高炳义_高炳义第三代徒弟合照

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炳义：男，1947年3月出生。青岛市人，中共党员，国家干部（正处级），高级技师，中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师。现任中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任、山东省烹饪协会副会长、青岛市饭店与烹饪协会名誉会长、青岛市国际食艺交流协会名誉会长、世界烹联国际评委、世界烹联国际饮食文化研究会委员、中国餐饮业国家一级评委、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员、国家职业技能竞赛裁判员、中央电视台“满汉全席—全国烹饪电视擂台赛”烹饪技术总顾问、首席评委。

勇攀高峰的中华儒厨

如果不是命运的阴错阳差，高炳义大师也许早就成为一名蓝天骄子了。他从小品学兼优，因数、理、化成绩优异，1964年中学毕业时被学校破格保送到北京航空学院。但因家境贫寒，父母无法为他提供每月20元的学费、生活费。为了不给家里增添负担的情况下仍能上学，他含泪报考了青岛第一商校（现青岛酒店管理技术学院），以优异的成绩被商校录取，并被分配到烹饪专业，从此，与中华饮食结下不解的烟缘，做起了厨师。

在当时，作为一个高材生，从事厨师行业是及其少有的，人们对厨师职业并不看好。但是，高炳义并不这样认为，他觉得新时代的发展需要他们这样有文化的新型厨师，也需要由他们这一代人来扭转当时社会对“厨师”的偏见。在经过三年的刻苦努力，尤其是受到一代鲁菜宗师杨品

三、纪树昌高超厨艺、高尚厨德熏陶，他领悟到烹饪是科学、是文化、是艺术的深奥含义，并深深地爱上这一行，立志作中国的名厨，世界的名厨，在继承传统的基础上，精心钻研，开拓创新，树立现代烹饪工作者的崭新形象，为中国饮食文化增添光彩。

1967年商校毕业后，高炳义在从厨路上勤学苦练，尽情汲取大师们的精华，由于他天资聪明，成绩突出，多次被破格晋级。在80年代的岛城，高炳义已是小有名气了。但他并未满足与眼前所取得的成绩，在以后的工作中，无论多忙，他都会利用一切机会学习、考察、参加表演、交流、考核和比赛，他学习、研究国内外和其他菜系名师的技术和特色，为我所用。

苦学活用，博采众长、融会贯通、勇于创新，高炳义逐渐形成了自己独有的风格特色，并开始创新“自家菜”。出自他勺下的一百多道自家菜，无论是“雪花蛋饺”，还是“乌龙闹巢”；无论是“凤尾大肠”，还是“荷香海参”，无不刀功精致，火候精妙，色香味俱佳，令人食而不忘。1986年，他荣获青岛市烹饪大赛冠军，自己烹制的“烧锅鸭”被评为“青岛十大名菜”榜首，1987年，他在山东省第一届鲁菜大奖赛中获得金奖，“烧锅鸭”跻身于“山东十大名菜”行列。

高炳义大师不断创新鲁菜，自创菜品百余款，其中三十余款在全国和世界大赛中获金奖，获国家专利十七项。如：三鲜雪花饺、彩肚菊花蛋、三吃大蟹、锅烧鸭、巧吃鸽脯、仙桃秋菊图、四喜燕菜球、脆花龙眼肉、芙蓉海虎翅、鹅肝王蟹盒、群翅葵花鲍、扒怀胎海参等。他于二十世纪九十年代研制的齐鲁民间宴—――“渔家宴”风靡市场，并相继在北京、青岛、美国洛杉矶等地开办多家“渔家宴酒楼”。“渔家宴”现有菜品200余款，不懈的辛勤耕耘和钻研，给高炳义带来了无上的荣誉。由于在烹饪方面的特殊贡献，1992年高炳义被评为山东省优秀科技工作者。烹饪技艺被列为科技范畴，是开天辟地第一次，厨师被评为优秀科技人才，在齐鲁烹坛也是第一个。因其高超技艺和不同凡响的烹饪特色，1993至1997年，他先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流。1995年，他在加拿大多伦多举行的“世界烹饪技艺及展台大赛”上获得金牌，并被授予“技艺超群金厨”称号和“金厨杯”奖。1997年，在美国参加国际烹饪比赛获最佳表演奖。同年，他被选定担任“美国旧金山国际中菜大赛”评委。这两项荣誉都是迄今为止鲁菜系厨师获得的最高荣誉之一，为祖国赢得了荣耀。他许多次担任国内、国际烹饪竞赛的评委和参加中国名厨创新菜肴研讨及表演，为中国烹饪事业的发展贡献着自己的力量。由于贡献突出，1996年高炳义被中国烹饪协会评定为“中国名厨”；1999年，在中国烹饪协会第三次全国代表大会上当选为中国烹饪协会副会长；2000年，在青岛市烹饪协会第四次代表大会上被推举为青岛市烹饪协会名誉会长。

在精通厨艺的同时，高炳义大师刻苦钻研烹饪理论，并拥有很高的造诣。自著六部专业书籍：《宾馆餐饮工作手册》、《中国青岛渔家宴》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、《中华名厨—高炳义烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—高炳义专辑》等160余万字，均已出版发行。近些年，他曾十多次在国内外参加国际研讨会和国家级专业理论研讨会，发表论文十余篇，被人称为厨艺界的才子。

