白酒品评及勾兑培训考核试题_白酒品评技能实训

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白酒品评及勾兑培训考核试题（25分）

一、是非判断题：（对的打“∨”，错的打“×”每题1分）

1、品酒用什么杯都行。（）

2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。（）

3、固液结合勾兑酒增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂成分。（）

4、酸是白酒味的主要协调成分，醛是香的协调成分。（）

5、“窖香”、“糟香”“陈香”等，都可以用食用香料调配出来。（）

6、决定白酒香味强弱的是呈香味成分的含量多少（）

7、白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯等物质。（）

8、人的舌尖部对苦味最敏感。（）

二、填空题（每题１分）

１、白酒勾调时，通常是将色谱分析所得含量高于２－３mg/100mＬ的称

成分，对香和味有协调作用的 类和 类作为协调成分，含量小于２－３mg/100m称为 成分，它是决定白酒质量档次的重要物质。

２、中国白酒按香型分：、、、、、、、、、。

３、品酒师要做到“四懂”、、、。４、浓香型的感官评语是。

５、白酒卫生指标规定甲醇不得超过去

g/L，杂纯油不得超过

g/L。

６、白酒中含量高的酸类主要有、、、四大类，共占总酸含量的９５％以上。７、白酒酒精度

度以上为高度酒，度为中度酒（降度酒），度以下为低度酒。

８、中国白酒的淀粉为原料，加入糖化发酵剂，经固态，半固态或液态发酵：蒸馏、贮存、而制成。

三、问答题

１、影响评酒效果的因素是什么？

２、在浓香型白酒勾调中，一般如何掌握已酸乙酯与乙酸乙酯，乳酸乙酯丁酸乙酯的比例？

３、经检验白酒内含乙酸乙酯，１４７mg/L 其阈值为０．００３６mg/L，同时酒内含ＨＥＭＦ只有１５mg/LＨＥＭＦ的阈值为０．００００４mg/L,问在呈香上谁大谁小。