小型饭店员工守则（材料）_饭店员工守则

小型饭店员工守则（材料）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“饭店员工守则”。

宗旨

团结第一 节约成本做地道菜

上班：9：30，迟到10分钟扣除本周业绩奖，另行通知

值班：一组一周，值班小料切好

午休：16:30开始下午上班

休息：原则：在周一-周三轮休。保证三个人在岗，一个厨师，一个切配，一个拉油（一个厨师）。

原则上一个月休三天，尽量休四天，恰逢特别日期则不休。

请假：扣除当天工资

调休：内部调换

卫生：任务到人到岗。工作台，地面，墙面，下水道，东西摆放整齐。检查：中午午休前

每天下班前

灭虫：每两周一次，周一晚

假期：

奖励：

厨师：天然气比上三个月平均值低，奖励50元

食用油比上三个月平均值低，奖励50元

切配：耗材成本控制在45%以下，奖励150元，50%以上罚100元 服务员：开瓶费

全体：营业额超过4500元，每人奖励10元

惩罚：厨师：顾客反映咸淡不合适2次，扣除本周业绩奖

切配：肉类变质，扣除本周及上周业绩奖

服务员：与顾客争执，扣除本周及上周业绩奖

例会：每周四中午

工资：每月15日发

节约：如果成本控制在45%，那么纯利在10%，每浪费10元的材料，需要100元的营业额来弥补，要烧3.3个菜，每浪费100元的材料，需要1000元的营业额来弥补，要烧33个菜

工作内容

厨师：

出品质量，精确到每个菜的卤，腌制，烧法，出品

切配：

准备工作

计量打包，精确到每个主料

菜的加工标准

员工餐：一人一周服务员

推菜：

招牌菜

杀菜

个人喜欢：辣、麻、甜、酸 每天十一点问切配

服务：欢迎光临，谢谢光临，请慢走卫生：

每周一或二玻璃门，台阶楼上，楼下。

地面，台面

洗碗工

洗菜

洗碗

传菜

兼米线

打荷

部分小料

蒸菜

油锅

汤

机动