餐厅服务与管理_餐厅管理与服务

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餐厅服务与管理。新世纪高酒店服务与管理专业主干课规划教材。

当前我国经济迅猛发展，伴随着第三产业尤其是酒店服务业飞速发展，我国各地高级酒店纷纷崛起，由此，也造成了高级酒店服务业管理人才的短缺，诸多院校为适应社会对此类人才的要求，逐渐的开设酒店管理专业，本套高级酒店管理系列教材的出版恰逢其时，该系列教材自出版发行以来，深受各类开设酒店管理专业院校的欢迎，并把这类教材作为首选教材使用。对此我们感到感激。同时各界读者在使用过程中，就该套教材也给我们提出了宝贵的建议。本书在这次修订过程中，我们对各界朋友所提建议进行了充分吸收和采纳。借此深表致谢！欢迎各界朋友在此多提建议，以便下次修订时作及时改动。

科学化是21世纪高级酒店服务与管理的主流，要求各类酒店企业能够有一批站掌握高新技术和具备高级管理能力的酒店类管理人才，为推动酒店业服务业管理，适应酒店专业教学发展需要，我们受全国职业培训教学工作指导委员会商贸展业委员会的委托，组织编写了这套高级酒店服务业管理专业系列教材计11本分别由中国商业出版社和中国物资出版社出版。本系列教材根据不办教学计划的要求，将重点放在科学体系、内容体系、结构体系创新上，既有简明易懂的理论知识，又有侧重强化知识应用和可操作性，具有一定的科学性、新颖性、实用性和示范性。

本书作级酒店服务业管理的系列教材。对酒店餐厅服务的摆台、餐厅折花、上菜、分菜等各项基本技能进行基本详细讨论，有对中餐服务、西餐服务、餐厅的总体布置设计、菜单设计、餐厅工作日常的服务质量、财产管理及餐厅岗位人员视讯等内容