新吧客冷饮店卫生专篇_冷饮店卫生管理制度

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新吧客冷饮店卫生专篇

新吧客冷饮店位于凤山中路28号，店面占地面积30平方米左右，准备开设冷饮店，拟对店铺进行装修改造。

一、店铺布局

合理划分操作间和销售台区域，并进行合理的规划和改造。

1.操作间按照茶叶清洗热水添加煮茶三道加工工序进行设计。

2.生活用水为大田县自来水公司供应，水源供应充足，水质符合《生活饮用水卫生标准》。

3.炉具采用电磁炉和随手泡，卫生无污染。

二、卫生设施

本店设有两个不锈钢水池，冰淇淋机一台，烤香肠机一架，制冰机一部，榨果汁机一台，冰柜二台，洗杯池一个，冰箱一台，洗手池一个，封口机一台，搅拌机一台。工作台内设有一个洗杯池。设备较为齐全，能满足店铺加工奶茶和冰淇淋的需求。

1.通风设备

本店采用自然通风和排气扇通风相组合。

2.照明设备

本店采用自然和人工照明，门窗面积与地面面积比达1:5，店铺内安装一盏吊灯，一盏日光灯，多盏射灯，工作面照度大于200LX。

3.防尘。防蝇、防鼠、防虫害设施

本店门窗严密，设有灭蚊灯防蝇蚊，下水道入口装有金属网防止老鼠和昆虫侵入。

4.工具容器消毒设备

本店容器使用前都进行过严格的清洗和消毒，定期使用消毒水消毒，销售容器与吸管均采用一次性用品。

三、卫生管理

建立健全卫生管理制度和岗位责任制，有食品与原料采购卫生管理制度、加工卫生管理制度、贮存卫生管理制度、个人卫生与健康检查卫生管理制度、从业人员卫生知识培训制度，并能保证各项制度得以落实，坚决贯彻执行食品安全法律法规，确保食品质量安全。