餐厅员工管理方案_餐饮员工管理方案
餐厅员工管理方案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮员工管理方案”。
餐 厅 员 工 管 理 方 案
本店规章制度明细表
老渔歌餐饮投资管理有限公司 第一节 员工的招聘与录用
1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若不合格不予录用，考试合格上岗。
3、有下列情形者不得录用。1.原本公司非正常辞职者。
2.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。3.犯法经判决确立或通缉在案的者。4.参加非法组织或吸食毒品者。5.患精神病或传染病。
6、法定年龄以下者。
7、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
8、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。第二节、劳动管理制度
1.工作时间：上午9：30—14.00左右，下午16：30—21：00，轮流值班。2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有一天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或总经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；
5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工处理。迟到三次以内5元/次，迟到三次以上本月无全勤。
6.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：
7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；
8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；
9、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报总经理经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。第三节、订餐制度
一、电话订餐
１.接电话人员：由当天的值班人员负责； ２.接电话使用规范用语：“您好，老渔歌参鱼火锅”。
３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。４.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；
３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；
４.通知有关部门和人员，提前做好准备。第四节、电话管理制度
一、个人卫生标准
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。2.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装。
二、环境卫生标准
1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6.桌椅：无灰尘无油渍
7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫 洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
三、餐用具卫生
1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。第七节、会客制度
1.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
2.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。第八节、奖罚制度 惩罚制度
1.迟到、早退者，第一次扣除当月没有全勤奖，超过10分钟按10元/次罚款，累计四次以上者辞退。
2.衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣5元 3.摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣5元 4.上班时间睡觉，玩手机者扣20元 5.服务操作不规范。扣5元
6.不服从安排，消极怠工扣扣10元 7.故意损坏餐具物品，照价赔偿。8.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣10元 9.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣10元 10.站台不规范，吹牛聊天，扣5元 11.顾客投诉服务不周，扣10元
12.行为不端，偷窃他人物品，直接开除 13.对糊锅现象，发现一次扣10元
14.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣5元 15.故意浪费造成餐厅损失，扣50元 16.利用工作之便谋取个人利益，扣50元
17.上班时间打架起哄，扣50元，情节严重者直接开除。18.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣50元 19.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。以上条列违反两次以上直接开除。奖励制度
1、忠于职守，对工作认真负责为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。100元
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。100元
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。200元
4、讲诚信，拾金不昧者。10元
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。10元 第九节、大堂管理制度
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
注： 以上各条，如有违反，分别给予5-50元罚款；若触犯法律，送公安机关处理
老渔歌餐饮投资管理有限公司 2014年5月13日星期二
员工餐厅管理方案为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅面积和实际用餐情况，根据公司领导的整体......
员工餐厅运营管理方案于××大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来××大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：1、餐厅运营......
餐厅管理方案为进一步加强餐厅管理,改善膳食质量,提高服务水平,保障干部职工身体健康,更好地做好后勤服务保障,结合餐厅的实际,特制定本方案。餐厅管理指导思想:以全厂干部......
餐厅管理企划方案 第一节 内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是......
餐厅管理方案餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市......
