餐饮企业遵循诚信原则现状调查_公司秉承诚信优先原则
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餐饮企业遵循“诚信”原则的现状调查
专业班级：通信1011班 学号：2010830019 作者：何波
【摘要】随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，让餐饮企业迅速发展壮大，并在人们生活中扮演着重要角色。同时，餐饮业的诚信度，公开透明度以及消费者的知情权，也越来越受到国家和消费者的重视。最近，国内快餐业一波未平，一波又起。继媒体曝出味千拉面“骨汤门”之后，肯德基又卷入“豆浆门”，加之此前曝出快餐店“浓缩液调制可乐”等事件，折射出部分餐饮企业缺乏诚信。为了了解餐饮企业遵循“诚信”原则的现状，我们借助假期实践的机会组队走访了当地的部分快餐企业，从中得知了一些情况。
【关键字】餐饮企业 诚信 现状 策略
随着改革开放的深入进行，经济体制的不断改革，社会的快速发展以及在国家各种方针政策的支持和鼓励下，餐饮企业在我国也随着其他企业如雨后春笋般迅速发展壮大。同时，人们的生活水平也在不断的得到改善，在一定程度上促使餐饮企业的发展。餐饮在人们生活、学习、工作中所扮演的角色也越来越重要，它给人们的生活、学习、工作带来了极大的方便，也做出了巨大贡献。
然而，在我们为其所做的贡献而欣慰不已时，我们也清楚的看到，由于我国的金融体制还不够完善，市场监管力度不够等原因，使得餐饮企业中出现了制假造假，价格欺骗，以及不正当的竞争手段在企业中屡见不鲜。给消费者的健康，财务造成了极大的影响，让人们对‘吃’有了一定的阴影，我国的餐饮企业的诚信度还是令人堪忧。
为了了解餐饮企业的诚信问题，借助今年暑假期间社会实践的机会，我们成立了一个小组，一起走进了厦门市鼓浪屿肯德基餐厅进行社会实践，对这次实践我们做出了明确的分工：我主要负责跟餐厅经理沟通（以便得到在其餐厅实践的机会和了解一些餐厅的情况），以及在实践过程中做好相关的记录工作。而何波则主要负责对餐厅内部员工，及餐厅中的部分消费者进行有关餐厅诚信问题方面的采访，调查等。最后我们共同整理好实践中的资料，一同完成实践报告并做出此次实践的总结。
这次暑假社会实践，在我们合理的安排下如期进行了，并得到了餐厅经理的积极支持和配合。在餐厅经理的讲解，以及我们从餐厅内部老员工和餐厅里面部分消费者进行了询问，调查了解到了一些关于餐厅在服务消费者时是否诚信，是否为顾客提供健康，安全，美味的食品方面的一些情况。
从1987年11月12日，中国第一家KFC餐厅在北京前门诞生以来，开始了它在这个拥有世界人口最多的国家的发展史。现在KFC依然是快餐行业的巨头，在全世界都占有举足轻重的地位，对其他快餐企业有着重大的影响力和号召力，同时也承担着巨大的责任。KFC的经营理念是：以客为主，为客疯狂。针对人们的尝新鲜心里，不断推出新产品，或将以往产品重新包装，从而获得利润。
近日，肯德基因“豆浆门”事件成为倍受关注的焦点，被广大消费者所关注，并推上了舆论的巅峰。国内部分肯德基的醇豆浆被揭秘是用豆浆粉冲制而成，并非现场磨制，并且这种豆浆粉还是中国东北某厂家生产的，然而生产豆浆粉的出 1
厂价，消费者计算出一杯豆浆的成本只有0.7元，但KFC却卖到了7.5元一杯。这件事的曝光引起了中国广大消费者的不满和指责，大多消费者表示不会再喝肯德基的豆浆，肯德基的诚信度在消费者的心目中大打折扣，让消费者为之失望。
对这一事件，肯德基在网上发布了一封致消费者的公开信，对它旗下的豆浆并非现磨而表示道歉，并表示将在全国所有餐厅公开栏内明确告知豆浆的冲泡工艺，餐厅将明确表示，肯德基豆浆由肯德基专用豆浆粉调制而成。
肯德基的致歉和声明并没有得到消费者的广泛认可，在餐厅的调查中，部分消费者认为肯德基的行为不诚信，有欺骗消费者的行为，同时也剥夺了消费者的知情权。
对以上事件，我们对餐厅经理进行了采访。从他那我们得知到，肯德基豆浆的确非现磨而成，而是由肯德基特质豆浆粉冲泡而成，并且冲泡比例为：一包豆浆粉加一点八升开水搅拌均匀后调制而成，调制好的豆浆放在热的湿柜中保存4小时（湿柜的温度在80±2摄氏度），如果消费者需要的话可以直接打杯销售，打杯好的豆浆保存时间为15分钟，时间到立刻废弃。
