脱水蔬菜行业的现状、问题及措施_脱水蔬菜市场前景分析
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我国脱水蔬菜行业的现状、问题及对策
李艳1
（1.长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南 长沙 410076）
(1.College of Chemistry and Biology Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha,Hunan 410076, China)
摘要：近几年，全球市场蔬菜需求一直保持较快的增长趋势，国际贸易随之同步增长。我国蔬菜业的国际竞争优势明显，近年出口量快速增长，已进入三大国际蔬菜出口国之列。特别是在脱水蔬菜市场，我国的比较优势明显，出口从1998年以来一直保持持续高速增长的态势。本文阐述了近年来我国脱水蔬菜行业的发展现状和发展趋势，介绍了脱水蔬菜生产的工艺流程，重点分析了脱水蔬菜这个行业中存在的问题，并对这些问题提出了初步的解决方法，为脱水蔬菜行业的发展提供了参考的信息。
通讯作者：李艳
收稿日期：2011-05-18
1．我国脱水蔬菜行业的现状
我国蔬菜资源丰富，品种繁多，给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时，脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业，增加市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长，但总体规模逐步扩大，产量增加，我国脱水蔬菜的出口得到飞速发展，从1998年的15.7万吨增加到2003年的21.4万吨，增长率36.4﹪.1.1生产工艺
原料选择（肉质厚、组织细密，粗纤维较少的新鲜蔬菜）→前处理→清洗→切制→烫漂（胡萝卜3分钟左右，其他1～1.5分钟）→浸冷2.5％海藻糖溶液（10分钟）→高速旋转离心甩干→干燥→整理→双层塑料袋真空包装
1.2脱水蔬菜生产和销售现状
近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。尽管中国脱水蔬菜的产量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60%左右，并以每年30%的速度递增，但仍不能满足市场需求。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，据权威资料得知，我国脱水蔬菜全球出口市场及出口总量统计结果表明，位居前五位的出口市场有日本、美国、俄罗斯、韩国以及德国；出口总额也相当可观，例如日本达到了103,716,177美元，美国达到了38,725,757美元，德国有27,665,993美元的出口额。中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。
2．脱水蔬菜产业存在的问题
尽管投资脱水蔬菜业前景广阔，而且西部的脱水蔬菜产业发展也很迅速，但目前在我国脱水蔬菜产业发展中仍存在五大问题。
2．1 各国设置安全壁垒，将我国脱水蔬菜挡在门外
中国加入世贸组织前，农产品出口的主要壁垒是关税、数量和外贸限制。随着关税限制的逐
步取消，进口国出于保护本国利益的目的，加大了非关税壁垒的设置。特别是近几年在中国脱水蔬菜出口量迅速增长，一些国家屡屡制造借口，向中国产品发难。首先是日本，日本出台新的检验检疫标准，从2002年开始，对中国脱水蔬菜检验增加了农药残留、重金属等多项技术指标；德国要求我国出口的脱水蔬菜必须出具非转基因、不含化学残留物和放射性物质的证明；《欧盟有机食品法规》规定：2002年出口国如果没有建立与欧盟要求相符的有机食品质量保证体系，将被拒绝向欧盟出口⋯⋯。
2.2 技术和规模因素，影响脱水蔬菜质量水平
其次是我国从事脱水蔬菜的科研、设计等企业和部门多处于分散状态，规模小且实力弱，其技术水平比发达国家落后20～30年以上，而且科技开发和储备不足。
