学校食堂规范化管理要点_学校食堂规范化管理

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慈利一中食堂规范化管理要点

一、功能分区（主食库房、副食库房、更衣间、洗消间、粗加工间、操作间、面点间、配餐间等分区明显）。

二、通风透气（库房、餐厅、操作间通风透气，干燥整洁）。

三、标识齐全（食堂各功能标识齐全）。

四、三防完备（有防蝇暗道或纱门纱窗，有防鼠、防尘设施）。

五、隔墙离地（库房食品原材料分类、离地、隔墙存放）。

六、出入登记（有食品原材料入库登记和出库登记，坚持先进先出，库房内无过期食品和“三无”食品）。

七、持证上岗（食堂操作人员有健康证、上岗证，小卖部有经营许可证和卫生许可证）。

八、试尝留样（有试尝留样记录，留样规范）。

九、定期消杀（定期对备用餐具和学生餐具进行消毒，有消毒方式和消毒时间记录）。

十、定责定岗（每一岗位责任人落实，职责明确）。

十一、制订预案（有预案并开展了预案演练）。

十二、宣传经常（学校有固定的食品卫生或健康知识宣传专栏，定期更换内容）。

十三、索证索票（坚持大宗食品原材料定点采购，索取产品质量检疫合格证和采购发票）。

十四、及时报告（有食物中毒报告制度、报告流程）。

十五、定期总结：对学校食堂管理实行定期总结、分析和研制，健全长效管理机制，有效预防和遏制食物中毒事故的发生。