关于酸奶的报告_酸奶汇报
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现如今食品的安全问题与如何健康饮食已经成为了社会关注的焦点。经过了三鹿毒奶粉事件之后，人们对于奶制品一直战战兢兢，所以我们想借着这个研学的机会，亲自对酸奶的安全情况以及如何健康地饮用进行研究。我们的实验课题为：酸牛奶内菌群在密封情况下数量与种类的变化会不会影响人们的食用。并且检验市面上的酸奶有没有不合格的产品呢？ 选题原因：这个课题是在与导师的讨论以及对酸奶的变质与保质期的实际关系的思考，老一辈人总说食物过期一两天没关系，于是我们选择了酸奶，因为起保质期为一个月，液态均匀易于实验。
选材原因：在实验材料的选择上，我们选择了伊利畅轻，伊利原味酸奶和三元草莓酸奶这三种。因为这三个品种个有各的有特点，伊利畅轻作为优化的酸奶品种价格较高，伊利原味是比较普通成分也相对简单的酸奶品种，三元草莓是一般年轻人主要的选择。其中还有一次额外做了一个陶罐装保质期短的酸奶的实验。这四种酸奶从不同品牌，不同口味和不同制作条件进行研究。
实验时间：选在暑假，每隔两天左右去一次实验室，因为菌的生长需要两天，多去无用。试验流程：在实验室首先穿好实验服，然后开始第一项工作:将上一次做的实验的结果记录以及整理工具准备原料等其中以配制营养基为主研究从有益菌和有害菌入手，所以做了黄金葡萄球菌，大肠杆菌，沙门氏菌，m-17,mrs的培养基。前三种为有害至病菌，后两种为有益菌。第二项工作是:对原液的稀释，分别取酸奶1ml混入9ml的培养液，在离心仪中混合均匀此为10-1试液，用于对至病菌的检测。在从中取10um混入990um培养液中，该步骤反复一次，此为10-5试液用于对益生菌的检测。最后从中取100um混入900um培养液，此为10-6试液，做一个梯度实验验证10-5的准确性，之后将试液涂匀在培养基中，培养二至三天。
我们一共进行了8次实验，通过对于实验数据的分析可以很明显看出:三种酸奶在不同的时间段饮用价值不同，首先出厂后饮用价值最高的为伊利畅轻酸牛奶，这种经过菌群优化，配料优化的酸牛奶在前期具有很高的营养。在保质期中的后半段饮用伊利原味酸牛奶最佳，在这个时间段原味奶各项都很均衡，而且在刚过保质期的几天里也可以饮用。而此时伊利畅轻酸牛奶中所含的益生菌与原味的基本相同
三元草莓酸奶在所有时间段营养价值都不高，且最早出现可见的变质现象。
对于这种现象，我的理解是伊利畅轻酸牛奶在初期具有极强的营养优势但这也为之后其他细菌大量的快速的繁殖提供了足够营养于是益生菌也不得不被迫死亡。三元草莓酸牛奶为了迎合大众口味，偏向发展于味道，起初营养价值低，添加剂多，所以最早变质，酸奶分成了两层，也正是营养低所以其他细菌繁殖的也慢。最后是伊利原味酸牛奶，在各项方面均优，但并没有突出之处。
其中我们在第一组试验进行时发现了黄金葡萄球菌，这一度令我们对酸奶的品质产生了怀疑，但是之后7次的试验中均未发现有金黄色葡萄球菌，可以初步认为品质没有问题。我们又调出了试验当天的监控录像，发现在实验过程中曾经多次将滴管与试验台碰触，并且酸奶曾长时间暴露在空气中，而之后的试验中操作就规范了许多，没有发生滴管与试验台碰触之类的事情。于是我们判定黄金葡萄球菌出现的原因是不规范操作。我们又模仿第一次的不规范操作又进行了一次实验，结果发现了金黄色葡萄球菌。所以可以断定出现金黄色葡萄球菌的原因就是不规范的操作，其品质没有问题。
结论：经过我们的抽样调查，酸奶的质量是不存在问题的。而我们平时喝酸奶，针对不同的目的有不同的选泽，补身子时选择优化奶是正确的同时要尽早饮用，否则就会变成毒药。平常习惯性喝的酸奶建议买原味吧，味好，营养高，保质期长。而果味酸奶还是要少喝，它除了味道好一些以外没有任何好处。
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