在实践中我们还了解到在肯德基餐厅中所有做好的产品都有严格的保存时间及最佳赏味期，只要最佳赏味期一到就立刻废弃，但在我们对肯德基内部员工调查中得知，有的时候他们并没有把过了最佳赏味期的食品废弃，而是把时间牌换掉继续销售。如果食品确实有质量问题，工作人员会将它告诉PC或当天的值班经理，要求废弃该产品，并做好相应的记录。
就我们了解，在肯德基中，所有待售食品的最佳赏味期为吮指原味鸡、辣鸡翅、葡式蛋挞、黄桃蛋挞的最佳赏味期为1.5小时，香辣/劲脆鸡腿堡、新奥尔良烤鸡腿堡、田园脆鸡堡等都有汉堡最佳赏味期为15分钟，劲爆鸡米花、上校鸡块最佳赏味期为30分钟，新奥尔良烤翅、深海鳕鱼条最佳赏味期为45分钟，墨西哥鸡肉卷、老北京鸡肉卷、培根蘑菇鸡肉饭、巧手麻婆鸡肉饭的最佳赏味期为10分钟„„
肯德基规定所有产品超过最佳保存时间应立即废弃，不许再继续销售，但我们发现这一点我们实习所在的餐厅做得并不到位，无论是从值班经理的监督力度，还是从员工自觉遵守规范制度方面都没有得到跟好的落实。在这个方面落实不到位，主要责任还是在餐厅的管理组的监督机制没有落实，没有认真，强硬的态度来对待这件事。因为餐厅的员工只是一个执行者，没有决策能力，只是为了更好的配合管理组的工作，做到自己应尽的责任..........但有一点是可以确定的，肯德基餐厅如果长期销售超过最佳赏味期的食品，对餐厅的影响很大会将低消费者对肯德基食品的评价标准。自从“豆浆门”事件以后，高层管理组下大了更严格的监督机制，现在一切的操作都在按严格的操作标准和规范执行。
网络上曾经还出现过这样一段话：肯德基炸薯条的油4天换一次，浸泡解冻鸡块的水浑浊不堪，甚至有臭味发出，血淋淋的鸡块就直接裹面粉，炸鸡块还不到时间就起锅了.........通过我们在肯德基的实践了解到这些说法根本是不对的，肯德基所有的用来炸薯条，炸鸡块的油都有严格的测试标准，每天下班之前值班经理都会用专业的试纸进行测量，若发现达到废弃的标准，立刻停止使用，冷却后安排人员废油。标准的测油试纸有4格色带，若测试时达到两格半就废弃。所以肯德基的费油标准没有固定的时间，只与使用率和炸食品的使用量有直接的关系。
肯德基的冻品在下锅之前都有准确的操作规范标准，冻品先要在水槽解冻，解冻之后再泡制，然后裹粉摆盘，最后下锅炸或放进烤箱进行烘烤。其中解冻和泡制都有具体时间要求，没有达到时间的产品不能使用，炸和烤的时间都由程序控制，都有严格的时间标准，在这一点上就我们调查所知，还是没有早起锅的现象。
一个企业要想发展壮大，最根本的应该要诚信，但对于肯德基这样一个国际大企业都或多或少的有着一些不诚信，让我们不由得想到我们国家其他快餐企业的诚信又会怎样呢?味千拉面的“骨汤门”、KFC的“豆浆门”、台湾饮料的塑化剂、四川火锅使用老油„„ 这些不良行为都折射出企业缺乏诚信。然而这些不诚信的想象不只定格于现有的餐饮企业其他行业也存在，之前的家乐福、沃尔玛、屈臣氏、人人乐等销售企业也先后被消费者曝出标价与最终结算价格不一致的问题.....不仅如此，阿里巴巴诚信危机、苹果“毒工厂”事件、香港婴幼儿奶粉被大陆顾客抢购一空等事件也无不反映了越来越多的企业背离了“诚信”原则，越来越多的消费者对国内市场环境的极度不信任。违背诚信的经营行为已经由不规范的小企业向知名企业发展的趋势，也有国内企业向在华外资企业蔓延的趋势，这不仅严重影响了我国市场环境的整体诚信度，对我国诚信社会环境培育与和谐社会建设也带来了巨大的负面影响。
众所周知，在现代社会中,诚信已经成为一个企业生存发展的根本。对企业来说,诚信的重要性主要体现在以下几个方面:
(1)诚信是市场经济条件下企业的通行证。企业的诚实守信日积月累就能形成良好信誉,在生意往来中处于有利地位,成为扩大交往、促进合作、走向成功的通行证。
(2)诚信是企业生存发展的保证。在高度商业化的现代社会中,对于企业而言,诚信是一块金字招牌,是企业的基础和生命线。只有实现诚信基础上的客户认同感,企业才能长期受益。
