食品生产许可审查员判断题复习题_复习题选择以及判断题
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1． 省级食品生产许可实施中的具体工作，主要由省级、市级、县级质监部门承担。
2． 市级质监部门在省级食品生产许可中的主要职责：受省级质监部负责本辖区食品生产许可的监管。
3． 行政许可特点：是一种准予公民从事特定活动的行政行为；是一种外部管理行为。
市场竞争机制能够有效调节的；行业组织或中介机构能够自律管添加剂超量超范围。
32． 水生动物油脂及制品关键环节：原料验收、提油、精制。33． 果酱罐头易出现质量问题：糖的结晶、变色、物理胀罐、发霉34． 蜂花粉生产流程：干燥、去杂、消毒灭菌、包装。35． 速冻其他食品要求检验的污染元素：铅、砷、镉。
36． 按7718规定，甜味剂、防腐剂、着色剂用作食品配料时应在37． 配制酒提取方式：浸泡、浸漉、回流、煎煮。门委托，承担食品生产许可的部分事项；建立食品生产许可档案；变质。
4． 可以不设行政许可事项：公民、法人或其他组织能够自主决定的；配料表上标示具体名称。
理的；行政机关采用事后监督等其他行政管理方式能够解决的。38． 烘炒类产品检验项目：霉菌、酵母。
5． 行政机关对被许可人进行监督检查方式：书面检查；实地检查；抽样检查；重要设备设施定期检验。
6． 行政许可定期检验限制：必须有法律行政法规的规定；只能针对关系公共安全、人身健康、生命财产安全的重要设备、设施；检验合格的应当发给相应的证明文件。
7． 听证程序适用范围：法律、法规、规章规定实施行政许可应当听证的事项；行政机关认为需要听证的涉及公共利益的重大行政许可事项。
8． 食品生产加工企业质量安全监管的原则：程序合法；科学公正、公开透明；便民高效。
9． 企业的生产条件、检验手段，技术或工艺发生变化的，应当在变化后20日内提出申请。
10． 核查人员包括食品生产许可证注册审查员、高级审查员、技术专家。
11． 对所知悉的国家机密；商业秘密负有保密义务。12． 申请人的管理人员、技术人员可以参加沟通。
13． 食品生产加工企业应符合和法律法规、国家产业政策规定的企业设立条件。
14． 食品检验机构在食品检验活动中，应当保证检验结果准确，具有溯源性、可比性。
15． 县级以上质监部门应当依法建立监督检查记录制度、安全信息档案制度。
16． 浸出法制油工艺流程包括：轧胚、浸出、汽提。17． 油脂化学精炼工艺流程包括：脱胶（水化）、脱酸（碱炼）、过滤。18． 油脂的深加工工艺一般包括：氢化、酯交换、分提。19． 谷物碾磨加工品申证单元包括：玉米碴、汤圆粉、绿豆粉。20． 调味料申证单元有：液体调味料；固态、半固态调味料、调味油。21． 食用调味油包括：花淑油、芥末油、红辣椒油。
22． 调味料生产容易出现的质量安全问题：超范围和超量使用食品添加剂；原料不符合生产要求；微生物指标超标。23． 即食类调味料出厂必检：菌落总数、大肠杆菌。24． 风味调味酱（含油性）出厂必检：酸价、过氧化值。
25． 微生物检验必备：微生物培养箱、灭菌锅、无菌室（或超净工作台）
26． 熏烧烤肉制品申请单元：肉脯类、熟培根类。
27． 固体饮料生产必备设备：混合配料设备、自动包装设备。28． 果汁和蔬菜类饮料生产必备：杀菌设备、自动灌装封盖设备 29． 蛋白饮料类产品包括：含乳饮料、植物蛋白饮料。30． 方便食品申证单元：其他方便食品、方便面。
31． 冲调类方便食品质量问题：微生物污染、使用非食品原料加工、39． 大豆组织蛋白必备设备：粉碎、挤压膨化、干燥、包装。40． 发证水产制品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的41． 淀粉糖包括：葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖。42． 采用水代法制油设备：烘炒、碾磨、搅拌振荡。43． 人造奶油生产工艺：乳化、急冷（A）、捏合（B）、熟成。44． 食用油脂制品应具备：原辅料库、生产车间、熟成车间、成品库。
45． 食用动物油原料：板油、肥膘、内脏脂肪、含有脂肪的组织及器官。
46． 通心粉生产设备：搅拌机、成型设备、包装设备。47． 荞麦粉技术要求：磁性金属物、粗细度、脂肪酸值。48． 液体调味料包括：烧烤汁、调料酒、调味醋、糟卤。49． 发酵肉制品应有：发酵间、晾挂间、包装车间。50． 蛋白饮料类生产设备：发酵罐、均质机。
51． 含脱水干燥工艺方便面复水性检测设备：天平（0.1g）、秒表。52． 方便米饭检测抗氧化剂种类：BHA、BHT。
53． 罐头微生物检验设备：微生物培养箱、灭菌锅、无菌室（或超净工作台）
54． 含茶制品原料应：无劣变、无异味、不着色、无其他夹杂物。55． 果蔬罐头生产设备：原料处理、分选、杀菌及冷却。56． 蜂花粉具有抗酸、抗碱、抗生物分解特性。57． 花粉干燥法：日晒、热风、真空、红外。
58． 花粉去杂质方法：风选法、筛选法。
59． 速冻其他食品是以农产品、畜禽产品、水果蔬菜、水产品为主要原料。