2.3品种单一，生产规模小
国脱水蔬菜品种创新及繁育技术体系落后，品种单一，蔬菜专用化程度和品质不高，生产规模偏小，组织化程度低，均衡供货能力差，与加工业发展的要求有较大差距。
2.4加工标准和质量控制体系不健全
产品标准中农药残留限量等质量安全指标少，与农业生产发展的实际需要相差较远，不能满足人民群众对消费安全的需要。
2.5政策扶持力度不够
在信贷、税收、投资等方面，对脱水蔬菜加工业的扶持政策比较少，从事脱水蔬菜加工的企业与从事其他产品生产的企业之间的竞争没有明显优势，影响投资者的积极性和农产品加工业的发展。
3.解决措施
脱水蔬菜行业存在的问题日渐明显，如果我国想在日后的国际脱水蔬菜贸易上继续占领在前列，我们就必须从以下几个方面改革我们的脱水蔬菜行业，只有这样才能使我国的脱水蔬菜行业继续顺利地发展下去。
3.1建立蔬菜基地、突破安全壁垒
要克服这一难题，生产企业必须建立蔬菜种植基地，提高育种水平和栽培技术。从源头上控制土壤、水质等蔬菜生长环境、加强蔬菜生产过程中农药、化肥的使用管理，建立一套与国际标准一致的农产品质量评价控制体系，走有机种植，集约化、规模化的路子，优化调整出口产品结构，加强保鲜技术的研究，能够保证四季应时、品种对路的蔬菜供应能力，只有这样，才能冲破形形色色的安全壁垒。
3.2加强技术改造，提高产品质量
改进脱水蔬菜的生产设备，淘汰落后的炕式脱水方式，加大检测手段投入，是当务之急。就目前的市场形势要求，一般企业最起码应具备感官、水分、二氧化硫、微生物的检测能力。脱水蔬菜企业要加大技术人才的培养和引进，克服人才制约的因素。提高产品技术含量，选择最佳投入与产出成本，才能增加企业经济效益。
3.3引进新技术，开发新品种
相关企业应积极发展与国外有关部门的技术合作和交流，引进先进设备以提高脱水蔬菜的处理水平。充分发挥现有科研力量的作用，与现在国家实施的有关科技创新活动紧密结合，鼓励和支持科研院校与加工企业合作进行科研开发，鼓励和支持企业建立科研开发机构和开展新产品、新技术、新工艺、新设备的研究开发。对企业自主开展的新产品研究开发活动，对企业和科研单位合作开展的科研开发活动，应与科研单位和科研院所进行的公益性基础性研究同等看待，享受相应的科研和开发的扶持政策。
3.4健全质量安全体系
参照国际标准，抓紧制订和健全脱水蔬菜的质量安全标准和技术规范并严格执法。加强对脱水蔬菜质量安全的监督、检测和检查。引导地方和鼓励企业加强脱水蔬菜加工品质量安全检验检测体系建设，逐步健全省级加工品质量安全检验检测站。切实加强脱水蔬菜产品加工品质检中心建设，充实仪器设备，完善检验检测手段，尽快提高检验检测能力，逐步实现与国际接轨。
3.5加大国家投入力度
国务院农业行政主管部门要牵头研究和制定促进农产品加工业发展的政策措施，计划、经贸、外经贸和质检等行政主管部门要各司其职，加强协作，转变职能，改善服务，共同推动蔬菜加工业持续健康发展。给予相关的金融、税收等政策支持，对农产品尤其是脱水蔬菜出口实行与法定退税率一致的退税政策。
4.发展前景
据权威资料显示，目前世界脱水蔬菜的年产量大致在37万吨左右，而我国年产量大致在13万吨左右，约占世界总产量的1／3，占世界脱水蔬菜贸易总额的40%。由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现供应不求的态势，市场缺口较大，为我国脱水蔬菜行业的发展提供了较大的发展空间。
参考文献
平凡 我国脱水蔬菜行业的现状问题及对策 山东食品科技2004年第六期
脱水蔬菜的前景 http:// 2009-7-30 中国食品科技网
钟农 脱水蔬菜市场发展趋势1994-2010China Academic Jourmal Electronic Publishing house.脱水蔬菜市场前景看好1994-2010China Academic Jourmal Electronic Publishing.All rights reserved.
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