(3)诚信是企业参与市场竞争的有利武器。商场如战场,市场竞争实际上是一场没有硝烟的信誉战。谁赢得了优良的市场信誉,谁就能更好地争取客户,进而最大程度地占领市场。
(4)诚信是企业自我创造、建立、形成的强大的无形资产。诚信作为一种特殊的资源,它体现在企业的市场开发、品牌塑造、客户资源运用、融资、理财等多个领域,比有形资产更加可贵。在西方有“信誉就是金钱”的理念,中国有“货真价实,童叟无欺”的信条,可见讲诚信是企业潜在价值最大的无形资产。
那么，造成企业诚信问题的原因究竟有哪些，我们该从哪些方面来加强企业的诚信建设，杜绝诚信缺失问题，一些该方面的专家也为我们提供了不少的意见和建议。
首先，造成企业诚信问题的原因主要有以下几点：
一、信用法律体系不完善。企业信用体系的建设，离不开完整、系统的法律体系支持。我国目前仍处于计划经济向市场经济转型时期，市场还未建立起与社会主义市场经济体制相适应的企业信用体系，缺乏有效约束信用缺失行为的完善的法律制度，使得信用缺失行为和投机行为有机可乘。
二、企业信用环境欠佳。公众信用意识不强，维权能力欠缺。金钱至上、道德沦丧、世风日下，规则意识被追逐经济利益的铁蹄践踏。同时，一些具有监督作用的媒体在利益驱动下逐渐丧失了监督的功能，至少丧失了公平监督的功能。
三、企业信用意识淡薄。一些企业、个人单纯追求利润的最大化，不是通过诚实劳动、加强管理、照章纳税、依法经营获取合法利益，而是不择手段，采取投机取巧、坑蒙拐骗、假冒伪劣、商业欺诈等，谋取不正当利益。
四、信息化建设迟缓，技术手段相对落后，公开透明的诚信信息平台尚未建立起来。在这方面，有关部门、系统已经做了不少工作，但还需要继续加大资金投入，加快工作进度，建立高效的工作制度，搞好企业诚信信息的采集、发布、公示，为企业诚信体系建设提供更优质服务。
对于以上众多原因所造成的普遍诚信问题，我们可以采用以下对策来加以防范和改善。
一、政府、社会应加强企业信用制度的宣传教育,使企业树立诚信观念。由于我国社会主义市场经济体制刚刚建立,许多企业对诚信的重要性还缺乏认识,因此,要提高企业诚信观念和意识,就必须加强宣传教育,强化企业的诚实信用理念。使企业牢固树立“诚则兴,不诚则衰”的观念。
二、建立和健全规范企业信用行为的法规体系。规范信用行为的法规既是社会主义市场经济法规必不可少的内容,也是保证企业诚信经营的最有力的武器。我国目前没有专门规范企业信用的法律法规,致使许多信用活动无法可依。当务之急是按市场经济的要求建立和健全这方面的法律法规。
三、强化失信惩戒机制,加大失信者的失信成本。一是在企业信用立法中规定失信行为的法律责任时加大惩罚力度;二是在各行业协会的行业规则中,依法制定行业的具体诚信规则,进行自律,对违反行规者给予具体的制裁。只有加大惩罚力度,让失信企业和主要责任者付出惨重代价,才能杀一儆百,才能有效地防止企业失信势头的蔓延。
四、惩治腐败。纵观已出现的地区性的制假售假、偷逃税款的大案要案,无不与腐败有关。因此,反腐败与打击企业失信密不可分。反腐败既是执政党建设的需要,也是建立健全市场经济诚信制度的需要。腐败分子减少了,失信行为也就减少了,社会主义市场经济的诚信大厦也就容易建立起来了。
五、加强对企业信用行为的舆论监督。舆论监督是规范市场经济秩序的重要手段，建立企业诚信制度,褒扬诚信经营的企业,抨击、揭露失信者,舆论具有不可替代的作用。因此,要进一步加强传媒在企业诚信方面的舆论监督作用,让失信者大曝其光,使其无处藏身。
通过此次实习调研，我们了解了现今企业的诚信状况，懂得了诚信对于一个人、一个企业、一个社会甚至一个国家的重要性。我们相信，只有各个企业努力弘扬诚信文化、诚信立业精神，倡导诚信经营理念，引导诚信经营行为，才能真正的促进我国经济健康发展，推动社会和谐共荣。
参考文献：
[1]肯德基《企业文化与食品操作规范》.百盛集团出版社[2]银通投资咨询公司.《中国企业信用评级指南》[M].中国经济出版 [3]王鑫.责任与忠诚[M].中国纺织出版社,2004[4] 中华人民共和国反不正当竞争法[M]·北京:法律出版社,1993 社,2002.12
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