在海底捞火锅实践报告_海底捞火锅案例分析

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2012在海底捞火锅实践报告

2012年1月7号至2012年2月14号，40天的寒假结束了„„ 由于几乎整个寒假都在为工作忙碌着，知道快开学才开始着手于整理学校给我们布置的寒假任务——关于寒假社会实践的报告

1月6号下午考完高数，我们就开始准备，7号早上就踏上了寒假去北京的打工之途，目的地是四川海底捞火锅北京第十四分店海淀巴沟店。

在店里的前几天，人事专员杨姐耐心地对我们进行了几天的培训。第一天要做的就是熟悉店里的环境，包括要知道每个桌位的位置及特点：1-58号桌在4楼区，59-111号桌在5楼区，13、75、111号桌是大桌，还有最容易忽略的，就是没有带“4”这个数字的桌位（后来为了让我们牢记，上菜师傅上菜时常对我说“这是24号的菜”、“这是43号的菜”等，等走了好大一段路才意识到没有这个桌位，后来渐渐有这个意识后，上菜的师傅再也骗不了我）；还要注意“三个八”：即八个情侣桌、八个VIP包间和八个安全出口。此外，还要熟悉后堂的一切地方比如上菜房、油碟房、小吃房、配电房等等。总之，一天内记这么多东西，的确好难好难。没办法，我们只能在一有空的时候就得赶紧回忆这些东西。

第二天，要学习的就是各种工具的存放位置和使用方法，比如宝宝椅在哪放着，拿出来后如何打开等，比如哪里有烫伤膏，哪里有茶叶等。

后几天主要学习记忆全部的菜品及其它们的特征，除了能认出菜品，叫出它们的名子，还得知道它们的重量，是由什么做成的，煮多久能熟等。最后杨姐和李姐给我们强调的就是服务中的细节问题与礼貌用语，见到客人要主动问好，看客人东张西望或有困惑表情或动作时主动上前帮忙，戴眼镜的客人发眼镜布，长头发的客人发皮筋，给老人或宝宝免费发蒸蛋等。

培训后我被分到了传菜组，跟着唐哥做传菜工作，刚开始两只手拿一个菜盘，后来一个手拿一个，最后左右手齐上阵；包括上下走楼梯，开始是小心地走着传，然后快走，最后跑着传。第六天的时候，脚上磨起了泡，泡磨破了又起了泡，五个手指疼的无法端碗，脖子和腰晚上疼好久才能睡着„„

最后发工资的时候发了2100元，我的领班唐哥向上反映我干的好，另外又多发了300奖金，意外的是，同来的寒假工中只有我自己有奖金。虽然一个月内瘦了八斤，而人家过了个年都胖了不少，但心里别提有多自豪了。

总之，在海底捞一个多月，学到了好多东西，明白了礼貌的重要性，你对他人礼貌，便能得到他人的尊重；要懂得吃苦耐劳，只要努力用双手创造，就能获得成功„„当然，自己还有好多欠缺的地方比如不爱说话，和应变能力差，这也许就是没被分到传菜组的原因吧；比如见到外国客人想去帮忙却帮不上忙，说明自己的英文还需提高„„

2012的寒假，海底捞让我过的很充实！