整改意见_整改意见函

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整改意见

1、将食品添加剂的彩页（5张）做成框挂到一面墙上。将《餐饮服务许可证》和《工商营业执照》、《税务登记证》整齐的挂在吧台上面的墙壁上。每个从业人员必须持有效健康证。没有健康证的绝对不能上岗，不要找任何理由，比如帮忙，零时工等。

2、将祼露的管道和生锈的餐具消毒柜用锡纸包裹或铺盖，将天花板缺失的地方用塑料扣板补完整。

3、粗加工间增加白色食品级的塑料菜框，每一个菜框贴上标识，货架上也相应的贴上相同标识，货架上的标识则是该物品的家，做到物品“有名有家”。

4、操作间的洗手池更换成适当比例的，并保持上下水通畅，洗手池的上面贴上规范的洗手方法。

5、拖布、扫帚不得存放在厨房。可用砖砌起来，或用不锈钢（塑料板）做成工具箱放置。

6、所有生锈的货架和工作台面用白漆涂刷。

7、私人物品如牙膏、洗衣粉、抹脸油等不得存放在厨房。

8、上班期间禁止抽烟，并贴禁止抽烟标识。

9、冰箱、冰柜增加白色保鲜盒，保鲜盒上贴标识；冰箱、冰柜门上贴标识，做到左上柜、左下柜、右上柜、右下柜标识明显，按标识定位存位。同一冰室不生熟混放，动物、植物性食品不混放。

10、增加带盖垃圾桶，并贴标识。垃圾桶外表清洁，不渗水，用完及时加盖。

11、所有墙壁除制度外，不乱贴乱画。

12、教餐具洗消人员洗餐具流程，小餐具用物理消毒法，大餐具、工用具用化学消毒法；物理消毒法：去残渣――洗――冲――消毒柜消毒，把消毒柜里的餐具竖起来，上班就把消毒柜电源插上；化学消毒法：去残渣――洗――84液消毒――冲洗。消毒完的餐具放置在密闭的保洁柜内，保洁柜内的餐具必须是干的，没有水滴的，有水滴视为没有消毒。取完餐具后及时把保洁柜的门关闭。

13、查看食品添加剂是不是有专柜，并贴上了标识，有小克度称，并填写了食品添加剂使用记录，专柜内不得存放与食品添加剂无关的食品。食品添加剂常用的有：明矾、色素、碱面、泡打粉，吉士粉也是添加剂，嫩肉粉按添加剂管理。不用什么增香剂，如火锅飘香剂。

14、食品库房入口处设置用铁皮做的防鼠板，高度不低于60公分，检查时也不得拿开。库房安装通风设施，如换气扇。库房货架上做上物品存放图，一目了然就可以知道这个货架存放的食品，每一个物品按先进先出（左进右出）摆放。标明最高量，高低量。每样食品隔墙离地10公分存放。

15、食品进货验收台账、工用具清洗维护记录，餐具消毒记录登记到当天，不能短日期，也不得超出日期，并填写规范、完整。饮料、啤酒也要登记台账。

16、向每个供货商所要证件（食品流通许可证、工商营业执照、同批次检验合格报告、动物检疫合格证，至少有食品流通许可证、工商营业执照），每次买东西要票据，票据上要有供货商的名称、日期、数量、盖章）。做到票、证、台账三统一。

17、排水沟内清洁无污物，油烟罩、抽风管无挂油，不沾手，冰箱顶部、炉灶底部、工作柜内侧干净，有地漏保护罩。

18、换气扇、抽风机出口、下水道出口安装缝隙直径小于6毫米的金属隔栏。

19、每一个工作人员准备两套白色的工作衣、帽，每天换干净的工作衣，把健康证戴在胸前。上班不得穿拖鞋，不得戴项链，戒指，不留长指甲、头发或头发不外露。20、增加更衣柜。

21、厨房工作台、调料台、灶台台面清洁，物品摆放有序，并更换不锈钢调料瓶，调料瓶贴标识，并给每个调料瓶安好家。

22、将无关的桌子、餐具清除出厨房，在厨房留下的都是必须每天要用的。

23、建立餐厨垃圾清运台账，并与供货商签协议。废油回收有协议、有回收记录。协议上要写明回收的用途。

24、洗菜池、洗肉池必须在相应的水池里。

25、进入食品处理区的食品必须换成白色的塑料贮物盒，禁止用纸箱。

26、食品库房、食品处理区不存放有毒有害物质，如杀虫剂、消毒剂。

27、盛放食品的容器无论在操作区、还是仓库、冷库，不得直接放在地上。

28、冷菜间的紫外线杀菌灯有消毒记录，预进间二次更衣架上必须有白色工作衣，有非手动式洗手设置，放置75%酒精棉球用于手部消毒，并贴上洗手方法。凉菜间刀具、墩头应按蔬菜、肉禽、水产分开使用，并标有标识，墩头不用时竖放。制作水果拼盘、现榨果蔬汁要划分专门区域，并贴有标识。

29、制定除“四害”措施，并与城区爱卫办联系，提前五天打药，25号不得再打药。每天中午10：30――13：30，下午17：00――20：00点上蝇香。

30、没有许可凉菜的绝对不能卖凉菜。菜谱上、价格表上也不能有凉菜，否则视为无证经营依法查处。

31、餐桌上全部换成白色的桌布。

32、不许用有颜色的塑料袋。

33、禁止使用过期的食品，没有生产日期、生产厂家、厂址的“三无”食品和腐败变质、掺假掺杂、生虫食物。

34、操作区地面无水渍，工作台上有水渍时，用干抹布顺着

边缘抹干。

35、所有的集体食堂和包桌在10桌以上的餐饮单位必须进行留样，配备专用的留样冰箱，食品级的带盖留样盒，有专人负责，留样时间不少于48小时，留样数量100克，留样温度2－8度。

36、每个员工熟背：

（1）餐饮服务单位使用食品添加剂“五专”、“两公开”、“六个一律”是指什么？

答：“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

“两公开”公开承诺，公开食品添加剂名称、使用范围和使用量。

“六个一律”一律吊销餐饮服务许可证、一律没收违法所得、一律没收食品原料、一律没收相关食品、一律没收工具设备、一律依法从严惩处。

（2）患有哪“五病”人员不得上岗工作？“五病”人员的调离由哪个部门负责？

答：患有细菌性痢疾、伤寒、甲型或戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的职业禁忌人员，需100%调离从业岗位。

患有“五病”人员的调离由餐饮服务单位食品安全管理员（或兼职人的食品安全管理员）负责。

（3）餐饮服务从业人员健康证明有效期为多长时间？

答：有效期为一年。餐饮服务人员应每年进行一次健康检查，合格后方可上岗工作。

（4）化学消毒法的流程是什么？

答：去残渣---洗涤---消毒---冲洗（1、去掉餐用具表面上的大部分残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净用具表面。

3、使用浓度为250ppm含氯消毒液每升250毫克以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上进行消毒。

4、用净水冲去表面的消毒剂残留。）

（5）凉菜间的“五专”是指什么？

答：专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、使用前应进行空气消毒，房间内温度不高于25摄氏度。