新员工考核细节_新员工考核制度

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新员工考核细节

前三天;

1.上班作息时间，例会口号，公司地址，公司名称，订餐电话，公司经营特色，以经营什么品种为主，【对于客人的迎来送往、礼貌礼节】，以及员工用餐地方。

2.公司管理人员的认识，对于上班时间仪容仪表、纪律的具体要求。中餐、河鲜台号的熟悉，【以及包间人数、圆桌以及方桌】

3.熟悉摆台，收台的顺序以及要求。餐具收市的分类回收，熟悉拿取物品的位置，【打开水，高汤，味碟，冰块，开胃小菜，酒水，饮料，茶水杯具，河鲜池，客用洗手间，员工洗手间】

4.熟悉店规，店纪，店讯，熟悉厅面餐具的摆放位置，【如纸巾，牙签，椒盐，围裙，拖把，扫帚，客用毛巾】

5.熟悉收拾工作程序，了解口布，台面，包间的整体恢复工作，知道脏口布，垃圾的堆放位置。

6.熟悉包电磁炉的使用方法，大厅煤气的使用方法【特别注意】，知道基本的服务操作流程，【上锅先搅番茄锅，客人来了先上毛巾，倒茶水】

7.熟悉下班的物品检查顺序，员工通道的具体位置。

8.对于客人提到不清楚的问题，不要贸然回答，跟客人先道歉：“对不起，我是新来的不太清楚，稍等一下，我帮你问。”及时询问身边的师傅，以及老员工和管理人员。

A 锅底、味碟的成分，以及简单的打汤、捞鱼，熟悉所有鱼类的知识【价格、产的、功效、下锅时间】

B了解早晚班卫生工作的具体分配，熟悉卫生的具体要求和标准。

C了解包间的最低消费标准，经营特色。以及所享受的福利待遇

前十天需掌握：

A 了解凉菜、小吃、主食的烹饪时间，主辅料

B 了解我们的酒水品种、产地、度数、容量。

C 了解茶水基本业务知识，产地，功效，价格。

D 巩固鱼类知识，能够回答一般客人提问，熟悉服务程序和细节。前十五天需掌握：

A鱼类的中餐做法、味型、主辅料、烹饪时间。

B 知道怎么样开手写单，酒水退单，退菜加菜程序，对于备单，叫起，最后上的灵活掌握

C 强调服务的灵活性，会基本的推销，熟悉刷卡，现金，会员消费买单的具体程序以及要求。

一个月：

1.会简单的电脑发单，对于菜谱知识详细掌握。

2.能够独立操作一张台，而其不至于手忙脚乱，引发客人投诉。

3.会基本的推销，对于客人的疑难问题的解答，以及处理方法。

在整个新员工的带领过程中，多注意培养他们的积极主动性，团队意识，互帮互助的工作激情，绝对不允许任何人说不利于团结的话，做危害公共利益的事情，老员工更应该起好带头作用，为以后的工作奠定良好的基础。

北京雅唐有限公司

2011-11-30