酸奶制作的八大注意事项_工业酸奶生产注意事项

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酸奶制作的八大注意事项

1.选择发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可。乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

2.最好别用消毒液给容器消毒，如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

3.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。4.酸奶不能加热喝。酸奶加热后，所含的活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。但若只把酸奶加热到微温，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。

5.酸奶不要空腹喝。空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱 6.不宜与抗菌素同服。抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。

7.饮后要及时漱口。儿童龋齿率的增加，与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。8.酸奶需要冷藏。酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用

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