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《黄帝内经》与饮食营养

摘要： 《黄帝内经》阐述了饮食营养的重要作用,强调“治未病”的预防思想。在膳食结构上,提出了“谷养、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式;在消化生理上,提出了“脾胃学说”;在食物性能上,提出了“气味学说”;在饮食养生上,提出了“调和阴阳”、“谨和五味”、“因人、因时、因地制宜”等基本法则;在疾病的治疗上,提出了“食疗学说” 等。这些论述都为后世饮食疗养的发展奠定了理论基础。

关键词：内经 营养学 饮食营养 正文：

营：经营，营造。养：养护，补养。营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。而《黄帝内经》约成书于战国时期，是我国现存最早的一部医著，在中医发展史上占有十分重要的地位。它不仅奠定了中国传统医学发展的理论基础,也确立了中国传统饮食营养学理论体系的框架,为中国传统饮食营养学的发展奠定了基础。

一、对饮食营养意义的论述。

自然界为人类的生存提供了必不可少的物质条件,正如《素问· 六节脏象论》所说“天食人以五气,地食人以五味”。所谓“地食人以五味”,即是指饮食营养之“五味”。其中,“五味入口,藏于肠胃,味有所藏,以养五气,气合而生,津液相成,神乃自生”(《素问·六节脏象论》);“真气者,所受于天,与谷气并而充身者也”等,强调了饮食五味、谷气、水谷之精气是人体赖以生存的物质基础。“故谷不入,半日则气衰,一日则气少矣”(《灵枢·五味》);故曰“人以水谷为本,故人绝水谷则死”(《素问·平人气象论》)。

从《内经》中可以看出，生命的基础在于营养。人们必须每天摄取食物和饮水用以维持自己的生命活动。食物和饮水中含有各种人体所需的有机和无机物质，这些物质就是营养素。营养物质按其化学性质可分为六大类，即糖类、脂质、蛋白质、无机盐、水、维生素。它们共同完成供给能量，构成机体组织，调节生理活动的作用。

人体如果长期处于饥饿状态，则会出现能量不足的情况，从而影响各项生命活动，出现消瘦，贫血，骨骼肌退化，免疫力下降，甚至会造成死亡。而营养不均衡也是各种疾病发生的重要原因，所以，从饮食中合理，适量摄入营养是及其重要的。

二、对预防思想与饮食营养的论述

《素问·四气调神大论》指出:“圣人不治已病治未病,不治已乱治未乱”;《灵枢·逆顺》也指出:“上工治未病,不治已病”,强调预防为主的思想。在预防医学中,饮食营养学占有十分重要的地位。《素问·五常政大论》指出“谷肉果菜,食养尽之”。这是有关“食养”概念较早的记载。《素问·上古天真论》又指出:“上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去”。《黄帝内经》中提出了许多重要的养生原则和方法,如“法于阴阳”、“食饮有节”、“起居有常”、“不妄作劳”等,但由于“人以水谷为本”,故最重要或最基础的还在于“食养”,在于饮食营养的“食饮有节”。

所以从《内经》中不难看出，古人倡导一种平衡的膳食理念，这对于现代人来说也是及其有意义的。所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃得科学和方法。

一是饮食要适量，因为食物的消化吸收主要靠脾胃完成，若饮食过度，超过了脾胃的正常运化食物量，就会产生许多疾病。二是饮食应定时，食之有时，这样才可以保证消化，吸收正常的进行。一日之中，白天阳旺，活动量大，故食量可稍多，而夜暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。“饮食节则身利而寿命益”，良好的饮食习惯对于保持身体健康十分重要。

三、对膳食结构的论述

《素问·脏器法时论》指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补精益气”;《素问·五常政大论》也指出:“谷肉果菜,食养尽之”。这是世界营养学史上最早根据食物的营养作用对食物进行分类,并认为膳食应以上述四类食物为主组成,进而用于指导人们饮食生活的记载,是我国古代营养学领域的一大发现, 对于指导人们保持合理的平衡膳食具有重要的意义。今天营养专家所研究出的膳食宝塔,其精神实质也与《黄帝内经》相一致。

《黄帝内经》中这种“谷养、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式,曾对指导中华民族的饮食生活、增进民族的健康起到了重要的作用,在世界上都有着较为广泛的影响。

平衡膳食是合理化饮食的指南，是指由多种食物构成的膳食，要求食物摄入中所含有的营养素的量与质与体内所需要的保持平衡，即营养素种类要齐全，数量充足，比例适当。以满足人体正常生理需要，提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。这正是印证了古人的平衡膳食理论。

从《黄帝内经》中，我们看到了古人的智慧，也学习到了正确，合理的饮食方法以及平衡的膳食理论，明白了饮食营养和食饮有节的重要性。这些论述都为中国传统饮食营养学的建立和发展奠定了理论基础，也为我们更好的从膳食中摄取营养提供了指导。

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