中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷_粮油检验员中级试题
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中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷
一、单选题
1职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）A、制度
B、规章
C、法律
D、约束机制 2下列说法不正确的是（）A、摩尔质量的量纲为M*N-1 B、体积分数和质量分数的量纲指数为零 C、体积分数的量纲为V/V D、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式 3关于相对差说法不正确的是（）
A、按5009系列国家标准方法中精密度要求，相对相差大于±10%，应重新测定 B、相对相差是某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值 C、相对相差是一个无量纲的量 D、相对相差即是相对误差
4设分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，称取试样的质量应大于（）
A、0.1g B、0.2g C、0.3 D、0.4g 5A类火灾是指（）
A、木材、纸张和棉布等物质的着火
B、可燃性液体（如液态石油化工产品、液料稀释剂等）着火 C、可燃性气体（如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等）着火 D、可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝）《粮食质量监管实施办法》规定：检验机构在接受委托检验申请后，一般应在（）内完成扦样、检验和出具检验报告。
A、二周B、10个工作日
C、15个工作日
D、半个月 7（）的检验工作是评价粮油加工技术的合理性。A、确定粮食原料、半成品及成品的质量 B、确定销售价格
C、验证是否符合合同规定
D、检查原料是否符合法令要求 8 粮、油检验程序规定，粮食检验时水分检验试样用量应（）A、
B、30~100g
C、200g
D、500g 9 使用分光光度计，打开电源开关，开启样品池暗盒盖子，应预热（）A、10min B、20min C、40min D、50min 10 分光光度法是采用光的吸收定律，也称郎伯比尔定律进行定量分析，入射光应为（）
A、白光
B、可见光
C、紫外光
D、单色光 11 为了减少误差，分度吸量管每次都应（）
A、按实际需要吸取相应体积
B、从最上面刻度为起点往下放出所需体积 C、吸取比实际需要稍多的体积再往下放出所需体积 D、以上三种都可以甲基橙pKHIn=3.4，推算其理论变色范围应为pH()之间 A、3.4~4.4
B、1.4~5.4
C、3.1~4.1
D、2.4~4.4 13 酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，[H+]变化出现突变。A、质子转移的过程
B、酸碱反应
C、电荷转移
D、物料平衡 14 间接碘量法中，若酸度过高滴定中就会有（）产生 A、S
B、S和SOC、SOD、H2S 15 配制（）标准滴定溶液时，实验用水必须煮沸以赶走二氧化碳 A、氢氧化钠、硫酸
B、硫代硫酸钠、盐酸 C、氢氧化钠、硫代硫酸钠
D、氯化钠、氢氧化钠标定标准溶液浓度时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95(4)]和[CrR95(8)]的相对值的（）
A、0.10%和0.15%
B、0.15%和0.18%
C、0.18%和0.20% D、0.20%和0.23% 17 容量分析用标准溶液在常温（15℃~25℃）下保存时间到一个月时，未出现浑浊等变质现象，再使用时（）
A、不必重新标定
B、必须重新标定
C、准确度要求不高不必重新标定
D、准确度要求高必须重新标定 18 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L,应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。A、0.1
B、0.05
C、0.02
D、0.01 19 在标定高锰酸钾标准滴定溶液的化学反应中，高锰酸钾反映的基本单元和浓度表示符号为（）
A、KMnO4,C(KMnO4)
B、1/3KMnO4,C(1/3KMnO4)C、1/5KMnO4，C(1/5KMnO4)
D、1/3KMnO4,C(KMnO4)20 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）
A、麦清蛋白和麦球蛋白
B、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白 C、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
D、麦醇溶蛋白和麦球蛋白当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮是吸水率低，蒸煮的米饭柔软，粘性较大，涨性小。
