煲仔饭_煲仔饭的做法大全

煲仔饭由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“煲仔饭的做法大全”。

煲仔饭

煲仔饭招牌原因：

肉质酥嫩，香味浓郁。菜品制煲仔饭作：

容观明，澳门特区人，法国美食协会金奖会员，曾获2005年度世界金厨比赛特金奖，2006煲仔饭上海国际餐饮博览会总厨风采奖。擅长各种煲类和鱼肴制作，尤其在调料的使用、搭配上有独到之处。目前在澳门丽晶集团上海葡京煲煲煲仔饭好任行政总厨。主料： 千岛湖淳牌鱼头1只。

煲仔饭配料：

姜片30克，葱花10克，蒜头60克，干葱30克。

秘制调味料：

盐3克，煲仔饭鸡粉5克，蚝油8克，酱油5克，麻酱15克，酒20克，白糖5克，柱侯酱,X0酱、香油、胡椒粉各少许煲仔饭。

制作方法：

（1）将鱼头洗净，切件，沥干水分，取一半秘制调煲仔饭味料腌制15分钟；

（2）砂锅加热，将姜煲仔饭片、干葱煲仔饭、蒜头爆香，放入鱼头，加清水煲8分钟，加入另一半调味料，用湿生粉勾芡，放入葱白煲仔饭再煲2分钟，出锅撒葱花即可。