四川省上半年公共营养师四级试题_公共营养师四级试卷
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四川省2015年上半年公共营养师四级试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____ A．体质指数
B．Kaup指数
C．标准体重指数
D．Vervaeck指数
2、____中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A．鲜乳
B．初乳
C．发酵乳
D．炼乳3、1g膳食纤维可产生____kcal能量。A．2
B．4
C．7 D．94、下列哪种是允许使用的食用合成色素__。A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲
D．虫胶红酸
5、以下哪项不是脂肪的生理功能____ A．提供能源
B．脂溶性维生素
C．预防冠心病、高血压
D．保护重要的人体器官
6、巴氏消毒法不适合用于____ A．鲜奶
B．果汁
C．肉类罐头食品
D．葡萄酒
7、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____ A．12%～14%
B．15%～20%
C．25%～30%
D．55%～60%
8、具有保健功能的碳水化合物是____ A．半乳糖
B．果糖
C．乳糖
D．低聚糖
E．糖原
9、提高钙吸收的饮食因素有____ A．植酸
B．糖醛酸残基
C．碱性药物
D．蛋白质
10、下列不属于必需氨基酸的有____ A．异亮氨酸
B．苏氨酸
C．谷氨酸
D．蛋氨酸
11、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__ A．碳 B．氢 C．氮 D．氧12、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%
B．30%～35%
C．40%～45%
D．45%～50%
E．50%～55%
13、癞皮病是由于缺乏____ A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B2
D．尼克酸
14、____是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白
B．醇溶蛋白
C．红血球
D．肌红蛋白
15、标准体重指数的公式是____ A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%
B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%
C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____ A．半乳糖
B．乳糖
C．葡萄糖
D．糖原
17、水产品卫生问题主要注意__。A．防腐
B．新鲜的才能使用
C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒 D．传染病
18、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病
B．锌缺乏病
C．缺铁性贫血
D．维生素C缺乏病
E．碘缺乏病
19、不符合低温环境下人体对营养需要__ A．能量供给增加 B．蛋白质供给降低 C．脂肪供给增加
D．碳水化合物供给降低
20、下列属于等级资料的有____ A．180cm
B．20kg
C．20位男性
D．10位治愈
21、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素B1——硫胺素
B．维生素E——生育酚
C．维生素A——视黄醇
D．维生素D——抗坏血酸
22、____是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞
B．组织
C．骨骼
D．器官
23、微波加热____ A．不能灭菌
B．加热均匀性好
C．大量破坏营养D．不节能
24、可产生氢氰酸的制酒原料是____ A．大米
B．高粱
C．玉米
D．木薯
25、编制食谱需要掌握对象的__。A．年龄 B．性别
C．劳动强度及经济状况 D．以上选项都正确
26、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____ A．2.65
B．5.62
C．6.25
D．6.5227、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____ A．饮食蛋白质摄入量
B．身体测量
C．生化检验
D．LDL水平
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、维生素的特点是____ A．一类有机化合物
B．在体内不是构成组组织的原料
C．可在体内氧化提供能量
D．一类调节机体物质代谢的重要物质
E．在体内及食物中含量极微
2、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为__。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg3、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A：2100kcal B：2200kcal C：400kcal D：500kcal4、硫熏的作用，下列说法正确的是____ A．使果片表面细胞破坏，促进干燥
B．破坏酶系统，阻止氧化作用
C．使果脯保持较好的色泽
D．保护果实中的维生素C
E．阻止单宁的氧化，防止果实变成棕褐色
5、腰围测量可用于____的判断。
A．超重
B．脂肪分布
C．蛋白质分布
D．肥胖
E．体型
6、口腔溃疡反复发作可能是缺乏____ A．维生素B2
B．维生素A
C．锌
D．钾
E．维生素D7、生物素缺乏的诱因有____ A．长期生食鸡蛋
B．长期使用抗生素
C．长期全静脉营养D．长期食用生鱼
E．长期食用槟榔
8、孕期的生理改变有____ A．消化功能的改变
B．内分泌的改变
C．血液容积和血液成分的改变
D．肾功能的改变
E．体重的增加
9、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____ A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂
B．参加户外活动，补充维生素D
C．适度体力活动
D．适量食用大豆制品
E．摒弃不良生活习惯
10、不被消化的碳水化合物被称为益生元，包括____ A．低聚果糖
B．非淀粉多糖
C．抗性淀粉
D．果糖
E．低聚糊精
11、身体活动的基本类型有____ A．有氧运动
B．耐力运动
C．力量运动
D．伸展运动
E．走步运动
12、含淀粉最少的豆类是____ A．大旦
B．蚕豆
C．绿豆
D．小豆
13、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油
14、”三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A．执政为民 B．团结和睦 C．互相学习 D．助人为乐
15、含铁丰富的食物有______。A．动物血 B．瘦肉 C．豆腐 D．肝 E．牛奶
16、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是______。A．钙 B．锌 C．铁 D．镁 E．钠
17、慢性肾衰竭患者氨基酸代谢异常，主要表现为____ A．组氨酸浓度下降
B．必需氨基酸总量下降
C．非必需氨基酸总量升高
D．酪氨酸浓度升高
E．组氨酸浓度升高
18、食物广义的风味包括____ A．味觉
B．嗅觉
C．触觉
D．视觉
E．听觉
19、小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括____ A．糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质
B．食物在小肠内停留的时间较长
C．小肠有特殊的绒毛结构
D．小肠的吸收面积大
E．节律性分节运动
20、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）A．消化 B．吸收 C．被动转运 D．主动转运
21、食谱是指膳食调配计划，即____主食和菜肴的名称与数量。A．每日
B．每餐
C．一餐
D．每周E．每月
22、影响基础代谢的因素包括____ A．体表面积
B．年龄
C．性别
D．季节
E．劳动强度
23、食物中毒的发病特点是____ A．发病潜伏期短
B．发病与食物有关
C．中毒患者的临床表现相似
D．人与人之间传染
E．一种与食物有关的慢性病
24、回顾法调查的误差来源有____ A．膳食摄入量的漏报
B．膳食摄入量的低估
C．未对食物的大小或多少进行准确估计
D．调查员缺乏积极性
E．调查员缺乏耐心
25、以下不属于上皮组织功能的是()。A．保护、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各种躯体运动
C．接受刺激、传导神经冲动的作用 D．具有消化功能
26、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为____ A．2.65
B．5.62
C．6.25
D．6.5227、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____ A．饮食蛋白质摄入量
B．身体测量
C．生化检验
D．LDL水平
