3.13切配厨师_切配厨师工作流程

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切配厨师

一、层次关系

直接上级：厨师长

直接下级：无

二、岗位职责

1、按规定着装，保持清洁，服从管理。

2、提前申请，填写每日所需菜品的数量、品牌、质量要求等。

3、负责细加工的生产人员，要讲求刀工艺术，加工的丁、丝、片、块、段、粒、球、沫、茸、条等均匀、整齐，大小长短、薄厚合乎菜品要求，配菜形状标准化，并作好菜品上粉、案、醇、卷、包、贴、挤工作。

4、配菜人员掌握各种菜肴的成品投料规格，要求配菜齐全，符合质量标准。

5、了解各原材料的性能、用途及保管方法。合理使用原材料，物尽其用、杜绝浪费，凡要报损食品、原材料，须经财务验证消帐。

6、配菜人员见到菜单后，要及时配菜，不见菜单不准出菜。不使用变色、变味、变质的原料，进冰库的食品用料做到先陈后新。不积压、不脱档。

7、定期清刷冰箱，保持箱内整洁、无杂物、无异味，使用的器具要码放整齐、有条理，每天对用具进行消毒。

8、配菜人员必须与餐厅有关有人员及时取得联系，保证出菜准时，让顾客进餐及时。

9、负责浸发干货。

10、严格遵守各项规章制度。

三、任职要求

1、身体健康，精力充沛。

2、爱岗敬业，吃苦耐劳，遵纪守法，团结协作，服从管理。

3、具有相应工作岗位专业技术职称，能够熟练掌握中餐热菜切、配菜操作技术。

南侨大酒店综合办

2012年10月17日