蒙古酒与文化_蒙古族酒文化
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课 题 研 究
——蒙古酒与文化
班级：高一九班
学生：张雨缇
指导教师：刘小伟她是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；她缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，她柔软如锦缎，锋利似钢刀；她无所不在，力大无穷，她可敬可泣，该杀该戮；她能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；她能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；她也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。所以酒在人类文化的历史长河中，已由流动的液体变成了一种流动的文化，是一种文化象征，即酒神精神的象征。今天所要介绍的是一种别具特色的民族文化——来自蒙古草原的马奶酒。
马奶酒也称蒙古酒，蒙古语称“萨林阿日喀”，是蒙古文化的重要组成部分，也是蒙古民族特征的具体体现。而它的鲜美受到世人的青睐，也是蒙古人的一绝！
一、萨林阿日喀的酿制
古代,蒙古人过着“居无恒处”、“逐水草而迁徙”的游牧生活,长期驰骋于茫茫草原之上，为防饥渴，常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天飞马颠簸，马奶的乳清和乳滓
分离开来，乳滓下沉，乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。萨林
阿日喀便似腾格里（蒙古人信仰的神）神赐一般由蒙古人创造出来。
“萨林阿日喀”是蒙古语的音译，意思是“奶酒”，由战争而生，才显蒙古民族的风格。
每年青草泛青时节是酿造马奶酒的好时节，酿制的时间自夏伏骒马下驹时始，至秋草干枯马驹合群，不再挤奶时止。这段时间被称为“马奶酒宴”期。一般来说并非所有地区都可以酿造的，只在养马业发达并有挤马奶习惯的草原牧区的蒙古人才能进行马奶的生产。每逢入秋，牧草枯黄，肃杀的气氛中也就停止挤奶了，所以马奶酒生产周期较短，产量也不高，大体上是边酿造边喝完。
关于萨林阿日喀，古代的制法较易，将发酵的酸马奶捣七、八天，让白色和混浊一起沉淀，使其无色而透明，腥味消失时，就是马奶酒了。古代向大汗或宫廷赠送的马奶酒就是粗放的这种。而且史料记载当时专门负责供应酒的官吏叫太仆寺诺颜。他们要亲自过问饲养母马和挤奶诸事，制作礼仪十分严格。
马奶酒的传统酿造法是：把发酵的马奶倒人锅中，上面扣一个无底木桶。木桶内侧上端有几个铁钩，将一个小陶瓷罐挂在木桶内侧的小钩上，使其悬空吊在木桶中央。木桶口上放上冷却水的铁锅。烧火煮奶，蒸气不断上升到铁锅底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成为色清亮如水的液体，这就是头锅奶酒。头锅奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”。还可以将头锅奶酒多次蒸馏，使酒的度数逐次提高。二酿的奶酒叫“阿尔占”，三酿的奶酒叫“浩尔吉”，四酿的叫“德善舒尔”，五酿的叫“沾普舒尔”，六酿的叫“熏舒尔”。如此反复变换六次，马奶完全发酵成熟后即可饮用。但就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，其“色玉清水，味甘香”，也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正浓厚。发酵三昼夜的酸味强烈，成为烈性马奶酒，其酒精度数达到五度左右，因此喝多了还有几分醉意。在酿酒过程中，要是左邻右舍来人，年轻的女主人一定要把新酿的佳酒慷慨相敬。
