餐饮部员工转正考核试题[版]_餐饮部员工转正考试题

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安防部员工转正考核试题

姓名职务

分数

一、公共行为规范：（30分）

1、制服保持

2、名牌应佩戴在3、男员工头发长度不能 女员工头发不可

4、行走时不要 不要，、，长发需。、、、。

。，不要 和

5、对待宾客态度要 防止过分、、。

；态度要，举止要

6、为客人指示方向时，拇指，紧贴，另四指 手臂，朝所指的方向。

7、迎面遇到客人时，应靠行，右脚向右前方迈出，身体向，右手放在腹前，左手指引客人前进的方向，面带微笑鞠躬，并。

8、服务敬语有、、、、、、9、酒店员工与客人同乘客梯时，应让客人，梯门开时，用

手压住电梯感应电眼，以不使梯门关闭。另一只手客人进入电梯。

10、接听电话时，动作要

二、酒店知识：（30分）

1、酒店于，铃响内接听。

开业，位于。

2、酒店共有 间房，双间 间，单间间。间会议室。、、。

3、会议室在酒店楼，共有

4、酒店所配的房型有、、、5，安防部电话，前厅部

电话，工程部电话

6、酒店的全称是

7、麻将房前台价/间。

8、大会议室能同时容纳

9、餐厅有

人会议。

食品为主。

元

间。特价房设于

个餐位，以

10、酒店精神

三、消防知识：（20分）

1、酒店大堂消火栓有 个，四至七楼每层楼有

消

火栓，八楼办公区有个消火栓，宿舍有个消火栓。

2、酒店大堂有 四至七楼每层配备

个灭火箱，每个箱里装

个灭火箱。

灭火器。

个灭火器。

3、酒店配备的灭火器属于

4、这个图标的是器。

这个图

标的是器。

5、灭火有四种方法，它们是。

这个图标的是 器。、、四、食品卫生知识：（20分）

1、大多数细菌在10—60*C能够很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为。

2、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。

3、食品加热和再加热中心温度必须达到，并维持以上。

4、冰箱内食品贮存应做到、、分开。

5、煮沸、蒸汽消毒一般应保持10分钟以上，红外线消毒一般控制温度保持10分钟以上。

6、清洗后的清洁工具应采用

7、垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的等方式自然晾干。

8、从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，不能穿戴工作服走出，应在加工操作场所内脱去工作他；严禁穿戴工作服。

9、患有、、、等疾

病，将不得参加接触直接入口食品的工作。

10、客人发生食物中毒时，我们应采取、、、措施。

对该员工的评价：