食品安全试卷(10)_食品安全试卷11

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食品卫生安全知识试卷及答案

一、单选题

1．不能与奶同时进食的是()A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。

2、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（）A 冷却保藏B 高压保藏C 烟熏保藏D 冻结保藏 E 辐照保藏

3、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（）

A 油脂热聚合物B 过氧化物C 丙烯醛D 致癌物质E 还原物质

4、食物代谢解毒的主要部位是（）A 胃B 口腔C 小肠D 大肠E 肝脏

5、不能为机体提供能量的物质是（）A 脂肪B 乙醇C 蛋白质D 糖类E 维生素

6、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）A 磷酸B 植酸盐C 维生素CD 膳食纤维E 多酚类

7、维生素A缺乏可引起（）A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症

8、下列哪种维生素是脂溶性维生素（）A 硫胺素B 维生素PPC 维生素AD 维生素C E 叶酸

9．关于乳母营养，下列观点不科学的是（）

A 食物种类齐全，品种多样B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋C 多食含钙丰富的食品，如奶类D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E 乳母应多喝汤，增加水分摄入

10、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）

A 农药残留B 病毒污染C 有毒有害物质的污染D 真菌和真菌毒素污染E 仓储害虫

11、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）

A 发病呈暴发性B 中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D 病人都有发热等症状E 食物中毒病人对健康人不具传染性

二、多选题

1、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？

（）A．碘是合成甲状腺素的主要原料B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。C．含碘丰富的食物为海产品D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

2、鲜鱼的特征是（）

Ａ．手持鱼身时，尾部下垂 Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷Ｃ．鱼鳃紧闭 Ｄ．鱼眼球凹陷

3、奶消毒方法是（）

Ａ．巴氏消毒法 Ｂ．超高温瞬间灭菌法Ｃ．煮沸消毒法 Ｄ．蒸汽消毒法

三、判断题

1、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。（）

2、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（）

3、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（）

4、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低（）

5、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（）答案：

单选题：1.C 2.E 3.E 4.E 5.C 6.C 7.C 8.B 9.B 10.D 11.D 多选题：1.ABCD 2.BC 3.ABCD

判断题：1.√ 2.√ 3.√ 4.√ 5.×