上半年安徽省公共营养师上岗试题_营养师技能试题加答案
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2017年上半年安徽省公共营养师上岗试题
一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、中国城市青少年比胸围的标准值是______。
A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65
2、生活方式不包括____ A．个人卫生状况
B．饮食行为
C．吸烟、饮酒及个人嗜好
D．疾病
3、预防四季豆中毒的措施是____ A．烹调前用水浸泡并洗净
B．烹调时要烧熟煮透
C．烹调时加醋
D．熟食要冷藏
4、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____ A．30%
B．40%
C．50%
D．60%
E．70%
5、在以下因素中____是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A．高蛋白饮食
B．吸烟
C．酗酒
D．饮茶
6、可变脂是指____ A．固醇
B．LDL-C
C．储存脂肪
D．磷脂
7、二手资料是指____ A．调查资料
B．档案资料
C．计量资料
D．技术资料
E．记数资料
8、（）是印刷宣传品的不足之处。
A．阅读不容易
B．携带不方便
C．不易复制
D． 不易编制
9、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。
A．蛋白质
B．脂类
C．碳水化合物
D．维生素
E．矿物质
10、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____ A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素C11、与凝血有关的维生素是____ A．抗坏血酸
B．维生素K
C．维生素D
D．维生素B1
E．维生素B2
12、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。
A．碳水化合物
B．蛋白质
C．脂肪
D．B族维生素
13、自填式调查的特点是____ A．节省时间
B．回收率高
C．内容准确
D．覆盖面小
14、中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为____ A．灰质
B．皮质
C．白质
D．髓质
15、婴儿1岁时身长约达____cm。
A．70
B．75
C．85
D．80
16、我国居民传统膳食特点是以____ A．动物类食物为主
B．薯类食物为主
C．植物性食物为主
D．蔬菜类食物为主
17、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%
18、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____ A．150克
B．300克
C．450克
D．500克
19、果糖的吸收方式为____ A．主动转运
B．易化扩散
C．被动扩散
D．渗透
20、高位肠瘘在营养支持初期应先采用
A：鼻饲肠内营养
B：肠外营养
C：口服流食
D：空肠造瘘管饲肠内营养
E：肠外与肠内联合营养支持
21、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？
A：铁
B：铬
C：钠
D：碘
22、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁
B．钙
C．维生素B2
D．维生素C
E．维生素A23、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B．体内缺少乳糖酶
C．青春期引用牛乳过多
D．肠道微生物异常增殖
24、编制食谱需要掌握对象的__。
A．年龄
B．性别
C．劳动强度及经济状况
D．以上选项都正确
25、FAR是指____ A．推荐摄入量
B．平均需要量
C．适宜摄入量
D．可耐受最高摄入量
26、水产品卫生问题主要注意__。A．防腐
B．新鲜的才能使用
C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒
D．传染病
27、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是____ A．吃面条时连汤一起喝
B．做油炸食品时，油温不宜过高
C．烙饼时，缩短所用时间
D．做馒头时，在发酵面团中加碱28、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ
B．1kJ
C．1MJ
D．4.184MJ
E．1J29、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响
B：增加
C：降低
D：以上三者都不是
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、下列元素中属于微量元素的是____ A．碘
B．硫
C．硒
D．铁
2、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值
B．AI的准确性不如RNI
C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
D．AI通常比RNI低
E．AI通常比RNI高
3、人体基本组织有____ A．上皮组织
B．肌肉组织
C．结缔组织
D．神经组织
E．血液组织
4、食物与药物的主要区别是__ A．结构不同
B．性质不同
C．作用不同
D．来源不同
5、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的____ A．10%
B．15%
C．20%
D．30%
6、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分解答：__ A．FAD B．NAD C．CoASH D．pyridoxal-5-phosphate
7、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在____以上。
A．10s
B．3s
C．5s
D．30s
8、较高运动强度的活动是____ A．打网球
B．驾驶
C．游泳
D．慢跑
E．擦地
9、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。
A．小于
B．等于
C．大于
D．不知道
10、帕金森综合征的营养治疗应注意____ A．限制蛋白质摄入量
B．适量增加糖类
C．增加叶酸多的食物
D．避免刺激性调味品的食物
E．适量增加矿物质
11、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是____ A：脂肪
B：蛋白质
C：碳水化合物
D：乙醇
12、构成蛋白质的氨基酸有____ A：10种
B：15种
C：20种
D：25种
13、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是____ A：加强田间管理和低温储藏
B：水浸泡
C：避光储藏
D：食用时加碱
14、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____ A．肉毒梭菌食物中毒
B．沙门菌食物中毒
C．霉变甘蔗中毒
D．河豚鱼中毒
15、维生素K依赖的凝血因子有____ A．凝血酶原
B．转变加速因子
C．因子Ⅸ
D．血小板因子
E．因子Ⅺ
16、氨基酸评分的作用是____ A．明确哪种氨基酸是限制氨基酸
B．可以评价食物蛋白质的营养价值
C．适用于单一食物蛋白质的评价
D．适用于混合食物的蛋白质的评价
E．只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
17、肝性脑病主要病因为____ A．原发性肝癌
B．长期阻塞性黄疸
C．肝脓肿
D．肝硬化
E．中毒性肝炎
18、蔬菜水果的主要卫生问题是____ A．微生物的污染
B．寄生虫的污染
C．工业废水的污染
D．农药残留的污染
E．人畜粪便的污染
19、成人体格测量常用指标中最重要的是（）。
A．身高
B．体重
C．胸围
D．头围
20、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是__。
A．α–苯并芘
B．二噁英
C．黄曲霉毒素
D．亚硝胺 21、5岁以上儿童多采用____指标评价生长发育。
A．标准差法
B．标准差法评分法C．百分位法
D．中位数法
E．Z评分
22、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断是______。
A．沙门菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．葡萄球菌肠毒素食物中毒
D．肉毒梭菌毒素食物中毒
23、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的____ A．蛋白质
B．脂类
C．矿物质
D．维生素
E．能量
24、人体所需的能量来源与热源物质包括__。
A．碳水化合物、脂肪、蛋白质
B．碳水化合物、食物、维生素
C．糖、精肉、盐
D．糖、肉类、主食
25、维生素D的构造与何者相似？
A：血红素
B：胆固醇
C：胰岛素
D：麦角固醇、钙化固醇
26、水产品卫生问题主要注意__。
A．防腐
B．新鲜的才能使用
C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒
D．传染病
27、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是____ A．吃面条时连汤一起喝
B．做油炸食品时，油温不宜过高
C．烙饼时，缩短所用时间
D．做馒头时，在发酵面团中加碱28、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ
B．1kJ
C．1MJ
D．4.184MJ
E．1J29、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响
B：增加
C：降低
D：以上三者都不是
