肯德基 餐企国际培训楷模_肯德基员工培训分析
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肯德基 餐企国际培训楷模肯德基自进入中国以来，累计训练员工 20 万人次，基本培训资金投入超过 2.4 亿元 作为世界上最大的餐饮连锁企业，肯德基自进入中国以来，带给中国的不仅是异国风味的美 味炸鸡、上万个就业机会，还有全新的国际标准的人员管理和培训系统。作为劳动密集型产业，肯德基奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。因此，员工是肯德基 在世界各地得以快速发展的关键。肯德基不断投入资金、人力对员工进行多方面、各层次的 培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工 作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。国际标准的培训体系 由于采取开放式就业，肯德基对员工的流动并没有做出特殊的限制和要求。经过肯德基严格 培训的本地熟练工人和管理者，因为种种原因走出肯德基，甚至会流向当地的其他竞争餐企。上海“新亚大包”和来自台湾的“永和豆浆”的核心高级管理人员，就有一些是来自原肯德 基的高级管理人员。但正是这种宽松环境下造成的人员流动，使肯德基培训的管理知识和经 营理念也实现了隐形传播。在肯德基的工作及受训经验，使员工变成人才，人力资源变成人 力成本，进而成长为中国经济发展过程中出色的企业管理人才。那么，肯德基的员工训练系统究竟是怎样的呢？ ①教育培训基地： 员工学堂。肯德基在中国特别建立了适用于当地餐厅管理的专业训练系统 及教育基地—教育发展中心。这个基地成立于 1996 年，专为餐厅管理人员设立，每年为来 自全国各地的 2000 多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程。培训课程包括品质 管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。其他大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。肯德基管理人员的训练计划包括《如何同心协力做好工作》、《基本管理》、《绩效管理》、《项目管理》、《7 个好习惯》和《谈判与技巧》等科目。肯德基最初的训练课程有来自国 际标准的范本，但最主要的是来自当地资深员工的言传身教，以及对工作经验的总结。因此，教材的审定和重新编写，主要是补充一线员工在实践中获得的新知识、新方法。每一位参加 教育发展中心培训的员工既是受训者，也是执教者。这所独特的“企业里的大学”，就是肯 德基在中国的所有员工的智囊部门、中枢系统。②内部训练制度：分门别类。肯德基的内部训练体系分为职能部门专业训练、餐厅员工岗位 基础训练以及餐厅管理技能训练
。职能部门专业训练 肯德基隶属于世界最大的餐饮集团—百胜全球餐饮集团，中国百胜餐饮集团设有专业职能部 门，分别管理着肯德基的市场开发、营建、企划、技术品控、采购、配送物流系统等专业工 作。为配合肯德基整个系统的运作与发展，中国百胜餐饮集团建立了专门的训练与发展策略。每 位员工进入肯德基之后，要去肯德基餐厅实习 7 天，以了解餐厅营运和肯德基企业精神的内 涵。肯德基还开设了传递公司企业文化的训练课程，一方面提高了员工的工作能力，为肯德基培养了合适的管理人才； 另一方面使员工对肯德基企业文化也有了深刻的了解，从而实现 了肯德基和员工的共同成长。员工岗位基础训练 作为直接面对客人的餐厅员工，从进店的第一天开始，每个人就都要严格学习工作站基本的 操作技能。从不会到能够胜任每一项操作，新员工会接受肯德基安排的平均近 200 个工作小 时的训练，并通过考试取得结业证书。从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理，随后每 一段的晋升，都要进入这里修习 5 天的课程。为了训练一名经理，肯德基要花费好几万元的 培训成本。肯德基的见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员，全部是根据员工个人对工作站 操作要求的熟练程度，实现职位的提升、工资水平而上涨的。在这样的管理体制下，年龄、性别、教育背景等都不会对员工未来在肯德基的发展产生任何直接影响。餐厅管理技能训练 肯德基在中国拥有大约 5000 名餐厅管理人员，针对不同的管理职位，肯德基都配有不同的 学习课程，学习与成长的相辅相成，是肯德基管理技能训练的一个显著特点。当一名新的见习助理进入肯德基，就意味着每一阶段发展的全套培训的开始。最初，这名新 见习助理将要学习进入肯德基所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系的管理技巧 和智慧，随着这名新见习助理管理能力的增加和职位的升迁，肯德基会再次安排不同的培训 课程。当一名普通的餐厅服务员经过多年的努力而成长为管理多家肯德基餐厅的区经理时，他不但要学习领导入门的分区管理手册，同时还要接受肯德基的高级知识技能培训，并具备 获得被送往其他国家接受新观念以开拓思路的资格和机会。另外，这些餐厅管理人员还要不 定期地观摩录像资料，进行管理技能考核竞赛。③横纵交流：传播理念。为了密切肯德基内部的员工关系，肯德基还不定期地举行餐厅竞赛 和员工活动，进行内部纵向交流。一位选择肯德基作为人生第一份工作的餐厅服务员表示，在肯德基她学到的最重要的
