在水一方酒吧经营方案 杨斌_经营酒吧的方案

在水一方酒吧经营方案 杨斌由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“经营酒吧的方案”。

在水一方酒吧运营方案

前言

长寿茶人之家文化传播有限公司旗下的在水一方酒吧目前在长寿古镇是营业面积最大、硬件设施最好的一家演绎酒吧，但其经营状况并不理想，长寿区的娱乐行业主要以KTV、商务会所为主，酒吧行业在长寿区也是进两年才发展起来，长寿的酒吧、演绎吧目前有6、7家，其中有 BOBO酒吧、GT酒吧、阿玛尼酒吧、深海酒吧、哈雷酒吧、在水一方酒吧、她他酒吧、皇家公馆、后宫等。BOBO酒吧和GT酒吧经过两年的经营目前的经营状况在长寿算比较好的，里面的硬件软件都相对而言比较完善。也是目前在水一方酒吧的主要竞争对手。在水一方酒吧要想在长寿区娱乐行业立足必须拥有独特的经营模式创新的经营模式，只有改革，才有活力；只有创新，才有发展。在水一方酒吧要用亮点用创新成为我们的核心竞争力，只有这样才能在长寿区娱乐行业占有自己的一席之地。

本运营方案主要从1规章制度；2岗位职责；3工作流程；4员工福利；5人员配备；6人员培训；7活动策划；8创意改革，9硬件更新；10宣传推广；11商家联盟；12单位合作.这十方面对在水一方酒吧目前的经营状况提出有利意见。前面七项主要针对在水一方酒吧内部软件硬件各方面提供建议，而后面三项主要是对酒吧外部宣传推广及销售提出有利建议。酒吧和茶楼、KTV、火锅店的经营模式是大部不相同的，酒吧的经营好与坏完全取决于消费者对酒吧的认可度，只让消费者觉得我们酒吧好玩有特色有特点与别的娱乐场所不一样才会经常来我们酒吧消费。就如同一个火锅店它只有做出与别的火锅店不一样的味道，有特色的味道，好吃的味道别人才会一次次的选择这个店就餐。所以本人对酒吧内部的建议比较多。

一、规章制度：

(好的管理来自好的制度，制度的安排，是在水一方酒吧建立的前提，是在水一方生存和发展的体制基础。凡欲做强做大者，必先建立一套完整而健全的规章制度。而目前在水一方酒吧没有这样的制度。)

① 入职与辞职制度

⑪员工入职时随带一寸照片两张、本人身份证复印件一份，并认真填写入职表； ⑫入职表因入档，由专人管理，方便以后查用；

⑬员工辞职需提前30天打辞职报告，经申请同意后交回工作制服等工作物品方可离职，若制服、工作物品丢失，需照价赔偿。

②请假制度

⑪员工每月正常休息时间为4天，超过4天后如要请假须向相关负责人请假经同意后方可休息；

⑫员工修假须提前一天向相关负责人告知，方便相关负责人对工作的安排；⑬员工无故旷工3天以上者视为自动离职处理；且扣除当月工资及押金。

③上班制度

⑪上班时间：服务员 下午18:30—1:00 吧员下午 18:30—1:00

收银下午19:00—1:00 保洁下午18:30—1:00

⑫上班时间不允许迟到或者早退，实行点名制。迟到或早退4次，做旷工处理1次处理，每旷工1次罚款100元。

⑬上班期间如遇见本人不能解决的问题，需在第一时间向相关负责人汇报。

⑭ 上班期间不可以和客人发生矛盾，如发现员工有和客人发生争执或有意刁难客人的情况，一经发现将严肃处理。

⑮ 上班统一着装，不穿戴不符合场所要求的衣裤、饰品。

⑯ 上班期间佩戴员工卡，随身携带相关物品，如打火机、开瓶器等。

⑰上班时间不得私自外出，有事须提前向主管申请，违者处以50元的处罚。

⑱ 员工上班期间不可以上舞台及场所内抽烟，注意个人形象，不随意走动。

⑲严禁工作人员订假（房）台或拉散客人充订（房）台、利用工作之便损害公司利益或伙同他（她）人营私舞弊，谋取个人私立一经发现立即开除，并扣除所有奖金和业绩及押金。

⑳ 始络遵循客人就是上帝的原则，如在过道遇见客人应避让，让其先行通过。注意使用礼貌用语。

⑴严禁私藏酒水、客人及公司的财物，违反当日业绩作废扣除全部工资。

二、岗位职责

(忠于公司，其核心就是忠于自己的工作，忠于自己的岗位，忠于自己的信念。所以我们要让所以的员工都非常清楚自己的工作职责是什么工作内容是什么，这样他便会全身心地投入到自己的工作岗位之中。这时候，他的自发性，创作性，专注精神等等对自己工作有利的条件便会在工作的过程中表现出来。)

