餐饮行业建设标准_餐饮行业执行标准

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餐饮行业建设标准

禁止在下列场所新建、扩建排放油烟的饮食服务项目：

（一）居民住宅楼等非商用建筑；

（二）未设立配套规划专用烟道的商住综合楼；

（三）商住综合楼内与居住层相领的楼层。经营者应当采取下列措施，防止对环境造成污染；

（一）设置油烟净化装置，定期进行清洗维护，保持正常、有效运行；

（二）按照规范设置餐饮业专用烟道；

（三）营业面积在五百平米以上的餐饮企业，应当安装油烟在线监控设施；

（四）污水排入城市排水管网的, 应当设置隔油和残渣过滤装置, 使其符合城市排污管网进水标准。不得将残渣、废物直接排入下水道；

（五）在实行“雨污分流”地区必须严格执行“雨污分流”的标准，排水必须符合规范；未实行“雨污分流”地区应当增加清理隔油和残渣过滤装置次数，并防止油污水外溢。

注：环保技术标准和要求见附件

附件：

饮食业环境保护技术规范

（摘录）

一、饮食业单位的燃料应为天然气、液化石油气、人工煤气和其它清洁能源。

二、排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求正常运行。厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等加工设施上方应设置集气罩收集油烟，炉灶油烟集气罩罩面投影面应大于灶台面，罩壳下沿离地高度宜取1.8~1.9米；

三、经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20米，经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10米；

四、排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物，饮食业单位所在建筑物高度小于等于15米时，油烟排放口应高出屋顶，建筑物高度大于15米时，油烟排放口高度应大于15米；

五、饮食业单位排水设计应符合含油污水与其他排水分流设计，含油污水应经隔油设施（两档三格的池内分格、人工除油的隔油池内存油部分容积不小于总容积的25%、管道耐酸碱高温、隔油池出水管管底至池底深度大于0.6米）处理后与卫生间等其他功能区生活污水汇集后排入市政污水管网；

六、饮食业单位应选用低噪声设备，产生噪声的设备，应远离环境敏感目标。风机、水泵等设备应采取减振措施，设在室外的鱼缸、专用气泵、风机等易产生噪声污染的设备应采取安装隔声罩等隔声降噪措施，专用机房与外界连接的墙、楼板，屋面、门、窗均应该采取隔声措施，噪声较大的专用机房应采取吸声、隔声措施。

七、饮食业单位产生的固体废物应实行分类存放，分类存放，容器的容量和数量应符合要求，餐厨垃圾应放入有盖容器；

八、经营面积500平方米以上的饮食业单位应安装监视监控设施并与执法部门联网。

附一：排烟管道连接系统示意图

附二：各类规模饮食业单位油烟设备技术指标要求