人员编制_人员编制方法
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随和*福满家人员编制及考勤制度（草案）
随和福满家酒楼是在原随和与福满家合并后一家集中餐、火锅、宴席、茶坊的经营面积约2500平米的大型综合娱乐型场所，同时集合了面积广、经营项目多、经营时间长、用工综合性强、员工互动性要求高等特点，为了更好的强化管理、综合员工用工时间及综合利用，有效的控制人工成本，特梳理本草案，经董事会及管理会通过后执行：
一、人员编制：
本店主体上设中餐部和火锅部（茶坊及宴席归中餐部统一管理）
A、特岗： 保安3名 2000+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资 约6200 营销部： 迎宾3名 2000+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资 约6200 保洁4名 1550+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资 约6400 收银3名（含吧员）2000+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资 约6300 库房1名（含鲜榨及果盘制作、休假由指定收银代理）约2400 2300+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资
B、前厅部：
中餐服务员B级：10名1750+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资18000 A级：1950+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资
火锅服务员B级：12名1750+全勤50元+酒水提成+绩效提成资 A级： 1950+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资 21600 服务员分A、B级考核制度，茶坊服务员由前两部门临时协调
传菜部：8名（含中餐火锅）1750+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资 14400 C、厨房部：中餐（含小吃）20名 共 80000元
火锅区切配：6名 1950+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资 12000 火锅区打锅：2名 3300（3000）+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资6500 洗碗部（共用）：6名1550+全勤50元+酒水提成+绩效提成+工历工资9600 共约176700 D、行政部：会计1名 3000 出纳1名2000 采购？
总经理1名 中餐经名 火锅经理1名 约5000 营销经理1名（含宴席接待并管理保安部及迎宾）约3500 主管3名 约7500 传菜部领班1名 约2200
电工1名 约/800 工资合计约20万
一、上班时间及考勤制度
A、上班时间：前厅按人数分为三个组别，班次分别为：早---早---晚，轮流两周早班后一周晚班
中餐厅服务员与火锅厅服务员统一安排早晚班！
早班时间为：上午 9：30---14：00 留在岗的三分之一留守中午，下午17：00---20：30下班
晚班时间为：下午17：00---收尾 B、本店采用上班打卡及部门签到方式进行，迟到早退旷工制度见员工守则。C、各岗位员工正常月休为三天，不能把一天分为两天来休！
D、其它法定假结合本店实际情为分为：春节补1天，三八节女士补1天、国庆补一天、生日（以身份证为准）1天，休假时间通过先申请批复时间为准！
二、绩效制度
本店采取全员绩效方式以接待人数
结合工资结构及营运费用估算(实际以财务数据为准)： 盈亏点：中餐火锅综合毛利按约50%计算，人员工资约为20万，水电气共约为4万，房租约为5万，其它费用约为5万，其盈亏点约为75万
综合人均消费按70计算，一个月至少接待11000人，平均每天约为400人，绩效方案为（暂订）
平均每天450人 奖金基数为50元
平均每天500人 奖金 80元 550 120元
三、酒水分配方案
结合本店实际情况，火锅店酒水普遍比中餐高、火锅底薪有所提升等特点： 服务员酒水与特岗的分配比例为服务员45% 特岗55% 在特岗的55%中，其分配比例如下：
传菜员8人分 15 % 接待部9人（保安迎宾收银）20% 保洁 4人 6% 火锅厨房为（含洗碗部）共14人 17% 管理层为7人 30% 公积金为 12%
四、其它部分
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