① 迎宾

⑪熟记酒吧内台面的台号及所在位置所在区域，熟记酒吧内的大致消费情况，及节目内容，熟记酒吧内客户经理的名字；

⑫开班前认真检查自己的工作用品是否齐全，包括（工作服、工作牌、笔、订台登记表、台卡等）；

⑬使用标准的普通话热情的接听订台电话；

⑭工作中因时刻保持微笑，微笑接待客人，并主动询问客人是否有定台，一共有多少人，如无订台因合理安排酒吧台位，营业时随时了解空台信息便于安排座位；

⑮合理且耐心的安排顾客的订位，并做好详细记录（日期、姓名、电话、台号等）并通知相关人员；

⑯熟记常客姓名、电话等信息，以便更快捷更周到的为顾客服务；

⑰认真记录和确认客人到达信息，及时通知收银台做好记录，如有取消订台情况应由客户经理或相关工作人员签字确认。

②服务部

⑪熟记酒吧内酒水、小吃、果盘、香烟等商品的价格及名称，熟记酒吧内台面的台号及所在位置；

⑫在19:30前做好自己负责区域的卫生，包括（台面清洁、酒杯摆放、酒水牌摆放、烟灰缸摆放）；

⑬开班前检查自己的工作用品是否齐全，包括（开瓶器、打火机、抹布、工作牌、工作服、笔、点单本）；

⑭工作中因随时保持台面清洁，不得有酒水、空酒瓶、果皮、小吃碎屑等，烟灰缸满了因及时倒掉；

⑮积极为客人服务，包括开酒、倒酒、点单等；

⑯服务过程中因积极与客人交流了解客人的需求、喜好；

⑰保持高效的服务质量，严格控制点单、出酒的速度；

⑱客人离去20分钟后及时清理台面，从新摆放杯具；

⑲营业结束后做好自己负责的区域卫生，点名打卡后方可下班。

③收银

⑪按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作；

⑫收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，并重新开出正确单据；

⑬认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换；

⑭ 收银员不得在上班时间中途离开岗位；

⑮收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失；

⑯收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

④吧员

⑪在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常,包括（饮水机、制冰器、冰柜）；

⑫开班前检查物品是否齐全包括（制作果盘的各类水果、杯具、牙签、水果签、及各类酒水）如有差的物品因及时向相互负责人反映；

⑬吧台人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果；

⑭吧台人员因熟练各种果盘的制作，并保证果盘的质量与制作的速度；

⑮下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

⑤保洁员

⑪做好各区域内的清洁卫生，及时清洁地面的纸屑，烟头及水迹，污物等；

⑫及时清理卫生间内纸篓和洗手台，地面的清洁做到无水迹，污物及异味；

⑬负责清洁酒具，器具达到卫生要求，并注意爱护杯具，尽量减少损耗；

⑭清洁时拾到客人任何物品须立即上交相关负责人，以便及时还给失主。

⑮负责清洁用品的申购，控制物料使用，消耗，减少费用开支。

⑥客户经理

⑪严格按照订台制度进行订台，不得慌报和隐瞒订台信息；

⑫积极做好与客人的沟通和联系，熟悉客人的各方面信息，并积极开发新客户；⑬积极宣传酒吧，树立酒吧良好形象，并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报；

⑭ 熟悉各种酒吧互动游戏和各种应酬接待技能与技巧，促动和营造娱乐，消费气氛；⑮注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质；

⑯了解客人的个人兴趣，性格，特长等。便于交谈及关系进一步融洽，同时不要卑躬屈膝，应热忱自信．交谈时注意力应集中避免打断别人说话；

⑰合理调节气氛，避免冷场。

三、员工福利

（给予与被给予都是成正比例的，公司为员工提供薪水员工为公司付出劳动，员工是一个企业一个公司的基石是耐以生存的支柱，所以我们要让员工对酒吧有认同感和归属感，就会产生高度的信任，把公司的事业当成自己的事业，并表现出较强的奉献精神，这种信任和奉献可以有利于提高公司的绩效。）

①员工交通车

大多数员工住的地方离酒吧都很远，下班时间也比较晚交通非常不方便，如员工每天下班都打车回家，员工们也承受不了交通费用。所以本人建议：⑪古镇现在交通不便，有很多私家长安车在古镇载客，我们可以找一个长安车谈好，给予一定的费用，每天定时来酒吧接员工下班。

⑫酒吧有车的员工可帮忙载员工下班，并给于一定的补贴。

②生日慰问金

⑪员工过生日时，公司因当发放一定的慰问金并相关领导致辞以激发员工的主人翁责任感，培养员工的敬业精神，努力营造一种融洽的公司内部氛围。

③工资预支

⑪公司可以建立一套完善的工资预支制度，在员工经济困难的时候，公司的工资预支制度就非常的有帮助，员工是企业生产的主力，点燃员工的工作热情，激发组织的潜在能量，员工的尽心竭力便是公司发展的不竭内驱力；

⑫预支工资的金额可控制在预支者当月工资的20%，且每月只能预支一次；

⑬预支工资因填写正规的预支工资单，写明预支原因，填写预支日前，并预支者签字在交由主管签字、总经理签字。

④成果奖金

⑪成果奖金主要的发放对象是在酒吧工作时间满一年以上的员工，且成果奖因随员工工作年限越长，发放的成果奖金越高。每年年终的时候发放这样一笔奖金，表示对员工工作的认可；

⑫奖金金额可根据酒吧的实际经营状况设立。

四、人员配备

（一块精致的手表里面有成百上千的小硬件，哪怕是少了一个小小的齿轮也会影响到手表的正常运转，酒吧就如同一块手表，员工就如同手表里面的小齿轮，酒吧里的每一个岗位都应该有相应的员工做相应的事，如果某一个岗位缺少人员就会影响到酒吧的正常运转）

①服务部前期3人后期6-7人⑦客户经理3人

②前厅迎宾前期1人后期2-3人⑧小蜜蜂5-10人③保洁2人⑨DJ1人

④吧员1人⑩大堂经理1人⑤收银1人⑴驻场歌手2人

⑥调酒师1人⑵灯光师

五、人员培训

（没有培训过的员工，是负债；唯有培训过的员工，才是资产。只有1人⑶节目策划师1人⑷库管1人 坚持不断的、强有力的培训，员工才有持续发展的后劲。有效的培训既可以使员工个人的资本得到升值，放过来也可以增强其对团队的忠诚度，使团队在明天继续成功。）