作好记载，一并存档，年终作为对食堂工作的主要考核依据之一。

3、食堂考核领导小组名单（暂定）：黄金忠、王二春、赵亚男、李永才、牛明记、朱洪寿。

（七）、安全保卫制度：

1、建立严格的安全保卫措施，对餐饮加工场所，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。

2、严禁非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间。

3、注意安全生产操作，防止伤亡事故发生。

（八）、食堂卫生处罚规定：

1、禁止购进低劣、假冒及不符合《食品卫生法》规定原材料。

2、禁止加工出售腐烂、变质的饭菜和物质，食物中不得有沙石、头发、虫蝇等。

3、餐饮具、用具洁净、摆放整齐，定期消毒，墙面、地面、设备打扫干净。

4、要有防鼠、防虫、防蝇设施。