星级服务员考核标准及考评办法3_星级服务员评定标准

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3星级服务员考核标准及考评办法

实操部分:

铺台;托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;15分钟内开一张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元.评估部分:

能否始终坚持托盘服务,能否完成餐饮部下达的个人营业指标,能否按标准服务20人的餐位,能否对任何人始终坚持使用礼貌用语,能否无条件地服从上级的领导,能否坚持按照二星级标准严格要求自己.报考资格:

新进员工试用期后满一个月,一个月内无考勤不良记录,一个月内无过失记录,一个月内无客人投诉记录;一星级服务员满三个月,三个月内无考勤不良记录,三个月内无过失,三个月内无客人投诉记录.加分条件:

新进员工一个月内获两次客人书面表扬;一星级服务员三个月内两次获客人书面表扬,可加10分.3.三星级服务员考核标准:

应知部分:

1)熟记二星级应知的基本内容;

2)熟记员工手册第五章安全条例;

3)熟悉本酒店包房和大堂家私配比;

4)熟悉本酒店各种类型台面数量;熟悉各类椅子的数量;

5)熟记宴会常用餐具的配比;

6)熟记宴会酒水摆放要求;

7)熟记宴会冷菜摆放要求;

8)熟记宴会服务中清台要求;

9)熟记服务员在宴会开始之前站立迎宾的位置;

10)熟记宴会迎客时的服务内容;

11)熟记自己每天的工作内容和工作要求;

12)熟记六T管理基本内容.应会部分:

1)会二星级应会的基本内容

2)会根据客人要求配菜;

3)5分钟擦净10个红酒杯;

4)能随口讲出15个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出价格;

5)讲出各种堂做菜的操作流程;

6)能随口介绍10种以上酒品和价格;

7)会介绍自己每天的工作内容和工作要求;

8)会讲出自己每天行六T的工作内容;

9)能在30分钟内配制两张不同要求的菜单,菜单价格不超过要求价格的正负50

元.两张菜单不能有相同做法的菜肴;