60． 速冻食品关键环节：原辅料质量、前处理工序、速冻工序、产
品包装及冻藏链。
61． 乳制品杀菌方式：巴氏、高温、超高温。62． 速冻其他食品生制工序：调味、裹粉上浆、成型。63． 薯类食品生产设备：清洗、干燥、磨碎、包装。
64． 巧克力生产关键控制环节：精磨过程、精炼时间、精炼温度。65． 巧克力泛白可能由脂肪、砂糖引起。
66． 巧克力生产、包装车间温湿度必须符合工艺要求。67． 巧克力制品包括：混合型、其他型、涂层型、糖衣型。68． 巧克力产品分类：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。69． 胶基糖果生产设备：预热搅拌、成型、包装。
70． 硬糖熬煮工艺：常压熬煮、真空熬煮、连续真空薄膜熬煮、高压连续熬煮。
71． 含茶制品分类：速溶茶类、调味茶类。72． 代用茶分类：叶类、花类、果（实）类、混合类。
73． 含茶制品关键环节：原料验收和处理、生产工艺、产品仓储。75． 固态速溶茶生产必备：浸提设备、过滤设备、浓缩设备、干燥设备和包装设备。
76． 代用茶产品包括：苦丁茶、菊花、大麦茶。
77． 蔬菜干制品生产环节：原料选择、原料清洗、干燥、包装。78． 冻干食用菌设备：冷冻干燥设备、升华干燥仓、速冻设备、真空设备。108． 发酵乳必备设备：发酵罐（室）、净乳设备。
109． 再制干酪生产有储藏、加热融化和杀菌、原辅料选择、灌装110． 炼乳生产有原料乳验收、冷却结晶、装罐工序。
111． 灭菌乳生产有无菌灌装（或保持灭菌）、超高温瞬时灭菌（或杀菌）、冷藏、均质。
112． 应用电子记录调制乳关键工序：原料验收、标准化。113． 湿法工艺车间包括：收乳、加工、原料预处理、半成品贮存及成品包装车间。74． 含茶制品生产原料应无劣变、无异味、不着色、无其他夹杂物。工序。
79． 炒货食品及坚果制品生产场所：原辅料库、生产车间、成品库、114． 湿法工艺车间包括：前处理、混合、灌装车间。
检验室。
80． 炒货食品及坚果制品生产设备：清理、熟制（灭菌）、裹衣粉碎混合、包装。
81． 再制蛋类包括：皮蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋。82． 咸蛋黄必备设备：鲜蛋盛装、挑选、清洗、腌制、烘烤、包装。83． 其他豆制品包括：大豆组织蛋白、豆沙类产品。84． 其他豆制品原料：红豆、绿豆、杂豆。
85． 其他豆制品易出现质量问题：生理有害因子灭活、微生物指标控制、超量超范围使用食品添加剂。
86． 其他豆制品关键环节：温度、时间、压力控制。87． 水产调味品必备设备：原料清洗、搅拌、盐渍设备。
88． 水生动物油脂必备设备：原料处理、蒸煮、萃取或水解设备。89． 水产深加工品包括：水生动植物干粉、水生动植物提取物、其他水产品。
90． 调味鱼调理过程：调味、烟熏、糟制、油炸。
91． 淀粉糖易出现质量问题：灰分超标、SO2残留量超标、蛋白质凝聚效果不好、存在糊清。
92． 淀粉糖关键环节：调浆、糖化、分离。93． 淀粉糖灰分高由酸用量大、碱用量大引起。94． 糖生产关键环节：糖汁清净、蔗糖浓缩结晶成糖。
95． 蛋制品申证单元：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他蛋制品类。96． 罐头食品关键环节：原料验收及处理、封口工序、杀菌工序。97． 其他粮食加工品申证单元：谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品。
98． 食用调和油按产品质量分3个等级：调和色拉油、调和高级烹调油、食用调和油。
99． 乳制品其他关键质量控制点记录包括：杀菌有效性、发酵菌种鉴定、杂菌污染防止、婴幼儿奶粉企业HACCP体系实施情况。100． 婴幼儿配方乳粉是以牛乳、羊乳、牛乳制品、羊乳制品为原料。101． 婴幼儿配方乳粉包含产品：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。
102． 湿法关键环节：原辅料验收、配料、杀菌、喷雾干燥。103． 干法关键环节：原辅料验收、隧道杀菌、预混。
104． 婴幼儿配方乳粉对清洁作业区的温度、湿度、空气洁净度应有明确控制要求。
105． 婴幼儿配方乳粉确保清洁区对沙门氏菌、阪崎肠杆菌、其他肠杆菌得到有效控制。
106． 乳制品企业车间根据洁净度分为：一般作业区、清洁作业区、准清洁作业区。
107． 湿法必备设备：储奶设备、净乳设备、喷雾干燥设备。
115． 微生物发生腐败变质条件：外界环境、食品的渗透压、食品营养成分组成。
116． 巴氏法不能杀灭原料乳中的：细菌芽孢、霉菌孢子、细菌毒素。117． 湿热灭菌法包括：巴氏消毒、超高温瞬时灭菌、高压蒸汽灭
菌。
118． 7718规定食品标签强制内容包括：食品名称、配料清单、生产日期、产品标准号、净含量。
119． 生产场所核查分为：厂区要求、车间要求、库房要求、过程质量控制要求、检验设备要求等部分。