二、萨林阿日喀的祭祀及供奉作用
白食和红食是蒙古族的传统食品，白食蒙古语叫“查干伊德”，是牛、羊、马的奶制品。按照蒙古族的习惯，白食表示纯洁、吉祥和祟高。喜遇生日、周岁、婚礼等，老人都会端着雪白的的奶汁举行祝贺仪式，以求平安、顺利。
萨林阿日喀作为蒙古文化的一部分，于蒙古内部发挥着不可或缺的祭祀及供奉作用。奶酒祭天应起源于成吉思汗时代。据《蒙古秘史》记载道：一次，铁木真（成吉思汗）被莫尔格德人袭击，躲进肯特山脱了险。他抚胸告天：“我的区区性命是被博尔罕山（即肯
特山）搭救的。日后，我必当常常祭祀此山。我的子子孙孙当与我一般祭祀”。言讫，向着太阳，将腰带挂的脖子上，将帽子拿在手上，屈身拜了九拜，洒奶酒以祭之。此后，蒙古族祭
天、祭山、祭敖包都要“酹奶酒以祭”；“让天灾刘、山神与火神，口尝祭品，保佑大草原，让世代承袭苍天的福荫”。（内蒙古历史文化丛书，《内蒙古少数民族风情》）
柳贯也曾写过“旋卷木皮斟醴酩，半笼羔帽敌风砂”（《后滦水秋风词》）描写的是元代皇帝在上都郊野举行的祭天祭祖仪式。醴酩即指马奶酒。《元史·祭祀志》载：“元兴朔漠，代有拜天之礼。衣冠尚质，祭器尚纯，帝后亲之，宗戚助祭。”世祖（忽必烈）中统二年(1261)四月祭天于桓州西北，依礼洒马奶酒，可见萨林阿日喀的祟高，在蒙古文化中占据着神圣的作用。
史载，蒙古族连新郎新娘举行的拜火仪式，也要往专门垒起的旺火堆里祭洒奶酒，并跪拜叩头。旁侧站立的司仪高声诵念着《火的赞词》：
圣主成吉思汗发现的火石，河额伦母夫人保存下来的火种，用洁白的哈达，奶酒祭祀，民族之火从古到今。
请新郎新娘祈祷吧，神火是你们婚配的见证！
请新郎新娘叩头吧，佛光为你们接代传宗！
（引自《内蒙古大辞典》）
萨林阿日喀还向祖庙奉送，并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天听到雁声之时，在上都行宫避暑的大汗，便率领文武诸臣，来到一个固定的地方，在占卜喇嘛的导引下，大汗亲自向腾格里祭酒膜拜。
祭天之酒的奶酒到了清代，不但是康熙皇帝“赐宴诸蒙古”的御用酒，而且成了敬天子的贡酒。
康熙三十五年十月，爱新觉罗·玄烨在漠南归化城（今呼和浩特）赐宴蒙古上层贵州时曾共饮奶酒，并作诗以记：
人沾司酒群情洽，乐合羌笳率舞同。
卉服狨裘无老幼，欢然尽识化钧公。
（引自《康熙诗词集注》）
据大清帝国《理藩院则例》乾隆朝内府抄本“贡物”记载：乾隆元年，定“蒙古各旗扎萨克每年十二月各敬奶酒一瓶，著为定例”。《大清会典》称：锡林郭勒盟十旗（今锡盟北部）进贡的数量为“共进三九，计羊二十七只，奶酒二十七瓶，由理藩院查收，交与礼部。”其中乌珠穆沁部、浩齐特部、阿巴哈纳尔部左翼进贡，道由独石口，其余部旗由张家口。„„察哈尔牛羊群明安牧群，每年还为清廷进“贡酒”4927.8斤。（《锡林郭勒盟志》卷八第847页）
三、萨林阿日喀饮法
据陶宗仪《辍耕录·续演雅发挥》记载：“所谓八珍(指蒙古八珍)，则醍醐、麈沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅灸、紫玉浆、玄浆也。”醍醐即黄油。鏖沆，獐之幼羔，其肉尤为鲜美。野驼蹄即骆驼蹄，极富营养，与熊掌齐名。鹿唇即犴达犴唇。驼乳糜即酸骆驼奶子，养身补品，治痞疗疾之良药。糜即糜鹿，俗称“四不象”，与黄羊并称为蒙餐佳品。天鹅灸，烤天鹅肉，类似今北京烤鸭。紫玉浆，西域葡萄酒。玄玉浆即马奶子，可酿马奶酒。
萨林阿日喀被称为玄玉浆、元玉浆，性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，由此位列“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。
