江石滚肥牛(上海俏江南餐饮集团特色菜品)_俏江南餐饮集团

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江石滚肥牛（上海俏江南餐饮集团特色菜品）

咸鲜微辣，肉味浓郁。

注：

此菜还配有面包，如嫌油腻，可先用面包把油吸掉。

原料：

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肥牛肉500克，洋葱丝、香菜各100克。

调料：

A料（上汤鸡粉15克，上汤美极鲜、盐各10克，香辣酱5克，味精3克），色拉油600克，干辣椒50克。

制作方法：

（1）将肥牛切成片，下入A料腌制半小时，与洋葱丝、香菜、干辣椒一起装入盘内。

（2）锅上火，倒入色拉油，同时将嘉陵江鹅卵石（含矿物质，增加菜品营养）放入锅中，一同加热至270℃左右；

（3）将热的色拉油倒入玻璃容器中，再将石头捞出也放入容器内。

（4）腌制好的肥牛片与热油、石头一同上桌，现场操作。将肥牛片和配料倒入热油中烫1分钟即可食用。