弘扬中华饮食文化的大使

随着社会经济的高速发展，人们的饮食消费观念在发生变化，逐渐由温饱型向营养型转变，由生理需求向心理需求转变，职业厨师从工匠型向知识型转变。高炳义大师深知，作为一名鲁菜烹饪工作者，他担负的使命与责任是义不容辞的。2000年以来，高炳义大师先后二十多次担当全国厨师长培训班、全国行政总厨培训班、世界烹联国际评委培训班、国家级评委培训班、国家级裁判员培训班、高级技师培训班和中国烹饪大师、名师集训演讲和授课任务。先后在北京、大连、青岛、西安、济南、烟台、上海、福州、温州、杭州、南昌、天津、成都、徐州、苏州、呼和浩特、合肥、泰安、淄博、黄山、延边和香港进行表演、授课演讲，足迹遍步各地。为了培训烹饪新人，1994年起高炳义开始兼任青岛大学旅游系客座教授和东方美食专修学院学教授。他言传身教，毫无保留地将自己丰富的烹饪知识传授给

青年厨师，经他调教的数百名徒弟中，已有一大批成为烹饪技术人才和酒店管理人才，十多人在国际、国内烹饪比赛中获金奖。特别值得一提的是，高炳义的得意门生、爱徒李静，经过他的精心培养，迅速成长成为中国烹坛的后起之秀。1995年在加拿大多伦多世界比赛中获金厨奖，1997在美国旧金山“国际中菜大赛”中力挫群雄，在高手如林的激烈竞赛中，以骄人的成绩一举夺得全能总冠军，轰动了美国各界，并于同年被《东方美食》杂志社评为中国最受瞩目的青年厨师。李静现在美国洛杉矶一大酒店任厨师长，继续为传播中国饮食文化和鲁菜技艺而奋斗。

为弘扬中华饮食文化，将博大精深的华夏饮食文明发扬广大，高炳义积极参与创办和组织了由中央电视台、中国烹饪协会和青岛电视台联合主办的“满汉全席—全国电视擂台赛”节目，并担任烹饪技术总顾问和首席评委。“满汉全席—全国电视擂台赛”至今已成为央视的强档节目，为树立良好厨师职业形象，提高厨师的社会地位，丰富人民的文化生活做出了突出贡献。同时，参与策划和组织了中央电视台历届“全国电视烹饪大赛”并担任执行裁判长。

他深知，鲁菜要繁荣，必须在兼收并蓄中创新发展，以传统中的精华加外菜系的特色和适应时代的创新才是鲁菜发展之路。他一面投书疾呼，一面亲自摸索实践，从1988年—1993年，经过对齐鲁渔民饮食进行合理的有选择的挖掘、总结和研究，用现代烹饪理论和技术加以艺术改造，一菜菜、一餐餐具有浓郁的乡土气息和强烈地方特色的“渔家宴”登上了大雅之堂。为了振兴发展鲁菜，并与其他菜系融汇贯通，继承和弘扬光大祖国博大精深的饮食文化，高炳义特别注重烹饪技术理论的研究，潜心攻读专业著作，并多次参加省、市、全国和国际烹饪理论研讨会，发表论文和演讲。两次被选派参加国际烹饪理论研讨会，所撰论文--《齐鲁渔民饮食与渔家宴》和《试论走向21世纪的中国烹调生产》先后被收编入国际烹饪论文集。几年来他编著的《中国青岛渔家宴》、《宾馆餐饮工作手册》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》和《中国名厨高炳义烹饪艺术》，共计160多万字，均已出版发行，并参与编著了《中华美食大典》等5部书籍。其中，他撰写的《青岛渔家宴》，同古老悠久、名扬天下的中国满汉全席、红楼宴、孔府宴、仿宋菜，一并列入了中国风味宴席丛书行列，并用中英两种文字正式出版，面向海内外发行。这些理论书籍为中国烹饪事业留下了宝贵财富。

值得钦佩的优秀共产党员

“没有比脚更长的路，没有比人更高的山”，作为一名共产党员，高炳义大师把为国家赢取荣誉作为自己的信念。凭着对中国烹饪技术执着、唯美的追求，挖掘了无穷的智慧和潜

力，克服种种困难，孜孜不倦的钻研和创造，不懈的辛勤耕耘和钻研，也同时获得了无上的荣誉，为中国烹饪事业辛勤耕耘和奉献。由于他在烹饪领域的特殊贡献，先后被派往美国、日本和欧洲多国进行烹饪表演和交流，在多次世界烹饪大赛上技压群雄，为祖国争得了荣誉，同时他也在向自己的理想渐渐靠拢，做世界的高炳义，为国家争光。多年来，他在中国烹饪协会副会长职位上，认真工作，成就显著，并多次代表国家圆满完成出访任务：2002年率中国烹饪协会代表团出访欧洲，并参加奥地利国家厨师协会创建百年大型庆祝活动；2002年率中国烹饪协会代表团参加维也纳国际烹饪技艺比赛，取得优异成绩；2004年率中国烹饪协会代表团参加在汉城举行的世界厨联第八届亚太会议；2004年率中国烹饪协会代表团参加世界厨联在韩国举办的世界烹饪大赛；2004年随原中国烹饪协会会长张世尧参加在爱尔兰进行的世界厨联第31届世界大会„„为加强中国烹饪工作者与世界各国同仁的交往和友谊，为宣传中华饮食文化，展现中国厨师之风采，而不懈努力工作！

美国国际食艺交流协会2003年在授予高炳义“卓著功勋奖”的仪式上，这样评价他：“高炳义先生是享有盛誉的中国烹饪大师，从厨40年，为烹饪事业的发展默默耕耘、孜孜不倦、德艺双馨、成绩骄人„„”从小有名气，到今天取得如此骄人的成绩，从一个普通厨师到中国烹饪协会副会长，社会方方面面一直在向他伸出诱惑之手，有人许以重金，有人许以高官。对此他都婉言拒绝，因为他没有忘记党和祖国的殷切期望，让渔家宴，让鲁菜走向全国，走向世界。他把事业扎根于生他养他的这块土地上。