饮蒙古酒风格与汉族的粮食酒迥乎相异。传统的粮食白酒清香纯静、口味醇和，但粮食白酒有很大的缺憾，它在酿造和蒸馏的过程中产生有害物质，其中对人体危害较大的是甲醇和铅，这些毒性杂质人体摄入后轻则头痛、恶心、呕吐、重则昏迷、失明，甚至危及生命。而草原鲜奶杂质少，不含植物纤维，用其酿出的奶酒所含甲醇、异丁醇、异戊醇成份极低；铅、汞等重金属不足国家标准的十分之一；甲醛含量几乎为零。故而奶酒饮后不上头，不伤胃，不损肝，无异象，被众多饮者誉为“豪饮不伤身”。所以江南才子暴饮者体弱，而蒙古铁骑豪饮却愈强。
奶酒不仅可以和其他的酒一样单独饮用，在现代生活中它还有无可比拟饮用方法。奶酒可以加咖啡，成为美味的咖啡奶酒；可以加各种果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄榄汁等，成为果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起饮用，冰凉爽口适宜夏季饮用。还可以像红酒那样加冰、可乐、雪碧和果汁，任意调配为多款鸡尾酒，因此，也被誉为“中华XO”！在品尝美酒的同时，还会感到乐趣无穷，让你体验DIY的好心情！
由于奶酒饮用方法的独特性，同时相应扩大了奶酒的应用范围，更加适合公务、商务、礼仪、宴会等使用。在炎热的仲夏季节，喝上几碗马奶酒，确有一种神清气爽，沁人心脾的感觉。
四、萨林阿日喀药用价值
萨林阿日喀药用价值不容小视。奶酒在酿制过程中，并非破坏牛奶本身固有营养成份，而是将其精练，增加纯度，然后发酵，使所含营养充分生物活化，更易为人体吸收。
据权威部门检测，马奶酒富含人体所需18种氨基酸、多种维生素、矿物质；其维生素含量比牛初乳还高；B5是人乳的20余倍；钙、铁、硒等微量元素亦十分丰富；特别是能够促进人体微循环的烟酸含量已达药用水平。
在博大精深的蒙药中，常将奶酒作为“药引子”来治疗疾病。大量临床实践证明，奶酒确有
祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效。故此蒙族人民常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。因此马奶疗法已是当今世界著名的疗法之一。
·萨林阿日喀反映的蒙古文化
同蒙古刀、草原狼一样，蒙古酒也是蒙古文化辉煌的一部分。奎曾曾述：“当我们阐述草原文化时，指的是包括蒙古族在内的历代北方游牧民族所创 4 造的带有骑马民族特点和草原生活特色的多民族文化。”“其内容是以草原和草原主人的眼光和视角，去观察、感知和认识一切自然的和社会的事物和现象，并通过特定的文化艺术形式表达出来”（《草原文化与草原文学》）
蒙古酒即是这一种特定的文化艺术形式，与宗庙内部它沟通大汗与上下近臣的关系，奖赏功臣马奶酒无疑是首选，于《元史·忽必烈传》记载了很多。在沟通蒙古朝廷与南方朝廷的关系上，马奶酒可作为供奉。马奶酒发展历史中，各个部落技术的不断融合，也反映出蒙古文化的包容性先进性。
游牧民族最大的特点是“居无恒处”，到处游动，它们较之祖辈守在某块土地上老死不相往来的农业民族来说，眼界更开阔，胸襟更博大，更习惯于汇纳众长，壮大自己，尤其注意学习和吸收先进的民族的文化。拓拔鲜卑向南迁徙建立北魏王朝后，在魏晋南北朝民族大融合的背景下，第一次开创了使北方游牧民族的草原游牧文化同中原汉族的农耕文化大碰撞、大交流、大融合的局面。蒙古文化广泛包容不同民族和宗教信仰所带来的异质文化成分，从而出现了元朝多元文化融合为一体的极有声势和色彩的景观。
元朝近百年间，蒙古族的草原游牧文化既是作为当时
统治集团的主体文化，必然影响逐步扩大，波及到长城以南的广大地区，另一方面也吸收汉族为代表的中原农耕文化的因子，不断丰富和壮大自己。我们从元代许多蒙古族以及其他少数民族文人描写草原生活的诗文中，可以明显地看到这种变化。例如元代开国名相、契丹人耶律楚材就
推行学习汉族先进文化的政策，他自己的诗文既长于描绘北方草原的壮丽景色和狩猎游牧生活，同时又眼界开阔同是元代开国名相兼名将的蒙古人伯颜，善诗文，存有《咏鞭》、《奉使收江南》等绝句，俱大气磅礴，表现出骑马民族的豪放英武的心理特征：“剑指青山山欲裂，马饮长江江欲竭，精兵百万下江南，干戈不染生灵血。”此诗作于灭宋南征途中，既反映了它葆有草原文化的特质，也显示出接受中原文化的影响。
