酸奶吧市场行情如何？_如何经营一家酸奶吧

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2014年酸奶吧行业如何？

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笔者在市内调查了解到，消费者中有九成到合其客鲜奶吧里喝酸奶，但大多只能说出酸奶有营养、有益身体健康、提高免疫力等等优点，对酸奶的具体定义并不了解。

酸奶作为饮品有自己的定义。联合国粮农组织和世界卫生组织给出的酸奶定义为：以鲜牛奶或奶粉为原料，经过预处理，然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品，成为酸奶。另在标准的条文中说明允许添加其他乳酸菌。

酸奶制品的源起历史，很久远的，而且是世界公认的六大保健品之一，但是酸奶在中国的生产历史却很短，特别是现在流行的现酿酸奶吧酸奶更是近几年才出现的新兴市场。

说起酸奶的发展，业内人士表示：1932年，欧赛庄园率先开启酸奶在中国的大门，是中国酸奶生产的奠基者，但直到近十年，酸奶才在中国市场得到了快速发展。据有关数据统计：2006年中国的酸奶销量已达123亿元，比2005年增长19%，2007年增长率继续超过20%，近两年的酸奶销售仍然保持较高的增长率。这说明酸奶越来越被消费者认可、接受。

笔者了解到，合其客酸奶销量之所以呈直线上涨趋势，与它的保健作用密不可分，而这也早已被世界公认。那么酸奶到底具有什么样得保健功效呢？

对此笔者走访了营养学家。据介绍，酸奶的保健功效简单的可归纳为：1.抑制肠道中的有害菌；2.能降低胆固醇；3.对小儿腹泻有明显效果且无副作用；4.使手术后癌症患者的肠道内微生物恢复正常。

虽然近十年酸奶在中国市场发展迅速，但笔者了解到，目前中国的酸奶业发展仍处于初期较低水平。据了解，在世界发达国家的奶业成熟市场，酸奶消费量为奶制品消费总量的20%~25%，而中国虽然发展迅速，但这一比例也仅占15%左右，而且消费群体主要集中在一线城市中的年轻群体，整个行业的发展还处于初期阶段，市场前景十分广阔。尤其酸奶吧行业，更是刚刚起步。

据了解，酸奶市场主要是高收入、高生活品质的高端消费

群形成，与全球市场同步。酸奶在亚太地区非常受欢迎，主要是搅拌型酸奶和凝固型（Spoonable）酸奶。凝固型酸奶在中国、新加坡、新西兰、泰国等增长最显著，使这一品类的增长率达7%，搅拌型酸奶在中国增长达28%。近两年奶吧的出现，加快了酸奶市场的增长步伐，也加深了消费者对现酿酸奶、巴氏鲜奶的认识，使奶吧的的市场迅速扩大，因此创业者应抓住这个市场需求进入这个行业。