员工食堂管理规定_食堂员工管理规定

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员工食堂管理规定

第一条、菜单的制定

行政部每周制度食谱，下发给食堂和供菜商。与食堂门口制作一个食堂公示栏，内容如下：

1、食堂卫生照片，2、菜谱公示，3、意见箱，4、值班经理检查存在问题。

1、大厨根据每周菜谱安排和菜谱计划，不断更新蔬菜种类，保证每餐菜式新鲜美味。力求蔬菜品种多元化，即营养可口又物美价廉。

2、菜单要排除和限制虫多难以保证卫生的蔬菜如通菜、四季豆、长豆角等；二次加工的肉制品如香肠、肉丸、咸鱼、烤鸭等；加工过的猪红、豆皮等。

3、菜单根据季节时令及市场反馈信息经常调整和变换，菜式多样化。兼顾绝大多数人的口味。

4、将目前的菜单升级为两荤一素一汤

第二条、菜品的把控：

收菜标准

1、每天上午8点30分到保安室（由保安负责称重）等候收菜，值班经理具体负责，配送公司最迟在9：15分前到达食堂，如配送公司送菜人员严重超时，影响食堂开饭时间，按合同规定进行协商处理。

2、为了保证每天收菜做到规范、公正、透明，保安负责每天的过磅和蔬菜质量的验收，按实际称重从新填写菜单，按实际数量和单价进行核算菜金。

3、经保安过磅，三方签字后（送菜人和保安，值班经理签字），配送公司送菜到食堂，将蔬菜卸到食堂内，所有物品不能直接放在地上，熟食要放在台面上，保持蔬菜干净，以免造成食品污染。

4、收菜要保证菜品新鲜、干净，对于有毒、有害、有霉烂变质、老鼠污染、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等存在严重质量安全隐患，必须无条件退货，严格执行食品安全制度，保护公司和就餐人员的财产损失和人身安全。减少来料损失，避免给公司造成资金流失。

5、送菜人送菜后把三方签字的菜单送行政部，行政部签字确认方有效，（四方签字）否则财务不予结算。

第三条、就餐环境的问题

1、要求食堂人员必须穿工作服，违者罚款20元；

2、食堂就餐区卫生每天都要清理，地面、墙面、桌子、消毒柜等，每天清理干净，不干净一处罚款20元；

3、厨房操作间，必须干净整洁，工作台、墙面、水池、蒸箱、冰箱等都要清理干净，不干净一处罚款20元；

4、食堂工作人员必须每年体检一次，保证身体健康无疾病，（如有新员工必须体检合格方可上岗）违者直接开除；

以上问题可以全体员工监督，有问题填写在意见箱内，同时加入值班经理制度里，每天坚持拍照片监督（行政部随时检查），并把存在问题填写在食堂公告栏里，进行通报，罚款。第四条、菜量充足的问题

1、食堂人员必须按菜谱做饭，必须保证有足够的菜量，必须让员工吃饱，员工可以重复打菜（除主菜外，加其他两菜）出现不给加菜，罚款20元；

2、每天米饭力求够吃不剩，如有剩米饭到第二天可以做蛋炒饭给员工吃，如出现给员工吃剩米饭，罚款50元。

如发现员工打饭后不吃，浪费倒掉，罚款1000元。如发现食堂人员把剩米饭倒掉，罚款1000元。

第五条、服务态度的问题

1、员工反应食堂人员服务态度差，可填写与意见箱，注明事情，时间，人物，核实后进行罚款200元；

以上处罚由行政部开具罚单，被罚款人签字，从工资中扣除。

第六条、其他

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。

2、食堂工作人员的卫生要求

①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司综合管理部备案；

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙者（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）上岗。