蒙古酒文化源远流长、蔚蔚大观，它深深地植根于民族文化的沃土之中，在世界酒文化的长河里，显现着自己独特的芬芳，请君品尝，如果你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人定会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达诚挚之情及民族孕育的自豪。结题报告
一、题目：蒙古酒与文化
二、作者：张雨缇
三、课题的由来：中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。所以它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神。因此，可以这样说，酒是中国传统文化和精神的一种线索，研究酒的历史及文化发展，可以较全面、深刻、简明的总结古代人们不同生存状态、人化状态。
四、课题的目的、意义：通过对博大精深，源远流长的酒文化的研究学习，有助于我们了解围绕酒所发生的中国传统文化现象，从而促发不断学习与上进的乐趣。
五、方法、步骤：
1.通过阅读史籍，少数民族文化书籍等体悟酒文化的魅力之所在，了解其作为我国文化瑰宝的必然原因；
2.借助诗词研究古代酒文化的发展状况；
3.借鉴网络资源,从各种独特角度发掘其历史渊源； 4.与他人讨论交流，使所得知识丰富化。
六、研究的结果：中原农耕文化的内涵，早已熟稔于人们的心脑，而“——草原文化”，却还是一个具有争议的概念。奎曾的论述或可作为一家之言：“当我们阐述草原文化时，指的是包括蒙古族在内的历代北方游牧民族所创造的带有骑马民族特点和草原生活特色的多民族文化。”“其内容是以草原和草原主人的眼光和视角，去观察、感知和认识一切自然的和社会的事物和现象，并通过特定的文化艺术形式表达出来”（《草原文化与草原文学》）
正如奎曾所述，作为草原文化的一部分，作为北方古代游牧民族观照生活、抒发感情的一种狂放艺术，蒙古酒应该说在北方游牧民族的祖先具有一定生活能力时就诞生了。与汉族的杜康造酒一样，蒙古酒也起源于生活。“失我祁连山，使我六畜不蕃息；失我焉支山，使我妇女无颜色。”这首保存最早的《匈奴歌》，真实地表现了游牧民族的民风民俗和思想感情，是草原生活的真实写照，堪称古代草原文学的杰作。
蒙古酒起源于战争，可以看出，在中国历史上的某一时期，当民族间的矛盾激化，两个民族处于对立和冲突的状态时，酒作为映照现实的一种手段，就会呈现出激烈的对抗情调，来反映这种民族间的存在状态。酒盛则势强，酒稀则势弱。由此便可以看蒙古铁骑好战，斗勇，极具侵略性的民族特征。
游牧民族最大的特点是“居无恒处”，到处游动，酿造酒类过程也是由于自己活动产生，而并非汉族石岩深处得猿酒亦或桑园的树洞发酵的剩饭。由此反映出他们较之祖辈守在某块土地上老死不相往来的农业民族来说，眼界更开阔，胸襟更博大，更习惯于汇纳众长，壮大自己，尤其注意学习和吸收先进的民族的文化。这正是草原文化先进性所在。
七、体会：作为草原的传承人，使草原文化发展、充实是我们的责任，马奶酒作为一种具有悠久历史与鲜明文化底蕴的文化寄托物，怎么可以于现代社会销声匿迹了呢？于是，经过几星期的查询、收集、整理，与同学交流融会之后，终于写出一篇介绍并论述蒙古特色文化的论文，自己感到内心的充实，精神的饱满。虽然报告完成了，我们的学习欲望却欲罢不能，好像越是深入，发现的问题就越多，看见的天地就越宽。我们这群爱上酒文化的人们，将继续耕耘在中国古代蒙古文化研究这片刚刚开发垦的土地上，为构建新文化社会增添一个美丽的音符。而我们，也将和酒文化一起成长。
八、参考文献：《锡林郭勒盟志》、《蒙古秘史》、《内蒙古少数民族风情》、《内蒙古大辞典》、《元史·祭祀志》、《试论草原文化与中原文化之关系》。