A、小于10%
B、10%~20% C、20%~30%
D、大于30% 22 索氏抽提法在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干并擦干净外壁，（）温度下先烘90min,再烘20min,烘至恒质为止
A、90℃
B、105℃
C、130℃
D、160℃乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后（）以上试样通过孔径0.45mm(40目)筛。
A、55%
B、75%
C、85%
D、95% 24小麦熟食品质测定中，所用的酵母应为（）A、高糖型高活性干酵母
B、低糖型高活性干酵母 C、低糖型低活性干酵母
D、高糖型低活性干酵母 25 稻米蒸煮品质测定中，需将稻谷制备成（）精度大米 A、标准一等
B、标准二等
C、特一等
D、特二等稻米中直链淀粉测定时，显色操作主要的试剂有（）和碘试剂 A、氢氧化钠溶液
B、乙酸溶液
C、氨水溶液
D、氯化钠溶液粮食、油料中的脂肪酸值以中和（）粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（以毫克计）表示
A、100g
B、150g
C、200g
D、250g 28 稻谷品尝试验中，籼稻的对照参考样品应选择脂肪酸值在（）KOHmg/100g左右，经品尝人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品 A、10和17
B、20和27
C、30和37
D、40和47 29 稻米胶稠度测定时，应将稻谷制备成（），然后再将样品粉碎后，95%通过孔径0.147mm筛
A、标一米
B、标二米
C、特一米
D、特二米 30 通常情况下，测定二级大豆油的酸值应称取样品约（）g A、20
B、10
C、2.5
D、0.5 31 冷溶剂法不适合用（）酸值的测定
A、大豆调和油
B、大豆色拉油
C、一级大豆油
D、大豆毛油 32 油脂试样中的（）在规定条件下氧化碘化钾析出游离碘。
A、氧化物
B、过氧化物
C、氢过氧化物
D、氢过氧化物及过氧化物 33 某样品的估计过氧化物值约为8mmol/kg,应称取样品量为（）g A、0.5~0.8
B、0.8~1.2
C、1.2~2.0
D、2.0~5.0 34 制备硫代硫酸钠标准溶液时必须要经过煮沸，用以（）
A、除去CO2
B、杀死微生物
C、破坏酸性物质
D、A和B 35 在油脂含皂量的计算公式中V*C*0.304的乘积为（）
A、油酸质量
B、油酸钠的质量
C、油酸物质的质量
D、混合脂肪酸质量 36 测定含皂量时，滴定反应的生成物为（）
A、脂肪酸和硫酸钠 B、油酸和硫酸钠 C、脂肪酸和氯化钠 D、油酸和氢氧化钠 37 根据油脂的皂化值，可大致确定油脂中脂肪酸的（）,还可评定油脂的纯度。A、质量
B、相对分子量
C、平均相对分子质量
D、分子数
测定油脂的皂化值时，用（）与油脂共煮皂化，用乙醚或石油醚从皂化液中提取不皂化物。
A、氢氧化钾水溶液
B、氢氧化钠水溶液
C、氢氧化钾乙醇溶液 D、氢氧化钠乙醇溶液
测定油脂的碘值是依据油脂中不饱和脂肪酸在（）与卤素起加成反应的原理 A、游离状态和结合状态
B、水溶液中
C、避光处
D、高温下 40 关于油脂碘值测定的叙述中，不正确的是（）A、氯化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应 B、反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘 C、用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定所析出的碘 D、配制硫代硫酸钠标准溶液，标定后7d内使用
测定油脂熔点时将吸取试样并封好管端的（）置4℃~10℃的冰箱中过夜 A、毛细管
B、试管
C、塑料管
D、玻璃管
GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：在不同的实验室，由不同的操作者，使用不同的仪器，采用相同的方法，检测同一份样品，测出两个独立的结果。当酸度小于或等于3%时，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的（）%。
A、3
B、C、D、43 硫代硫酸钠标准溶液应保存在（）中。
A、容量瓶
B、试剂瓶
C、棕色玻璃瓶
D、塑料瓶
方便面中氯化钠的测定，用硝酸银标准滴定溶液滴定时其终点为初显（）A、粉红色
B、桔红色
C、紫色
D、淡蓝色
方便面酸值的测定时，其测定结果以（）油脂消耗氢氧化钾的质量（以毫克计）。
A、100mg
B、1g
C、100g
D、1000g 46 方便面酸值的测定时，称取试样于500ml具塞锥形瓶，加入沸程为（）浸泡试样。
A、乙醚
B、30~60℃石油醚
C、60~90℃石油醚
D、90~120℃石油醚 47 滴定法测定方便面过氧化值时，以（）萃取样品中的脂肪。A、乙醇
B、乙醚
C、丙酮
D、石油醚
滴定法测定方便面过氧化值时，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定时，先滴定至（）时，再加1mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点。A、粉红色
B、淡蓝色
C、淡黄色
D、淡紫色
比色法测定方便面过氧化值时，测定液在（）波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。
A、400nm
B、500nm
C、600nm
D、700nm 50 方便面碘呈色度测定，称取一定量试料三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于（）恒温振荡器中振荡30min。A、40℃±1℃
B、50℃±1℃
C、60℃±1℃
D、70℃±1℃ 51 方便面碘呈色度测定时，提取液摇匀后需倒入离心管，以3000r/min的转速离心（）。
A、5min
B、10min
C、15min
D、20min 52 挂面烹调时间从挂面放入沸水后（）开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
A、1Min
B、2Min
C、3min
D、4min 53 挂面烹调损失测定称取样品时需精确到（）
A、0.1g
B、0.01g
C、0.001g
D、0.0001g 54 铁铵矾指示剂法测定挂面中氯化钠的含量时，是用（）标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。
A、氢氧化钾标准溶液
B、硫代硫酸钠标准溶液 C、高锰酸钾标准溶液
D、硫氰酸钾标准溶液
甲、乙两组数据单位不同，平均值较接近，绝对平均偏差相等。对这两组数据的评价正确的是（）
A、d甲=d乙，两组数据的离散程度相同 B、如果S甲=S乙，两组数据的精密度相同 C、两组数据不具可比性
D、如果S甲>S乙，甲的精密度比乙的精密度低
一组测得值分别为x1、x2、x3、x4、x5、x6，为简化起见，用x0=（xi-k）*10m（式中k为某一常数，m为自然数，其值可正、可负）代替xi计算标准偏差。假设原测得值与简化数字的标准偏差分别为S和S0，二者之间的关系是（）。A、S=S0
B、S=(S0-k)*10m C、S=S0/（10m）
D、S=S0*10m 57 有关标准差的描述不正确的是（）
A、当n→∞时，μ=lim→∞ =1 ,在消除了系统误差的前提下，总体平均值μ就是真值。
B、在粮油分析中，由于测定次数n有限，总体平均值μ不知道，只能用平均值1x来代表μ。
C、样品标准差的计算公式中，（n-1）为自由度，用以校正x代表μ时引起的误差。
D、两组测得值，如果他们平均值x和绝对平均偏差d相同，则他们的样本标准差亦相同。
一组测得值为2.00、2.26、2.27、2.28、2.35，如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）A、2.77
B、2.78
C、2.79
D、2.80 59 如果一个小样木有n个测得值，计算标准差时遵循 =1(−x)=0的条件，则其自由度应取（）
A、n
B、n-1
C、n+1
D、n-2 60 pH=5.700，其[H+]的数值应为（）位有效数字。
A、1
B、2
C、3
D、4 61 测得某弱酸的Ka值为2.00*10-14，其PKa值应为（）
A、13.7
B、13.70
C、13.700
D、13.7000 62 “依据XX标准，该批产品合格（或不合格）”。这种结论适用于（）A、送样委验
B、比对检验
C、自扦样检验
D、仲裁检验 63 分光光度计长期不用，则（）内应开机1~2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月 64 在样品池盒内，装入硅胶干燥剂，是防止（）
A、样品池受潮、生锈
B、单色器受潮、腐锈 C、光路系统受潮、生霉
D、电路系统受潮、生锈 65 在洗涤面筋前应（），以免在洗涤中发生转动不畅的故障 A、用手转动轴
B、放几滴水于洗涤室内
C、放几滴水在筛网上
D、放几滴水润滑轴与有机玻璃体之间 66 高压气瓶是用于贮存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。贮存的气体分为（）
A、剧毒气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体 B、易燃气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体 C、剧毒气体、易燃气体、助燃气体、不燃气体 D、剧毒气体、易爆气体、易燃气体、不燃气体
高压瓶内（）不应小于0.5MPa，否则会导致空气或其他气体进入钢瓶，再次充气时，不但会影响气体纯度，还会产生危险。
A、承受压力
B、最大承压
C、剩余残压
D、最小承压
剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。
A、普通
B、专门
C、定制
D、铁制
假如眼睛受到化学灼伤，最好的方法是立即用洗瓶的水流冲洗，冲洗时要避免水流直射眼球也不要揉搓眼睛。在大量细水流冲洗后，若是碱灼伤，再用200g/L的硼酸溶液淋洗；若是酸灼伤，则用30g/L（）溶液淋洗，然后送医院。A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、醋酸钠
D、醋酸氢钠
呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（）等抗休克处理，然后送医院。
A、按摩、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡）B、人工呼吸、按摩、兴奋剂（浓茶、咖啡）C、人工呼吸、给予氧气、按摩
D、人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡）
二、多选题
下面关于油脂熔点叙述正确的是（）A、油脂熔点随着碳链的增长而增高
B、同碳数不饱和脂肪酸随不饱和度的增加而其熔点会降 C、饱和脂肪酸熔点高于同碳数不饱和脂肪酸的熔点 D、反式酸的熔点高于顺式酸
方便面类产品主要进行等（）理化指标的检验
A、酸值
B、氯化钠
C、过氧化值
D、碘呈色度 73 铁铵矾指示剂法测定挂面类制品中氯化钠应注意（）A、在酸性溶液中进行滴定
B、滴定操作接近终点时，要剧烈振动 C、加入硝酸银标准溶液的量应准确 D、在中性溶液中进行滴定 74 挂面在储藏中酸度主要是（）
A、脂肪降解为脂肪酸和甘油
B、磷酯类降解产生磷酸和酸性磷酸盐 C、蛋白质降解为各种氨基酸
D、碳水化合物降解或氧化形成酸性物质 75 有关标准偏差的描述不正确的是（）
A、两组测得值的算数平均值与绝对平均偏差相等，他们的样本标准差也相等 B、当测定次数n→∞时，总体平均值μ趋近于真值 C、在一般情况下，总体标准差与样本标准差相等
D、样品标准差的计算公式中，（n-1）为自由度，用以校正x代表μ时引起的误差
有关偏差的描述正确的是（）
A、个别偏差之和为零
B、偏差的越大，离散程度越高 C、偏差越大，精密度越高
D、个别偏差有正、有负、还可能为零 77 单位不同，且平均值差异较大的两组数据，不可用（）比较其离散程度 A、绝对平均偏差
B、相对误差
C、标准偏差
D、变异系数 78 有关变异系数的描述正确的是（）A、变异系数是相对值，用%表示
B、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用变异系数比较其离散程度 C、变异系数的大小受标准偏差及平均数两个指标的影响 D、比较两个样本的标准偏差，S1>S2，则CV1一定大于CV2 79 检验报告的填写要求有（）A、检验报告中的各项内容应如实填写
B、受检单位名称应根据工商营业执照认可的名称填写，不得简化
C、检验结果应是经数据处理和修约后的特定值、其数据处理应符合相应标准规定
D、检验项目与委托书的内容是否一致 80 检验报告审核的主要内容包括（）A、检验报告内容的完整性 B、数据处理及数字修约的正确性 C、检验报告相关内容与扦样单、委托书、原始记录的一致性 D、检验结论与领导的意图是否一致
三、判断题
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质是麦球蛋白和麦谷蛋白。
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，干燥的豆类的淀粉含量约为24%~67% 83 索氏抽提法中样品制备时，禾谷类粮食和豆类（花生除外）分取除去杂质的净试样，磨碎通过孔径1.0mm圆孔筛装入广口瓶内备用。
检验粮食、油料的粗脂肪含量可为收购油料以质论价、计算出油率、研究粮油营养价值以及对其进行合理利用等提供依据。
测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振动10min。
大米定等的指标有加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量。87 粮食粘度的测定中糊化液制备时，应严格控制保持样品液均匀微沸10min 88 滤纸法干面筋测定是将湿面筋放在已烘干称量的滤纸上，摊成薄片状，然后放入130℃电烘箱内30Min.89 凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量时，消化过程中所用的主要试剂为浓硫酸。
淀粉含量测定方法，主要采用酸或碱水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量
凯氏定氮法装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气，确认无漏气后方可使用。
空白溶液调不到透光率100%可能是由于光电倍增暗盒内的硅胶受潮所致。93 721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增暗盒内的硅胶受潮所致，应将光电倍增暗盒内取下送入烘箱干燥后，可达到调零效果。
待冷却干燥后用手或镊子，将粘在面筋烘干仪内腔的聚四氟乙烯薄膜上的面筋轻轻剥下是为了使其不被硬物划伤。
索氏抽提器中各部分接口处是整个装置的最易损坏部分。96 洗涤结束，用蒸馏水清洗面筋仪是为了维护主机电路。97 用凯氏定氮装置测定粗蛋白含量，检测结束及时冲洗各接口或活塞处的碱液，主要是为了保证下次检测的准确性
检验报告的校核应由专职的校核人员或质量负责人承担
实验室间或实验室内（2人及以上）对同一样品进行的检验属比对检验。100 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机打印。*
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